نویسنده: مجله ستاره
بروزرسانی: 18 خرداد 1401
ستاره | سرویس آشپزی – به طور کلی پیراشکی به غذایی گفته می‌شود که مواد مختلفی را در خمیری پیچیده و آن را آب‌پز یا سرخ می‌کنند. پیراشکی‌ها انواع مختلفی دارند و در کشورهای مختلف به سبک‌های متفاوتی تهیه می‌شوند. برای مثال “پیراشکی لهستانی” ابتدا به صورت آب‌پز تهیه شده و بعد سرخ می‌شود اما “پیراشکی روسی” در حمام روغن داغ سرخ می‌شود.
پیرُشكی یا پیراشكی لهستانی به صورت سنتی از خمیری با تركیب آب و آرد كه با مواد مختلف پر می‌شود تشکیل شده است. سنتی‌ترین فرم این پیراشکی؛ پیراشکی سیب‌زمینی، نوعی ترشی كلم، گوشت چرخ‌كرده، پنیر و یا میوه است كه به صورت غذا یا دسر سرو می‌شود.
پیراشکی در ایران معمولا به صورت پیراشکی گوشت و جدیدا پیتزا پیراشکی طبخ می‌شود. نوعی پیراشکی شیرین با کرم پیراشکی نیز تهیه می‌شود که به عنوان میان‌وعده یا دسر مصرف می‌شود.
قبل‌تر طرز تهیه پیراشکی گوشت و طرز تهیه پیراشکی مرغ و روش پیچیدن خمیر پیراشکی گوشت را به شما آموزش داده‌ایم، این بار اما قصد داریم طرز تهیه خمیر پیراشکی را به روشی متفاوت به شما آموزش دهیم.
مواد لازم برای تهیه خمیر پیراشکی گوشت
| آرد | ۵ پیمانه |
| نمک | ۱/۲ قاشق چای‌خوری |
| ماست | ۱ پیمانه |
| روغن جامد | ۱ ق غذاخوری |
| جوش شیرین | ۱/۲ ق چای‌خوری |
| شکر | ۱ ق غذاخوری |
طرز تهیه خمیر پیراشکی گوشت
- برای تهیه خمیر پیراشکی ابتدا ماست، جوش‌شیرین، نمک و شکر را باهم مخلوط کرده و با قاشق هم بزنید تا یکدست شود.
- سپس روغن را اضافه کرده و آرد را کم‌کم اضافه کنید و خوب مخلوط کنید تا یکدست شود.
- روی خمیر را بپوشانید و آن را در دمای اتاق یا در جای نسبتا گرمی قرار دهید و برای حدود ۴۵ دقیقه استراحت دهید.
- سپس خمیر را روی سطح آرد پاشی شده به قطر ۲ تا ۳ میلی‌متر باز کنید.
- خمیر را قالب بزنید و مواد میانی دل‌خواه را داخل خمیرهای قالب‌زده قرار داده و بپیچید.
- پیراشکی‌ها را در روغن داغ سرخ کنید.
- خمیر را نباید بیش از حد سنگین کرد زیرا در این صورت خمیری سفت و نامطلوب خواهید داشت.
- خمیر هایی که در ساختار اولیه آن‌ها از بکینگ پودر استفاده شده را باید درون یخچال استراحت بدهید.
- میزان روغن بکار رفته در تهیه‌ی این خمیر به قدر کافی می‌باشد. در صورت تمایل می‌توانید به جای سرخ‌کردن پیراشکی‌ها، آن‌ها را درون فر طبخ کنید و استفاده از روغن را به حداقل برسانید.
