طرز تهیه ته چین مرغ در فر برقی

ته چین مرغ یکی از غذا‌های اصیل ایرانی است که معمولا در سفره‌های میهمانی به چشم می‌خورد. این غذای لذیذ و خوشمزه، قابلیت پخت در فر، اجاق گاز و پلوپز (ته چین مرغ بدون فر) را دارد و تهیه آن در قالب‌هایی با شکل‌های مختلف بر زیبایی سفره می‌افزاید.

مواد اصلی مورد استفاده در تهیه این غذا، برنج، مرغ، ماست، زرده تخم مرغ و زعفران است که بر اساس ذائقه، ادویه‌های دیگری مانند دارچین نیز به آن اضافه می‌شود. در این مقاله قصد داریم طرز تهیه ته چین مرغ در فر برقی را به همراه نکات مهم و اصولی به شما ارائه دهیم.

 

طرز تهیه ته چین مرغ در فر

 

دستور تهیه:

1. پیاز داغ را در قابلمه بریزید و مرغ را به آن اضافه کنید.
2. مرغ و پیاز داغ را کمی با هم تفت دهید تا رنگ مرغ تغییر کنید، سپس نمک، فلفل، زردچوبه و کمی پودر زنجبیل به مرغ اضافه کرده و در حد ۳-۲ دقیقه با هم تفت دهید.
3. حدود ۱ لیوان آب به قابلمه اضافه کرده، در قابلمه را ببندید و حرارت را ملایم کنید تا مرغ بپزد و آب آن کاملا تمام شود.
4. وقتی آب مرغ تمام شد، آن را از قابلمه خارج کرده و به تکه‌های کوچک تقسیم کنید.
5. کره را در یک ماهیتابه ذوب کرده و تکه‌های مرغ را به همراه محلول زعفران به آن اضافه کنید و کمی تفت دهید تا بوی مرغ کاملا از بین برود.
6. برنج را به مدت ۳-۲ ساعت در آب ولرم و نمک خیس کنید.
7. یک قابلمه مناسب را تا نیمه آب کرده و روی حرارت قرار دهید تا به جوش آید، سپس کمی نمک به آن اضافه کنید.
8. آب برنج را پس از خیس خوردن، خالی کرده و برنج را در قابلمه بریزید.
9. اجازه دهید تا برنج بجوشد. زمان جوش برنج بستگی به نوع برنج دارد، ولی برای ته چین بهتر است از برنج مرغوب شمالی استفاده شود که عطر و بوی مطلوب تری دارد.
10. پس از اینکه برنج حدود ۱۰-۸ دقیقه جوشید دانه‌های برنج را با دست و یا زیر دندان تست کنید، همین که مغز آن استخوانی نباشد باید آبکش شود.
11. برای درست کردن مایه ته چین، ماست چکیده، روغن مایع، زرده تخم مرغ، زعفران آب کرده و در صورت نیاز کمی نمک را در ظرفی ریخته و خوب با هم مخلوط کنید.
12. برنج آبکش را در مایه ته چین ریخته و خوب با هم مخلوط کنید.
13. کف قالب مورد نظر که بهتر است قالب سیلیکونی یا تفلون باشد، کمی چرب کرده و نیمی از برنج را در آن بریزید و با پشت قاشق کمی فشار دهید.
14. سپس یک لایه از مرغ را روی برنج قرار داده و دوباره یک لایه دیگر از برنج روی مرغ ریخته و با پشت قاشق کمی فشار دهید تا منسجم شود.
15. درجه دستگاه را روی نیمه‌ی حداکثر قدرت تنظیم کنید، مثلا اگر حداقل درجه فر شما ۲۰ و حداکثر آن ۱۰۰ است، درجه را روی ۶۰ که حد وسط آن است تنظیم کنید و ۲۰ دقیقه زمان بدهید تا ته چین بپزد.
16. پس از ۲۰ دقیقه کناره‌های قالب را تست کنید، اگر ته چین به راحتی از قالب جدا شد و مواد پخته بودند، قالب را در ظرفی که بتوانید در دستگاه قرار دهید برگردانید.
17. کره ذوب شده را با محلول زعفران مخلوط کرده و با یک قلمو روی سطح ته چین بمالید.
18. ته چین را روی سه پایه بلند دستگاه قرار دهید و دکمه گریل را انتخاب کنید.
19. فرصت دهید تا روی ته چین طلایی شود. مدت زمان مورد نیاز بستگی به دستگاه شما دارد.
20. پس از طلایی شدن روی ته چین، آن را از دستگاه خارج کرده و با زرشک، خلال پسته یا خلال بادام تزیین کنید.

 

👩‍🍳 نکات مهم و اصولی در تهیه ته چین مرغ در فر 

• برای درست کردن ته چین در فر، سعی کنید از قالبی استفاده کنید که ارتفاع کمی داشته باشد.
• اگر از قالب سیلیکونی استفاده می‌کنید، قبل از اینکه مواد را در آن بریزید، قالب را در سینی فر قرار دهید تا به راحتی بتوانید آن را به فر منتقل کنید.
• در صورت استفاده از فر معمولی، روی قالب را قبل از قرار دادن در فر با فویل پوشانده و با چنگال چند سوراخ ایجاد کنید، سپس قالب را به مدت ۲-۱/۵ ساعت در فر ۱۸۰ درجه سانتیگراد قرار دهید و برای طلایی شدن روی آن، فویل را برداشته و اجازه دهید به مدت ۱۵ دقیقه با گریل فر بپزد.