نویسنده: فیروزه حدادی
بروزرسانی: 21 مرداد 1400
ستاره | سرویس آشپزی – کتلت نوعی غذای پرسی پرطرفدار است که طعمی گوشتی و چرب داشته و با گوشت چرخ کرده گوساله، گوسفند، مرغ و ماهی، پیاز، سیب زمینی و تخم مرغ طبخ می‌گردد و معمولا با نان سرو می‌شود. کتلت را می‌توان به عنوان ساندویچ و در وعده شام یا نهار سرو کرره و برای دانش آموزان به عنوان یک میان وعده مناسب در نظر گرفت و در سفر نیز می‌توان از آن به عنوان یک غذای آماده‌ی سالم استفاده کرد.
معمولا کتلت را با استفاده از گوشت چرخ کرده که می‌تواند گوشت گوسفند یا گوساله یا مخلوط آن‌ها باشد، تهیه می‌کنند. اما برای افرادی که در مصرف گوشت قرمز محدودیت دارند، گوشت چرخ‌کرده مرغ هم جایگزین مناسبی است. علاوه بر این، گوشت چرخ کرده ماهی نیز می‌تواند برای تهیه کتلت مورد استفاده قرار گیرد. کتلت را بدون گوشت نیز می‌توان درست کرد. برای طبخ این نوع کتلت می‌توان از ترکیب سیب‌زمینی، حبوبات پخته، بلغور گندم یا جو و سبزیجات دیگری مانند پیاز و هویج استفاده کرد و همه این مواد را از چرخ گوشت رد کرده تا له شوند. سپس ادویه مورد نظر را به این مواد اضافه کرده و آن را ورز داد. این کتلت هم باید مانند بقیه کتلت‌ها سرخ شود.
همچنین اگر روز قبل آبگوشت درست کرده‌اید و مقداری از گوشت کوبیده آن زیاد آمده است، می‌توانید یک عدد تخم‌مرغ به این مواد اضافه کرده و خوب ورز دهید. سپس با این مواد کتلت خوشمزه‌ای درست کنید. بدین طریق هم یک غذای متنوع تهیه کرده‌اید و هم از غذای باقی مانده از قبل استفاده کرده اید.
در این مطلب قصد داریم شما را با طرز تهیه نوعی کتلت که در تهیه آن از فلفل قرمز استفاده شده و طعم متفاوتی دارد، آشنا سازیم.
طرز تهیه کتلت فلفل قرمز با سیب زمینی و گوشت چرخ کرده
| مواد لازم | |
| سیب زمینی | ۲ عدد |
| هویج | ۲ عدد |
| پیاز | ۱ عدد |
| تخم مرغ | ۱ عدد |
| فلفل قرمز | ۲ عدد |
| سیر له شده | ۳ حبه |
| گوشت چرخ کرده | ۴۰۰ گرم |
| زرد چوبه | ۱ قاشق چایخوری |
| نمک و فلفل سیاه | به میزان لازم |
| پودر گشنیز | ۱ قاشق چایخوری |
| پودر پاپریکا | ۱ قاشق چایخوری |
| آرد سوخاری | ۳ قاشق سوپخوری |
| روغن | به میزان لازم |
| جعفری ریز خرد شده | ۱/۲ پیمانه |
دستور تهیه:
- پیاز و سیب زمینى و هویچ و فلفل قرمز را با رنده ریز، رنده کرده و آب اضافى آن‌ها را بگیرید.
- گوشت چرخ کرده، جعفرى ریز خرد شده، نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، پودر پاپریکا و پودر تخم گشنیز را اضافه کرده و مخلوط کنید.
- تخم مرغ و سیر له شده را اضافه کرده و مخلوط کنید.
- آرد سوخارى را اضافه کرده و ورز دهید.
- از مواد به اندازه یک نارنگى برداشته، در دست گرد کنید، به شکل کتلت فرم داده و در روغنى که گرم شده با حرارت ملایم سرخ کنید.
نکات مهم و اصولی در تهیه کتلت فلفل قرمز با سیب زمینی و گوشت چرخ کرده
- افرادی که در استفاده از روغن محتاط هستند بهتر است کتلت را با سیب زمینی خام تهیه کنند. زیرا کتلت با سیب زمینی خام نسبت به سیب زمینی پخته روغن کمتری جذب می‌کند.
- برای تهیه کتلت با سیب زمینی پخته، پیاز را رنده کرده و آب آن را بگیرید تا کتلت موقع سرخ کردن پخش نشود.
- در کتلت گوشت بهتر است از آرد نخودچی استفاده کنید تا کتلت پوک شود، همچنین می‌توانید ترکیبی از آرد نخودچی و پودر سوخاری استفاده کنید تا کتلت خوشمزه‌تر شود.
- می‌توانید از مغز نان باگت در کتلت استفاده کنید تا کتلت پوک‌تر و خوشمزه‌تر شود.
- بهتر است گوشت مصرفی برای کتلت گوشت گوسفندی کم چرب باشد، زیرا گوشت گوساله باعث خشک شدن آن می‌شود.
- در صورت استفاده از گوشت گوساله، دو قاشق غذاخوری کره آب کرده به مواد اضافه کنید تا کتلت خشک نشود.
- برای تهیه کتلت با گوشت مرغ حتماً دو قاشق آب مرغ و کره به مواد اضافه کنید تا خشک نشود.
- بهترین سبزی معطر برای کتلت، ترخون و مرزه است که عطر بی‌نظیری به آن می‌دهد. همچنین ادویه‌هایی مثل زیره هم طعم خوبی به آن می‌دهد.
- بهتر است به غیر از زردچوبه‌ای که به مایه زده می‌شود کمی هم به روغن بزنید تا روی کتلت خوشرنگ‌تر شود.
طرز تهیه کتلت اسکاتلندی را در مقاله زیر دنبال کنید:
بیشتر بخوانید: طرز تهیه کتلت اسکاتلندی خوشمزه و مجلسی
