طرز تهیه خورشت آلو اسفناج مجلسی

ستاره | سرویس آشپزی – خورشت آلو اسفناج یکی از غذاهای سنتی ایرانیان است که بسیار پرطرفدار بوده و در مجالس و میهمانی ها می‌تواند به عنوان یک خورشت مجلسی خوشمزه سرو شود. این غذا را هم با مرغ و هم با گوشت قرمز تهیه می‌کنند که در این صورت مواد اصلی مورد استفاده در آن گوشت، آلو، و اسفناج است. اما گاهی برای تهیه خورشت آلو اسفناج از گردو و رب انار  استفاده می‌کنند. در ادامه شما را با طرز تهیه خورشت آلو اسفناج با گوشت و طرز تهیه خورشت آلو اسفناج با گردو آشنا خواهیم کرد.

پیش از آنکه ادامه دستور را بخوانید به شما پیشنهاد می‌کنیم تا مقاله بهترین قسمت گوشت گوسفندی برای خورشت را حتما مطالعه کنید.

دستور تهیه:

1. گوشت را پس از تمیز کردن، بشویید و تکه تکه خرد کنید.
2. پیاز را ریز خرد کرده و در قابلمه با کمی روغن سرخ کنید، سپس گوشت را به آن اضافه کنید و تفت دهید تا آب آن کشیده شود و تغییر رنگ دهد.
3. کمی زردچوبه و فلفل به گوشت اضافه کرده و دو سه لیوان آب جوش به آن بیافزایید، حرارت را ملایم کنید و صبر کنید تا گوشت نیم پز شود.
4. مغز گردو را آسیاب کرده و هنگامی که گوشت نیم پز شد آن را به قابلمه اضافه کنید.
5. آلو را خوب بشوئید، نیم ساعت در آب خیس کنید، سپس با کمی روغن در یک تابه تفت دهید و به قابلمه اضافه کنید.
6. تره را پس از شستن و ضد عفونی کردن، جداگانه به صورت ریز خردکنید.
7. اسفناج را پس از شستن و ضدعفونی کردن، کمی درشت تر خرد کنید.
8. تره و اسفناج را با کمی روغن سرخ کنید و سرخ کردن را تا حدی ادامه دهید که آب سبزی کشیده شود.
9. وقتی گوشت پخته شد، سبزی را به همراه رب انار به قابلمه اضافه کرده و نمک آن را تنظیم کنید.
10. در قابلمه را ببندید و اجازه دهید خورشت جا افتاده و به روغن بیفتد.
11. خورشت را در ظرف مناسب بکشید و با برنج نوش جان کنید.

👩‍🍳 نکات:

در ادامه به نکاتی اشاره خواهد شد که باید در تهیه انواع خورشت به آن‌ها توجه کرد:

• خورشت باید با حرارت ملایم طبخ شود.
• خورشت را نباید زیاد به هم زد، زیرا به هم زدن خورشت باعث له شدن مواد و از بین رفتن شکل آن می‌شود.
• سبزی را باید بعد از پخته شدن گوشت به خورشت اضافه کرد.
• چاشنی خورشت بستگی به ذائقه افراد دارد، بنابراین بسته به ذائقه می‌توان چاشنی خورشت را کم و زیاد کرد.
• خورشت باید کم آب و کاملا جا افتاده باشد.
• آلو را باید از نیم ساعت قبل خیس کرد و کمی تفت داد تا هنگام پختن له نشود و در خورشت مشخص باشد.
• سرخ کردن پیاز باید با حرارت ملایم و دقت انجام شود که پیاز زیاد سوخته نشود یا سفید نماد بلکه رنگ آن کاملا طلایی شود.
• نمک، و چاشنی خورشت باید در اواخر طبخ به خورشت اضافه شود.
• گوشت خورشت باید با حرارت ملایم و در ظرف بسته پخته شود و بعد سبزیجات به آن اضافه گردد.

از طرفی گردوی موجود در این خورشت سرشار از اسیدهای چرب امگا ۳ است که برای بدن مفید می باشند. همچنین آنتی اکسیدان و ویتامین E موجود در گردو، به جوان ماندن پوست کمک می کند. گردو سرشار از فیبر است و باعث بهبود عملکرد روده ها می‌شود. با مصرف گردو علاوه بر ویتامین E، دیگر ویتامین‌های مورد نیاز بدن نظیر ویتامین B، و املاحی مانند روی، مس، آهن و پتاسیم تامین می‌شود. در این مقاله سعی داریم شما را با طرز تهیه یک نوع خورشت آلو اسفناج با گردو، و نکات مهمی که باید در تهیه خورشت رعایت شود آشنا سازیم.