نویسنده: مجله ستاره
بروزرسانی: 1 اسفند 1401
از آغاز كشاورزی تاكنون، انسان هزاران گونه گياهی را به منظور مصارف غذايی مورد استفاده قرار داده و امروزه از ميان تمام گونه‌های اهلی شده فقط پنجاه گونه در سطح وسيع كشت می‌شوند كه از اين تعداد، چهارگونه بيش از نيمی از نيازهای غذايی مردم جهان را تشكيل می‌دهند.
منداب (شابانک یا کیکوج) چیست؟
مَنداب، شابانک یا جرجیر یک گیاه خوراکی یک‌ساله و بومی مناطق مدیترانه، از مراکش و پرتغال تا لبنان و ترکیه و ایران (روستای خورند از توابع شهرستان راور استان کرمان) است. منداب در ایران معمولا به صورت هرز در کشتزارها می‌روید. این گیاه سرمادوست و بلندروز است و مانند گندم دارای انواع پاییزه و بهاره است.
از شابانک یا منداب در تهیه سالاد استفاده می‌شود. منداب دارای ویتامین ث زیاد و هم‌چنین نیترات زیاد است و به این خاطر نباید روزانه مقادیر زیادی از آن را خورد زیرا ممکن است از میزان نیترات مجاز برای بدن بگذرد.
یکی دیگر از موارد استفاده از منداب، استفاده از بذر آن در کاشت سبزه عید است. سبزه منداب یکی از زیباترین انواع سبزه عید است که برگ‌های ریز ظریفی دارد و معمولا آن را به همراه خرفه می‌کارند.
پیش از این نحوه کاشت و سبز کردن سبزه خرفه را به شما آموزش دادیم این بار اما قصد داریم طرز تهیه سبزه منداب را به شما آموزش دهیم تا هنوز فرصت باقی است، این سبزه زیبا را برای عید امسال سبز کنید. با این آموزش همراه باشید.
طرز تهیه سبزه منداب (کیکوج)
- برای سبزکردن سبزه منداب، ابتدا بذر منداب را به مدت ۴ الی ۶ ساعت خیس کنید تا حالت لیز پیدا کرده و لعاب بدهد.
- یک ظرف چهارگوش را برای سبز کردن سبزه انتخاب کنید و سطح آن را کامل با پنبه بپوشانید و با نخ قرقره پنبه را به ظرف فیکس کنید.
- با آب پاش سطح ظرف را خیس کرده و شروع به ریختن بذر روی سطح کار کنید.
- سطح ظرف را با انگشت صاف کنید به طوری که فقط یک لایه بذر باقی بماند و روی هم انبار نشوند.
- روی ظرف را با کیسه نایلونی بپوشانید و روزی سه بار با آب پاش آب پاشی کنید تا وقتی که جوانه بزند. بهتر است نایلون با بذرها تماس نداشته باشد.
- وقتی بذرها جوانه زدند، کیسه را بردارید و ظرف را در معرض نور قرار دهید.
- بذر منداب خیلی زود رشد می‌کند و تقریبا زمان زیادی برای رسیدن به اندازه دل‌خواه نیاز ندارد. مدت زمان رشد بذر منداب بین ۴ تا ۶ روز است.
- توجه داشته باشید همانند سایر سبزه‌ها نور و گرما به رشد سبزه شدت می‌بخشد و بر عکس آن گرما و نور ملایم از سرعت رشد سبزه می‌کاهد.
- در این نوع سبزه هم حتما باید بذرها رطوبت کافی داشته باشند پس با توجه به میزان رطوبت هوا روز ۴ الی ۵ بار با اسپری روی بذرها را آب بپاشید و مانع از خشک شدن آن شوید. توجه داشته باشید میزان رطوبت و آب به اندازی نباشد که ته ظرف آب جمع شود.
امیدواریم از این آموزش استفاده کرده و این سبزه زیبا را برای عید نوروز امسالتان تهیه کنید و از داشتن یک سبزه متفاوت لذت ببرید. لطفا نکات و تجربیات خود را پیرامون کاشت سبزه منداب با ما و سایر همراهان مجله ستاره به اشتراک بگذارید.
