طرز تهیه سس گوشت (کبابی، ماکارونی، لازانیا، استیک و پاستا)

ستاره | سرویس آشپزی – سس ها تکمیل کننده طعم و مزه غذا هستند و انواع مختلفی دارند. ماده اصلی برخی از سس ها مانند سس کچاپ، گوجه فرنگی است و در تهیه برخی از سس‌ها از انواع سبزیجات، و ادویه استفاده می‌شود. سس گوشت نوعی سس سنتی محسوب می‌شود که مواد تشکیل دهنده آن گوشت یا آب گوشت و سبزیجات مختلف است. سس گوشت، معمولا همراه با انواع کباب، اسپاگتی بلونز، پاستا، انواع لازانیا، ماکارونی، استیک، گوشت سفید و قرمز سرو می شود و طعم غذا را کامل می کند. در این مطلب قصد داریم شما را با انواع سس گوشت آشنا سازیم.

 

طرز تهیه سس گوشت کباب

مواد لازم
کره	۲۰ گرم
پیاز متوسط ریز خرد شده	۱ عدد
سیر له شده	۱ حبه
سس خردل	۱.۵ قاشق سوپخوری
رب گوجه فرنگی	۱ قاشق سوپخوری
آب گوشت	۴۰۰ میلی لیتر

 

دستور تهیه:

1. کره را بر روی حرارت ملایم آب کرده، پیاز و سیر را به آن اضافه کنید و تفت دهید تا نرم شوند.
2. سس خردل، آب گوشت و رب گوجه فرنگی را به پیاز و سیر تفت داده شده بیفزایید و مخلوط کنید.
3. حرارت را متوسط کنید تا سس بجوشد و غلیظ شود.
4. وقتی مقدار سس به یک پیمانه رسید آن را صاف کرده و مصرف کنید. 

 

طرز تهیه سس گوشت ماکارونی

مواد لازم
پیاز خرد شده	۲ پیمانه
سیر خرد شده	۲ حبه
پونه	۱/۲ قاشق چایخوری
رزماری	۱/۲ قاشق چایخوری
فلفل قرمز	نوک قاشق چاخوری
زیره	۱/۲ قاشق چایخوری
گوشت چرخ کرده	۴۵۰ گرم
پودر ریحان خشک	۱/۲ قاشق چایخوری
سس گوجه فرنگی	۱/۲ پیمانه
شکر	۱ قاشق چایخوری
جعفری خرد شده	۱ قاشق غذاخوری
روغن زیتون	۲ قاشق غذاخوری

 

 

دستور تهیه:

1. پیاز را نگینی خرد کرده و با کمی روغن در یک ماهیتابه سرخ کنید
2. سیر و ادویه‌ها را به پیاز سرخ شده اضافه کرده و تفت دهید.
3. گوشت چرخ کرده را به مواد اضافه کرده و با هم تفت دهید تا گوشت سرخ شود
4. سس گوجه فرنگی و شکر را به مواد اضافه کنید و در حد چند دقیقه تفت دهید تا طعم مواد و ادویه ها با هم ترکیب شود.
5. این سس را می توانید به ماکارونی پخته شده اضافه کرده و نوش جان کنید.

 

طرز تهیه سس گوشت لازانیا

 

دستور تهیه:

1. قارچ را نگینی خرد کرده و با کره و مقداری نمک تفت دهید تا آب آن کشیده شده و سرخ شود.
2. پیاز را به صورت نگینی خرد کرده و با کمی روغن سرخ کنید.
3. کمی زردچوبه و رب گوجه فرنگی به پیاز سرخ شده اضافه کرده و تفت دهید تا بوی خامی رب گرفته شود.
4. گوشت چرخ کرده را به پیاز اضافه کرده و تفت دهید تا بپزد و سپس نمک و فلفل را به آن اضافه کنید.
5. قارچ سرخ شده را به گوشت اضافه کنید و برای چند دقیقه با هم تفت دهید تا مواد مزه دار شوند.
6. سس مورد نظر شما آماده است و می توان از آن برای انواع لازانیا استفاده کرد.

 

طرز تهیه سس گوشت اسپاگتی

مواد لازم
روغن زیتون	۲ قاشق غذاخوری
سیر له شده	۲ حبه
پیاز بزرگ ریز خرد شده	۱ عدد
هویج نگینی خرد شده	۱ عدد
گوشت چرخ کرده	۲۲۵ گرم
ژامبون گوشت نگینی خرد شده	۱۰۰ گرم
آب غوره یا آب	۱۵۰ میلی لیتر
برگ ریحان تازه خرد شده	۱ قاشق غذاخوری
پوره گوجه فرنگی	۲ قاشق غذاخوری
گوجه فرنگی ریز خرد شده	۲۸۰ گرم
نمک و فلفل	به میزان لازم

 

دستور تهیه:

1. ۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون را در یک قابلمه گرم کرده، سیر، پیاز و هویج را به آن کرده و به مدت ۶ دقیقه سرخ کنید.
2. گوشت چرخ کرده و ژامبون را به قابلمه افزوده و به مدت ۱۲ دقیقه روی حرارت متوسط تا زمانیکه مواد کاملا بپزند، آنها را سرخ کنید.
3. آبغوره یا آب، گوجه فرنگی خرد شده، برگ ریحان و پوره گوجه فرنگی را درون قابلمه بریزید و به مدت ۴ دقیقه آنها را بپزید. سپس نمک و فلفل را افزوده و درب قابلمه را ببندید و اجازه دهید مواد به مدت ۳۰ دقیقه دیگر بپزد.
4. پس از گذشت این مدت، درب قابلمه را برداشته و به مدت ۱۵ دقیقه دیگر بدون درپوش به پخت ادامه دهید.
5. سس آماده است، این سس را می توانید روی اسپاگتی ریخته و سرو کنید.

 

طرز تهیه سس گوشت پاستا

مواد لازم
گوشت چرخ کرده	۲۵۰ گرم
هویج	۱ عدد
پیاز	۱ عدد
ساقه کرفس	۱ عدد
ماء الشعیر	۱/۲ پیمانه
گوجه فرنگی رنده شده	۲۰۰ گرم
روغن زیتون	۳-۴ قاشق غذاخوری

 

دستور تهیه:

1. هویج، پیاز و ساقه کرفس را به صورت نگینی ریز خرد کرده و با ۴-۳ قاشق روغن زیتون سرخ کنید.
2. گوشت چرخ کرده را به مواد اضافه کرده و سرخ کنید تا رنگ آن تغییر کند.
3. ماء الشعیر، نمک و فلفل را به مواد اضافه کرده و اجازه دهید مواد با حرارت متوسط بپزند.
4. گوجه فرنگی  را رنده کرده و به همراه ۳-۲ قاشق رب گوجه فرنگی به مواد اضافه کنید.
5. حرارت را ملایم کرده و اجازه دهید آب گوجه فرنگی کشیده شود، ولی مراقب باشید سس خیلی خشک نشود. 

 

طرز تهیه سس گوشت استیک

مواد لازم
قارچ ورقه شده	۲ پیمانه
شیر	۱ پیمانه
پیاز متوسط	۱ عدد
آرد	۱ قاشق غذاخوری
عصاره گوشت گوساله	۱ عدد
فلفل سیاه	به میزان لازم

 

دستور تهیه:

1. پیاز خرد شده را در روغن سرخ کنید تا طلایی شود.
2. ورقه های قارچ را در کمی روغن تفت دهید تا آب آنها کشیده شده و سرخ شوند.
3. قارچ را به پیاز سرخ شده بیفزایید و اجازه دهید کمی با هم تفت بخورند.
4. عصاره گوشت، شیر، آرد و فلفل سیاه را در یک ظرف با هم مخلوط کرده و به قارچ و پیاز اضافه کنید.  
5. اجازه دهید سس روی حرارت ملایم چند دقیقه بجوشد و غلیظ شود.
6. در انتها در صورت تمایل کمی خامه یا کره به سس اضافه کنید.
7. از این سس می توانید روی استیک آماده ریخته و میل کنید. 

 

طرز تهیه سس گوشت سفید و قرمز

مواد لازم
پیاز خرد شده	۱ عدد
کره	۱۵۰ گرم
آب گوشت	۲ پیمانه
خامه	۱۰۰ گرم
نعنا، ریحان، ترخان، مرزه	۱ بسته کوچک
فلفل سیاه یا قرمز	۱ قاشق چایخوری
نمک	به میزان لازم

 

دستور تهیه:

1. کره را در یک ماهیتابه ریخته و روی حرارت ملایم قرار دهید تا آب شود.
2. پیاز را خرد کرده و به کره اضافه کنید و تفت دهید.
3. سبزی معطر، نمک، فلفل و آب گوشت را به پیاز اضافه کنید و اجازه دهید ۵ دقیقه بجوشد و سپس سبزی معطر را خارج کنید.
4. پس از ۳-۲ دقیقه حرارت را خاموش کرده و خامه را اضافه کنید.
5. سس آماده است، این سس را می توانید با انواع گوشت سفید (مرغ، ماهی، میگو) و قرمز استفاده کنید.