طرز تهیه عصاره گوشت خانگی

عصاره گوشت خانگی، از پختن گوشت و تعریق آن در ظروف شیشه‌ای دربسته حاصل می‌شود و سرشار از مواد مغذی است. این ماده غذایی موارد استفاده زیادی دارد و از آن می‌توان در تهیه انواع سس و انواع سوپ یا حتی به تنهایی استفاده کرد.

عصاره گوشت

یکی از مواد خوراکی که با مصرف آن می‌توان سیستم ایمنی بدن را تقویت کنید عصاره گوشت است. املاح معدنی و ویتامین‌های موجود در عصاره گوشت خانگی برای تقویت سیستم ایمنی و حفظ سلامتی بدن بسیار مفید هستند. ارزش غذایی عصاره گوشتی که در منزل تهیه می‌شود بسیار بالاست و برای کودکان در حال رشد، افراد بیمار و زنان بارداری که قادر به استفاده از گوشت نیستند، بسیار مفید است. از طرفی عصاره‌های گوشت صنعتی حاوی مواد نگهدارنده و مقدار زیادی سدیم هستند که برای فشار خون، کلیه و … مضر است. بنابراین توصیه می‌شود عصاره گوشت را در منزل تهیه و استفاده کنید و از خواص بی نظیر آن برخوردار شوید.

امروزه عصاره‌های گوشت صنعتی به طور فراوان در بازار وجود دارد که تفاوت عمده‌ای با عصاره گوشت خانگی دارند:

• در روش خانگی، تکه‌های کوچک گوشت یا مرغ را به همراه ادویه و سبزیجات به خوبی پخته و سپس آب آن را برای مدتی در یخچال یا فریزر نگهداری می‌کنند که دارای ارزش غذایی بسیار بالایی است.
• در روش صنعتی، معمولا گوشت درجه دو که برای مصارف خانگی و رستورانی مناسب نیست مانند گوشت میش یا مرغ‌های مادر که سفت است و برای پخت و پز قابل استفاده نیست، برای تهیه‌ی این عصاره مورد استفاده قرار می‌گیرد. معمولا مقداری نمک و مواد طعم‌دهنده مانند منو سدیم گلوتامات (MSG)، نمک و ادویه هم برای بهبود طعم این عصاره‌ها به آن‌ها افزوده می‌شود که خود این ماده در لیست مواد سرطان زای درجه یک قرار دارد!

طرز تهیه عصاره گوشت خانگی در شیشه

دستور تهیه:

1. گوشت را به صورت قطعات خیلی ریز خرد کنید.
2. پیاز خرد شده را به همراه کمی نمک به آن اضافه کرده و درون شیشه ای با درب فلزی بریزید.
3. درب شیشه را محک ببندید و در مرکز یک قابلمه قرار دهید.
4. درون قابلمه تا زیر درب شیشه آب بریزید و اگر شیشه در آب شناور شد یک جسم سنگین روی آن قرار دهید و درب قابلمه را ببندید.
5. قابلمه را روی حرارت زیاد قرار دهید تا آب به جوش آید و سپس حرارت را تا حدی کم کنید که آب داخل قابلمه، خیلی ملایم بجوشد.
6. ۲ الی ۳ ساعت طول می کشد تا گوشت داخل شیشه بپزد، پس از اینکه گوشت کاملا پخت و عصاره آن خارج شد، شیشه را از قابلمه خارج کرده و اجازه دهید سرد شود.
7. پس از اینکه کمی خنک شد با یک جسم نوک تیز مانند چاقو، زیر درب شیشه کمی فشار وارد کنید تا هوای آن خارج شده و راحت باز شود.
8. آب را از گوشت جدا کرده و در صورت تمایل کمی آبلیموی تازه به آن اضافه کنید تا طعم بهتری داشته باشد.

👩‍🍳 نکات تکمیلی تهیه عصاره گوشت:

• اگر در حین پخت آب قابلمه تبخیر شد، مقداری آب داغ به آن اضافه کنید و از ریختن آب سرد خودداری کنید؛ زیرا باعث شکستن شیشه خواهد شد.
• حجم مواد درون شیشه از ۲/۵ حجم کل شیشه بیشتر نشود تا گوشت به خوبی بپزد.
• در صورت تمایل می توانید کمی هویج و جعفری خرد شده به گوشت اضافه کنید تا عصاره گوشت خوشمزه‌تری داشته باشید.
• هر چه گوشت مورد استفاده، مرغوب‌تر و باکیفیت‌تر باشد عصاره گوشت بهتری خواهید داشت.

طرز تهیه عصاره گوشت در شیشه برای نوزادان و کودکان

طرز تهیه عصاره ماهیچه برای نوزاد نیز بسیار ساده است؛ به روشی که یاد داده شد می‌توان عصاره گوشت و ماهیچه را برای کودکان نیز تهیه کرد؛ منتهی باید دقت کنید که کودک شما به چه ادویه‌هایی آلرژی و یا منع مصرف دارد، و آن‌ها را از دستور حذف کنید. شما باید از مواد و ادویه مناسب سن او استفاده کنید.

گرفتن عصاره بلدرچین برای بیمار

برای گرفتن عصاره بلدرچین برای بیمار نیز شما احتیاج به شیشه با درب فلزی تمیز، بلدرچین تمیز شده، کمی نمک و زردچوبه، یک عدد پیاز و یک عدد برگ بو نیاز دارید. به روش ذکر شده مواد را درون شیشه بریزید و اجازه دهید به آرامی عصاره بلدرچین خارج شود.

طرز تهیه عصاره گوشت خانگی (استاک) در قابلمه

دستور تهیه عصاره گوشت یا استاک گوشت و مرغ خانگی:

• در ابتدا لازم است همه مواد را یک جا درون قابلمه بریزید و به میزان لازم روی آن آب اضافه کنید.
• این مواد را روی شعله گاز قرار دهید.
• ابتدا شعله را زیاد کنید تا آب به جوش آید.
• سپس کف روی آب را بگیرید و شعله را ملایم کنید تا به مدت ۲-۳ ساعت به آرامی بجوشد.
• وقتی میزان آب تقریبا ۱/۳ شد، مواد را درون صافی بریزید و اجازه دهید عصاره گوشت خانگی شما سرد شود.
• سپس آن را درون نایلون پلاستیکی یا ظروف درب دار درون فریزر قرار دهید و بعدا برای خورشت ها، سوپ ها و … استفاده کنید.

نکته: تمامی موادی که ذکر شد جزء زهم زداهای قوی وشت بودند و در صورت استفاده از آنها بوی بد مرغ و گوشت کامل گرفته خواهد شد.

خواص عصاره گوشت

• عصاره گوشت حاوی مقادیر زیادی املاح، پروتئین، کلسیم و ژلاتین است که برای استخوان‌ها و غضروف‌ها مفید می‌باشد و سبب بهبود درد و سفتی مفاصل در افراد مبتلا به آرتروز می‌شود.  
• عصاره گوشت سرشار از اسیدهای آمینه‌ای همچون پرولین و گلیسین بوده که برای بافت‌های بدن مفید است.
• کلسیم و کلاژن موجود در عصاره گوشت برای جوان سازی پوست، ناخن و مو مفید است.
• عصاره گوشت در درمان سرماخوردگی و آنفولانزا و سلامت دستگاه گوارش مؤثر است.
• زنان باردار و شیرده که به احتمال زیاد با کاهش مواد معدنی مواجه می‌شوند، بهتر است از عصاره گوشت خانگی استفاده کنند که به خونسازی بدن نیز کمک می‌کند.
• عصاره گوشت غنی از مواد مغذی مؤثر بر عملکرد کلیه‌ها و غدد فوق کلیوی است.
• مصرف عصاره گوشت مانع از بروز بیماری های خودایمنی می‌شود.
• ویتامین‌ها و مواد معدنی موجود در این ماده غذایی، باعث بهبود جریان خون شده، گرفتگی قلب و رگ‌ها را کاهش می‌دهد و به عملکرد بهتر مغز کمک می‌کند.

مضرات عصاره گوشت

هرآنچه که درباره عوارض استفاده از عصاره‌های گوشت و مرغ شنیده‌اید، مربوط به عصاره‌های صنعتی است که به صورت قرص‌های فشرده در بازار موجود هستند. افزودنی‌هایی که در این مواد استفاده می‌شوند، می‌توانند منجر به آسم، تب یونجه و واکنش‌های خاصی مانند جوش، استفراغ، سردرد، سرگیجه، خستگی، تنزل سیستم عصبی، تنگی نفس، کهیر، بدتر شدن اگزما و حتی آسیب‌های مغزی شوند و روی RNA، تیروئید، و آنزیم ها تاثیر بگذارند.

سخن آخر

توصیه می‌کنیم از مصرف قرص‌های عصاره گوشت و مرغ اکیدا خودداری کرده و در منزل عصاره گوشت طبیعی و خانگی تهیه کنید. همچنین پیشنهاد می‌کنیم به جای استفاده از این مواد از عصاره یا آب قلم در خورش‌ها و سوپ‌های خود استفاده کنید. خواص قلم گاو و گوساله برای کودکان را در ستاره بخوانید و شگفت زده شوید!