نویسنده: زهرا متقی
بروزرسانی: 9 خرداد 1401
ستاره | سرویس آشپزی – مرغ شکم پر یکی از غذاهای بسیار خوشمزه‌ای است که معمولاً در فر آماده می‌شود. این غذا در قابلمه نیز قابل طبخ است اما برای درست کردن آن در قابلمه باید قلق‌های آن را بلد باشید. سبزیجات داخل شکم مرغ می‌تواند انواع بسیار زیادی داشته باشد و به دلخواه شما قابل تغییر است. شما می‌توانید با توجه به ذائقه خودتان از مواد ترش یا شیرین استفاده کنید. در این مطلب قصد داریم طرز تهیه مرغ شکم پر در قابلمه را به شما آموزش دهیم. شما می‌توانید مواد داخل شکم مرغ را کم و زیاد کنید. با ما همراه باشید!
طرز تهیه مرغ شکم پر در قابلمه به روش ساده
| مواد لازم | مقدار |
| مرغ پوست‌کنده‌شده کامل | ۱ عدد |
| پیاز متوسط | ۳ عدد |
| گردو | ۱۰۰ گرم |
| سیر | ۵ حبه |
| رب انار | ۴ قاشق غذاخوری |
| رب گوجه‌فرنگی | ۱ قاشق غذاخوری |
| هویج | ۱ عدد |
| سیب‌زمینی | ۱ عدد |
| سبزیجات معطر (گشنیز، جعفری، پونه، نعنا) | ۲۰۰ گرم |
| آلو جنگلی | ۵ عدد |
| آلو خورشتی | ۵ عدد |
| زعفران دم‌شده | به مقدار لازم |
| زرشک (دلخواه) | نصف پیمانه |
| کشمکش (دلخواه) | نصف پیمانه |
| آب لیمو | به مقدار لازم |
| نمک، فلفل و زردچوبه | به مقدار لازم |
| روغن | به مقدار لازم |
مزه دار کردن مرغ شکم پر
- مرغی کامل در حدود ۱/۵ الی ۲ کیلوگرم را به خوبی تمیز کرده و بشویید. بهتر است نوک بال‌ها، گردن و چربی‌های اضافی مرغ را جدا کنید.
- آبلیمو، روغن، نمک، فلفل، زردچوبه و زعفران دم کرده را با هم مخلوط کنید. از این مایع قرار است برای طعم‌دار کردن پوست مرغ استفاده کنیم، بنابراین این سس را به خوبی روی پوست بیرونی و درون مرغ بمالید. سعی کنید هیچ بخشی جا نماند و همه مرغ به این سس آغشته شود.
- دو حبه سیر و یک پیاز متوسط را به صورت خلالی خرد کنید و آن را درون شکم مرغ قرار دهید. سپس روی مرغ را پوشانده و آن را به مدت حداقل یک ساعت درون یخچال بگذارید تا به خوبی طعم‌دار (مرنیت) شود.
طرز پخت مرغ شکم پر در قابلمه
- پیازها و سیرها را به صورت خلالی خرد کنید.
- کف یک ماهیتابه روغن بریزید و در آن پیاز، سیر، کشمش، گردو آسیاب‌شده، زرشک و آلوها را تفت دهید. لازم نیست این مواد کاملاً سرخ شوند، فقط می‌خواهیم با هم تفت بخورند تا مزه بگیرند.
- اگر از سبزیجات معطر تازه استفاده می‌کنید، آن‌ها شسته و ساطوری خرد کنید و سپس جداگانه تفت دهید تا آب آن بخار شود، و بعد سبزی‌ها را به مواد اضافه کرده و هم بزنید. اگر از سبزی معطر خشک استفاده می‌کنید، می‌توانید سبزیجات را مستقیماً روی مواد ریخته و کمی هم بزنید.
- ۲ قاشق رب انار را و کمی نمک به این مخلوط اضافه کنید.
- در تابه‌ای دیگر، ۲ قاشق غذاخوری دیگر رب انار و ۲ قاشق غذاخوری رب گوجه‌فرنگی را با کمی روغن تفت دهید و سپس به آن زعفران دم‌شده و دو پیمانه آب اضافه کنید و بگذارید با هم بجوشند. قرار است از این مواد به عنوان سس بیرونی مرغ شکم پر استفاده کنیم.
- در این مرحله مواد داخل شکم مرغ را به صورت قاشق قاشق درون شکم مرغ قرار دهید. هویج و سیب‌زمینی را نیز داخل شکم مرغ بگذارید و سپس با نخ شکم مرغ را ببندید. می‌توانید پاهای مرغ را نیز با هم ببندید تا از وارفتن مرغ جلوگیری کنید.
- حال نوبت پخت مرغ است. قابلمه‌ای مناسب و بزرگ انتخاب کنید، کف قابلمه را چرب کرده و دو طرف مرغ را با شعله زیاد کمی سرخ کنید. سپس روی آن را تا نصف مرغ آب بریزید و منتظر بمانید تا آب جوش بیاید. سپس شعله مرغ را ملایم کنید و فرصت دهید تا مرغ پخته شود. خوب است پس از نیم‌ساعت مرغ را بچرخانید تا همه بخش‌های مرغ پخته شوند. زمانی که آب کاملاً تبخیر شد، مرغ شما پخته است. در این مرحله سس مرغ را که قبلاً آماده کرده‌ایم روی مرغ بریزید و بگذارید یک ربع دیگر روی شعله مناسب بماند.
- مرغ شکم پر شما حاضر است. این مرغ را می‌توانید با برنج زعفرانی، تهچین یا زرشک‌پلو میل کنید. نوش جان!
نکته: برای تهیه مرغ شکم پر حتماً باید از مرغ با پوست استفاده کنید تا چربی آن مانع خشک شدن مرغ شود.
نکته: می‌توانید در مرحله پخت مقداری آلو، هویج و پیاز نیز در قابلمه بریزید و هنگام تزئین از آن‌ها استفاده کنید.
نکته: اگر مرحله اول یعنی طعم‌دار کردن مرغ را انجام ندادید، هنگام پخت مرغ ابتدا سیر و پیاز را تفت دهید و سپس مرغ را با این پیاز و سیر بپزید و ادویه‌ها و آبلیمو را نیز حین پخت مرغ به آن اضافه کنید.
سخن پایانی
در اکثر مهمانی‌ها غذاهایی با پایه مرغ سرو می‌شوند. مرغ شکم پر هم بسیار خوشمزه است و هم غذایی مناسب برای مجالس و مهمانی‌هاست. این غذا هم در فر قابل طبخ است و هم در قابلمه. ما در این مطلب، طرز تهیه مرغ شکم پر در قابلمه را به شما آموزش دادیم. اگر می‌خواهید طرز تهیه مرغ شکم پر در فر را نیز بیاموزید، مطلب «طرز تهیه مرغ شکم پر خوشمزه در فر» را بخوانید. همچنین ماهی شکم پر نیز غذایی دریایی، بسیار مقوی و بسیار خوشمزه است که کمتر کسی روش پخت آن را بلد است. اگر علاقه دارید با طرز تهیه این غذا نیز آشنا شوید، خواندن مطلب «طرز تهیه ماهی شکم پر جنوبی» را به شما توصیه می‌کنیم.
شما تا به حال مرغ شکم پر در قابلمه پخته‌اید؟ از چه موادی برای درون شکم آن استفاده کرده‌اید؟ اگر از این دستور برای پخت مرغ شکم پر استفاده کردید، حتماً نظرات و تجربیات خود را با ما و دیگر همراهان ستاره به اشتراک بگذارید!
