طرز تهیه دلمه ترکیه ای (دلمه برگ مو و دلمه فلفل)

ستاره | سرویس آشپزی – دلمه ترکیه‌ ای غذایی شبیه به دلمه برگ مو خودمان است. به این غذا در ترکیه یالانجی دولما می‌گویند و بیشتر در فصل بهار سرو می‌شود. زیرا در این فصل برگ‌های تازه و مناسب پخت و پز در دسترس است. در ادامه طرز تهیه دلمه برگ مو ترکیه‌ ای به سه روش خوشمزه گفته شده است. همچنین می‌توانید طرز تهیه دلمه فلفل ترکیه ای را نیز در ادامه بخوانید. 

---

چنانچه مطالعه قسمتی خاص از مطلب مد نظر شماست، با انتخاب عناوین ارائه شده به موضوع دلخواه خود برسید:

• طرز تهیه دلمه ترکیه‌ ای برگ مو
• طرز تهیه دلمه فلفل ترکیه‌ ای

طرز تهیه دلمه ترکیه‌ ای برگ مو

۱. روش اول تهیه دلمه برگ مو ترکی

طرز تهیه:

• ابتدا پیاز را نگینی و ریز خرد کرده و در تابه با کمی روغن زیتون سرخ کنید.
• برنج را خوب بشویید و به روغن اضافه کنید و دو دقیقه آن را هم بزنید و تفت دهید.
• مغز گردو و بادام را آسیاب کنید، به تابه اضافه کنید و یک دقیقه تفت دهید.
• نمک و فلفل را اضافه کنید.
• یک و نیم لیوان آب جوش درون تابه بریزید و در تابه را بگذارید تا برنج کته شود.
• پس از پخت برنج صبر کنید تا خنک شود، سپس کمی نعناع و شوید به آن اضافه و مخلوط کنید.
• برگ‌های مو را درون یک قابلمه آب بریزید تا بجوشد و نرم شود.
• پس از اینکه برگ‌ها کمی نرم شدند آن‌ها را داخل آبکش بریزید و با آب سرد بشویید تا سرد شوند.
• داخل هر برگ را از مواد درست شده پر کنید و سپس برگ را به صورت رولی بپیچید و در قابلمه کنار یکدیگر بچینید.
• پس از اینکه تمام برگ‌ها را پر کردید و در قابلمه گذاشتید، یک قاشق آب لیمو ترش تازه روی سطح دلمه‌ها بریزید و قابلمه را آب کنید تا روی دلمه‌ها را آب بگیرد، نیم ساعت زمان لازم است تا با یک شعله متوسط دلمه‌ها بپزند.
• برای جلوگیری از باز شدن برگ ها یک بشقاب را به صورت برعکس روی دلمه‌ها بگذارید؛ مانند تصویر زیر.

• آب قابلمه که تمام شد دلمه‌ها را برای سرو در ظرف مورد نظر بگذارید.

نوش جان …

۲. روش دوم تهیه دلمه ترکیه‌ ای

زمان لازم برای آماده سازی و پخت ۴ ساعت

دستور تهیه:

• ابتدا برگ‌ها را بشویید و در یک قابلمه آب روی حرارت بگذارید تا نرم شوند. پس از ۵ دقیقه که جوشید آن‌ها را با آب سرد آبکش کنید.
• سبزی دلمه را خرد و کمی سرخ کنید.
• برنج را بشویید و سپس در آب بجوشانید و آبکش کنید.
• زرشک را نیز بشویید.
• سبزی سرخ شده و برنج آبکش شده را با هم مخلوط کنید، گردو خرد شده و زرشک را اضافه کنید.
• پس از آن نمک، فلفل، گل‌سرخ و زعفران آب‌کرده را اضافه کنید و خوب با مواد مخلوط کنید.
• برگ مو را روی یک سطح صاف پهن کنید و یک قاشق پر غذاخوری از مواد درون آن بریزید و سپس آن را بپیچید و درون قابلمه کنار یکدیگر بچینید.
• پس از اینکه تمام برگ‌ها در قابلمه چیده شد رب گوجه و ماست را با آب جوش مخلوط کنید و روی دلمه‌ها بریزید و حرارت کم کنید تا دلمه‌ها بپزند.

نوش جان …

۳. پخت دلمه ترکیه‌ ای (روش سوم)

زمان لازم برای آماده سازی و پخت ۴ ساعت

طرز تهیه:

• لپه‌ها را بشویید و همراه با آب روی حرارت بگذارید تا بپزند. (بهتر است لپه‌ها را از شب قبل خیس کنید)
• ابتدا پیاز را نگینی و ریز خرد کنید و در تابه با کمی روغن سرخ کنید.
• سیر را ساطوری و به پیاز اضافه کنید.
• پس از اینکه عطر سیر را حس کردید گوشت چرخکرده را به آن‌ها اضافه کنید تا سرخ شود.
• نمک و دیگر ادویه‌ها را به گوشت اضافه کنید و هم بزنید تا با گوشت مخلوط شوند و گوشت مزه دار شود.
• در پایان دو قاشق غذاخوری رب را اضافه کنید.
• برنج را آبکش کنید و به مواد اضافه و مخلوط کنید.
• لپه‌های پخته شده را نیز اضافه کنید.
• کمی آب به مواد اضافه کنید و صبر کنید تا آب به جوش آید و مواد بپزند.
• در پایان سبزی‌های معطر را اضافه کنید.
• برگ مو را روی یک سطح صاف پهن کنید و یک قاشق پر غذاخوری از مواد درون آن بریزید و سپس آن را بپیچید و درون قابلمه کنار یکدیگر بچینید.
• پس از اینکه تمام برگ‌ها در قابلمه چیده شد دو الی سه قاشق غذاخوری رب گوجه را با آب جوش مخلوط کنید و روی دلمه‌ها بریزید و حرارت کم کنید تا دلمه‌ها بپزند.

دلمه ترکیه‌ای شما آماده سرو است … نوش جان …

طرز تهیه دلمه فلفل ترکیه‌ ای

• ابتدا برنج را بشویید و آبکش کنید.
• بلغور را نیز بشویید و بپزید تا کمی نرم شود.
• پیاز را نگینی خرد کنید و در تابه با کمی روغن سرخ کنید.
• گوشت چرخ کرده را اضافه کنید و تفت دهید.
• نمک و فلفل را نیز اضافه کنید.
• جعفری، نعناع و شوید را بشویید و ریز ساطوری کنید وبه مخلوط گوشت اضافه کنید و تفت دهید.
• سر فلفل دلمه را ببرید و مواد داخل آن را خارج کنید.
• فلفل‌ها را از سسی که درست کردید پر کنید و در فلفل را روی آن بگذارید.
• برای تهیه سس دلمه کره را در یک تابه بریزید و سپس آرد را اضافه کنید و هم بزنید تا بوی خامی آن از بین برود سپس رب و آب به آن اضافه کنید و هم بزنید تا یک سس یکدست حاصل شود.
• سس دلمه را روی دلمه‌ها بریزید و روی حرارت متوسط بگذارید تا بپزند.

دلمه فلفل ترکیه‌ ای شما آماده شد … نوش جان …

بیشتر بدانید: طرز تهیه دلمه فلفل دلمه‌ای پنیری

اگر شما نیز تجربه‌ای از درست کردن دلمه ترکیه ای دارید یا طرز تهیه متفاوتی برای آن می‌شناسید، تجربیات خود را با ما در میان بگذارید. می‌توانید نظرات و سوالات خود را از طریق بخش “ارسال نظر” در انتهای همین صفحه برای ما ارسال نمایید تا به سوالاتتان پاسخ داده و تجربیاتتان را با دیگران به اشتراک بگذاریم.