طرز تهیه خوراک لابستر یا خرچنگ چگونه است و آیا حلال است؟

ستاره | سرویس آشپزی – لابستر یا خوراک خرچنگ یک غذای دریایی خوش‌مزه است که طرفداران زیادی در سراسر دنیا دارد. در مورد خرچنگ‌ها چیزی وجود دارد که آن‌ها را در اقشار بالاتر ماهی‌ها قرار می‌دهد، حرکات متمایز و جالب، پوسته‌‌ی سخت و گوشت تازه و خوش طعم آن‌ها شاید دلیل این برتری باشد که بسیاری از مردم خوردن آن را ترجیح می‌دهند. به هر حال، طبخ و سرو لابستر، نکات ویژه‌ای دارد که در ادامه آن‌ها را با شما به اشراک می‌گذاریم.

آنچه در این مطلب می‌خوانید:

• خوردن لابستر چه خاصیتی دارد؟
• تفاوت بین لابستر و میگو
• انتخاب بهترین لابستر یا خرچنگ برای پخت
• چگونه خرچنگ زنده را برای طبخ آماده کنیم؟
• طرز پخت لابستر یا خرچنگ
• چگونه گوشت خرچنگ را از پوسته جدا کنیم؟
• نحوه سرو لابستر
• آیا خوردن لابستر حلال است؟

خواص خرچنگ؛ خوردن لابستر چه خاصیتی دارد؟

• ۱۲۹ کالری
• ۱.۲۵ گرم چربی
• ۰ گرم کربوهیدرات
• ۲۷.۵۵ گرم پروتئین
• ۳ درصد از نیاز روزانه‌ی یک فرد به ویتامین A
• ۹ درصد کلسیم روزانه
• ۳ درصد آهن روزانه

خرچنگ دریایی یا لابستر منبع غنی از مس و سلنیوم و همچنین حاوی روی، فسفر، ویتامین B۱۲، منیزیم، ویتامین E و مقدار کمی اسید‌های چرب امگا ۳ است. همچنین لابستر حاوی کلسترول نیز هست. با این حال، مطالعات اخیر نشان داده اند که تمام کلسترول موجود در مواد غذایی برای بدن مضر نیست و دریافت چربی اشباع شده مستقیماً با افزایش سطح کلسترول ارتباط دارد. چربی‌های اشباع نشده می‌توانند به کاهش سطح کلسترول و خطر سکته‌ی مغزی و بیماری‌های قلبی کمک کنند.

بیشتر بدانید: مواد غذایی مفید برای کاهش کلسترول بد خون یا LDL

اگرچه محتوای کلی چربی خرچنگ زیاد است اما خرچنگ منبع چربی اشباع شده نیست. بسیاری از مطالعات نشان داده اند که مصرف بیشتر ماهی و صدف، ضمن افزایش سطح کلسترول سالم، خطر چاقی، دیابت و بیماری‌های قلبی را کاهش می‌دهند. اسید‌های چرب امگا ۳ نیز باعث کاهش پرخاشگری، تحریک پذیری و افسردگی در بزرگسالان می‌شوند. ماهی و صدف مانند لابستر برای تامین اسید‌های چرب امگا ۳ که در غذا‌های بسیار کمی یافت می‌شوند، از اهمیت ویژه‌ای برخوردار هستند. 

آزمایشات نشان داده که مبتلایان به بیماری تیروئید که کمبود سلنیوم دارند، هنگام افزایش مصرف سلنیوم از جمله مزایای بهبود عمومی، افزایش خلق و خوی و بهبود عملکرد تیروئید فوایدی را ذکر کرده‌اند. خرچنگ منبع خوبی از سلنیوم است. کمبود سلنیوم در کودکان نیز یک عامل محیطی احتمالی اختلال بیش فعالی است. اطمینان از مصرف کافی سلنیوم در کودکان می‌تواند به کاهش خطر ابتلا به اختلال کمبود فشار خون نیز کمک کند.

تفاوت بین لابستر و میگو چیست؟

برای آشپز‌ها و دانشمندان، تفاوت بین گونه‌های نزدیک به هم در جهان، به یک میزان جذاب است. به عنوان مثال، سیب، گلابی و به، همه از یک خانواده‌اند؛ اما در خواص آشپزی متفاوت هستند. همین مورد در مورد سخت پوستان نیز صدق می‌کند، که طعم گوشت آن‌ها در آشپزی با هم تفاوت دارد. از نظر بیولوژیکی میگو و لابستر تقریباً خویشاوند هستند، اما تفاوت‌های جسمی آن‌ها بر نحوه پخت و پزشان تأثیر می‌گذارد.

اگرچه هر دو میگو و خرچنگ خویشاوند هستند (هر دو به عنوان سخت پوستان طبقه بندی می‌شوند) و شباهت‌های زیادی مانند داشتن چشم‌های مرکب و سر چسبیده به بدن دارند، اما میگو حیوان جانور آبزی است که یا در آب‌های شیرین یا آب نمکی زندگی می‌کند. این احتمالاً مهمترین تفاوت بین این دو است، زیرا خرچنگ‌ها فقط در آب‌های نمکی زندگی می‌کنند.

با توجه به خصوصیات بدنی نیز، میگو‌ها معمولاً کوچکتر از خانواده‌ی خرچنگ‌ها هستند. بدن دراز میگو باریک‌تر از ساختار خرچنگ معمولی به نظر می‌رسد. اسکلت خارجی (پوسته) آن شفاف است. بیشتر میگو‌ها دارای رنگ‌هایی هستند که از خاکستری تا سفید و حتی سبز متفاوت است. اما برخی از آن‌ها به راحتی می‌توانند رنگ بیرونی خود را به عنوان نوعی سازگاری با محیط اطراف خود تغییر دهند.

بیشتر بدانید: همه چیز درباره طبع میگو و خواص آن

چگونه بهترین لابستر یا خرچنگ را برای پختن انتخاب کنیم؟

روش طبخ لابستر به این صورت است که آن را زنده می‌پزند. اما اگر ایده‌ی پختن یک خرچنگ زنده شما را دلسرد می‌کند، یک خرچنگ کامل یا دم خرچنگ کاملاً پخته شده بخرید. در صورتی که خرچنگ به خوبی پخته شده باشد پوسته‌‌ی آن رنگ روشنی به خود می‌گیرد. به دنبال دمی با رنگ روشن باشید که به خوبی خم شده باشد. این بدان معنی است که خرچنگ هنگام پخت زنده بوده و به خوبی پخته شده است. 

اگر به دنبال خرچنگ زنده نیز هستید باید بدانید یک خرچنگ زنده، پوسته‌ی تیره‌ای دارد. به دنبال آن باشید که بوی تازه‌ای داشته باشد و هنگام استفاده هنوز سرزنده باشد. با بیرون کشیدن دم آن، شادابی آن را امتحان کنید. هنگام کشیدن دمش باید سریع به زیر بدن خرچنگ برگردد. مراقب چنگک‌های قدرتمند آن باشید. هرگز یک خرچنگ را که چنگک‌هایش توسط یک کش پلاستیکی بسته نشده بلند نکنید. وقتی چنگک‌هایش آزاد باشد می‌تواند صدمات جدی به شما وارد کند.

چگونه خرچنگ زنده را برای طبخ آماده کنیم؟

همان‌طور که گفته شد خرچنگ را باید به صورت زنده پخت. اگر تصمیم دارید خرچنگ زنده‌ای بخرید و آن را بپزید سعی کنید از روشی که در ادامه برای شما توضیح می‌دهیم استفاده کنید. زیرا که کاری به نسبت اخلاقی‌تر است. برای آرام کردن خرچنگ زنده، آن را یک ساعت در یخچال بگذارید. سپس برای پختن آن، قبل از این که آن را در آب جوش بیاندازید، آن را روی یک تخته آشپزخانه قرار دهید و با یک حرکت سریع یک چاقوی بزرگ و تیز را در پشت سر خرچنگ فرو کنید. می‌توانید بعد از سرد کردن آن، بدون ضربه زدن نیز خرچنگ را بپزید، اما عذاب این کار برای خرچنگ بیشتر است. 

چگونه لابستر یا خرچنگ را بپزیم؟

آب‌پز کردن لابستر

وقتی خرچنگ شما برای پختن آماده شد، آن را در یک تابه بزرگ آب سرد شور قرار دهید و به آرامی آن را گرم کنید تا به جوش بیاید. بسته به وزن خرچنگ، در نقطه‌ی جوش، گرما را کم کرده و خرچنگ را به مدت ۱۵ دقیقه برای ۴۵۰ گرم اول بجوشانید. برای هر ۴۵۰ گرم بعد از آن ۱۰ دقیقه بیشتر تا حداکثر ۴۰ دقیقه بجوشانید. 

گریل کردن لابستر

با بریدن آن روی تخته‌ی آشپزخانه، خرچنگ خود را برای کباب کردن آماده کنید. از طول آن را نصف و باز کنید. اگر دوست دارید معده و گوشت قهوه‌ای نرم آن را بردارید. سپس چنگک‌ها را با پشت چاقو خرد کنید تا گرما بتواند به داخل گوشت آن نفوذ کند. در آخر، آن را به یک سس کره و آب لیمو آغشته سپس زیر گریل کنید.

چگونه گوشت خرچنگ را از پوسته جدا کنیم؟

خرچنگ پخته شده را روی تخته‌ی آشپزخانه بگذارید و چنگک‌ها را بپیچانید. آن‌ها را با استفاده از خرد‌کن مخصوص خرچنگ یا یک آجیل خردکن خوب خرد کنید و سپس گوشت را بیرون بیاورید.مهارت در این کار، در حفظ گوشت دم به صورت یک قطعه است. پا‌ها را پیچانده و آن‌ها را با پشت چاقو صاف کنید و سپس با استفاده از یک قاشق چایخوری یا انتهای یک قاشق چایخوری، گوشت آن را بیرون بیاورید. برای بدن، خرچنگ را از طول آن نصف کرده و دو نیمه را جدا کنید. معده، آبشش‌ها و نخ روده را دور بیندازید. هر گونه آب خرچنگ را می‌توان کنار گذاشت تا در سس کره‌ از آن استفاده شود. از پوسته‌های خالی نیز می‌توان به عنوان پایه‌ای برای مخلفات دیگر استفاده کرد.

چگونه لابستر یا خرچنگ را سرو کنیم؟

۱- دم لابستر گریل شده با کره گیاهی و لیمو

۲- لابستر با کره ترمیدور

می‌توان خرچنگ را در پوسته‌ی خودش سرو کرد. به عنوان سس نیز از کره ترمیدور (مخلوطی از خامه، زرده تخم مرغ، قارچ) استفاده کرد. در کنار آن نیز صدف، ترخون، جعفری و ادویه‌ سرو کرد. 

۳- سالاد لابستر و سیب زمینی گرم با سس مایونز

۴- رول لابستر

۵- لابستر کبابی

همچنین بخوانید: طرز تهیه سوشی در خانه به ۲ روش عالی

آیا خوردن لابستر حلال است؟

فقها و مراجع تقلید دین اسلام، در میان موجودات آبزی دریایی، تنها آن‌هایی را حلال می‌شمارند که شامل آبزیان دارای پولک (فلس) باشند. لابستر یا خرچنگ دریایی نیز  از خانواده‌ی خرچنگ‌ و جزو سخت پوستان به حساب می‌آید که روی بدنش را پوسته‌ای سخت پوشانده است؛ بنابراین جزو آبزیان فلس‌دار محسوب نمی‌شود. از نظر همه‌ی مراجع تقلید، خوردن گوشت لابستر یا خرچنگ دریایی حرام است و هیچ اختلاف نظری در این خصوص وجود ندارد. (خوردن خرچنگ چه حکمی دارد؟)

دین اسلام به این دلیل خوردن این نوع آبزیان را حرام کرده که خوردن گوشت این نوع آبزیان به عنوان غذا و در طولانی مدت باعث بروز مشکلات سلامتی برای افراد خواهد شد. (حکم خوردن صدف، هشت پا، خرچنگ و دیگر آبزیان)

اما میگو از دیگر آبزیان است که پوسته‌ی خارجی دارد که مانند فلس عمل می‌کند و به همین دلیل از نظر فقهای دین، خوردن آن حلال است. 

سخن پایانی

خوراک لابستر یا خرچنگ خاصیت‌های سرشار از امگا۳ است و خاصیت‌های زیادی برای بدن دارد. نحوه‌ی طبخ آن متفاوت از طبخ دیگر آبزیان است و نیاز به کمی تبحر دارد. از نظر اسلام نیز خوردن آن حرام است و مراجع تقلید به دلیل این که موجود آبزی است که فلس ندارد خوردن آن را جایز نمی‌شمارند.

میگو نیز از دیگر آبزیانی است که فلس ندارد اما پوسته‌ی آن عملکرد فلس را دارد. بنابراین خوردن آن حلال است. از نظر خواص نیز مانند دیگر خوراک آبزیان سرشار از امگا ۳ می‌باشد. اگر به خوردن میگو تمایل دارید، باید بدانید چگونه آن را پاک و برای طبخ آماده کنید. بنابراین، توصیه می‌کنیم مطلب پاک کردن میگو و رگ سیاه زیر شکم میگو را ببینید. 

نظر شما راجع به خوراک لابستر چیست؟ آیا تجربه‌ای در این زمینه دارید؟ لطفا نظرات و پیشنهادات خود را با ما و دیگر مخاطبین ستاره در میان بگذارید. 

برگرفته از: bbcgoodfood، differencebetween، medicalnewstoday