نویسنده: فیروزه حدادی
بروزرسانی: 26 مرداد 1400
ستاره | سرویس آشپزی – آیا تاکنون میگو را به صورت کبابی میل کرده‌اید؟ با میگو غذا‌های متنوعی همچون دوپیازه میگو، میگو پلو، قلیه میگو و میگو سوخاری می‌توان درست کرد که هر یک طعم و مزه منحصر به فردی دارند. در این مقاله قصد داریم طرز تهیه میگو کبابی را آموزش دهیم.
اگر میگو به روش اصولی و درست پخته شود، بوی نامطبوع آن از بین می‌رود و طبخ آن همراه با سبزیجات، فواید زیادی را عاید بدن می‌کند. بهترین روش پخت میگو بخارپز یا کباب کردن آن است. بنابراین پیشنهاد می‌شود به جای سرخ کردن آن در روغن با روش‌های سالم، این ماده‌ی غذایی پرارزش را طبخ و آن را همراه با آب نارنج، آبلیمو و سبزیجات بخارپز که فیبر بالایی دارند میل کنید.
علیرغم توصیه‌ی متخصصان تغذیه به مصرف هفتگی فراورده‌های دریایی نظیر ماهی و میگو، برخی معتقدند که به دلیل کلسترول بالای میگو باید در خوردن آن جانب احتیاط را رعایت کرد. میگو سرشار از مواد معدنی و املاح مورد نیاز بدن به ویژه آهن و فسفر بوده و برای کودکان در حال رشد و زنان باردار بسیار مفید است. به علاوه وجود ویتامین B۱۲، ویتامین D، سلنیوم، پروتئین با کیفیت بالا، چربی‌های غیر اشباع و نیاسین، آن را به یک ماده‌ی با ارزش غذایی بالا تبدیل کرده که مصرف آن می‌تواند برای همه‌ی گروه‌های سنی مناسب باشد.
طرز تهیه میگو کبابی
| مواد لازم | |
| میگو | ۱ کیلوگرم |
| جعفری ساطوری | ۲ قاشق غذاخوری |
| آبلیمو | ۴ قاشق غذاخوری |
| کره | ۵۰ گرم |
| زعفران آب کرده | ۲ قاشق غذاخوری |
| سیر | ۳ حبه |
| روغن زیتون | ۳ قاشق غذاخوری |
| نمک و فلفل | به میزان لازم |
دستور تهیه:
- برای تهیه میگو کبابی نیاز به سیخ کبابی بامبو دارید که باید ۳۰ دقیقه قبل از به سیخ کشیدن میگو، آن‌ها را در آب خیس کنید.
- پس از پاک کردن میگو، آن‌ها را شسته و در آبکش قرار دهید تا آب آن‌ها خارج شده و خشک شوند.
- میگو را در کاسه‌ی بزرگی ریخته و جعفری ساطوری شده، آبلیمو، زعفران دم کرده، روغن زیتون، سیر رنده شده، نمک و فلفل را به آن اضافه کنید و خوب هم بزنید تا میگوها کاملا به مواد آغشته شوند.
- روی ظرف را سلفون کشیده و ۳۰ دقیقه الی ۱ ساعت در یخچال قرار دهید تا میگوها مزه دار شوند.
- پس از این مدت میگوها را از یخچال خارج کرده و دستگاه گریل را روی حرارت بالا روشن کنید.
- میگوها را از قسمت دم آن‌ها وارد سیخ کرده و به آرامی تا انتهای گوشت میگو پیش ببرید.
- کره را روی حرارت ملایم ذوب کرده و مقداری روغن زیتون به آن اضافه کنید.
- مخلوط کره و روغن زیتون را با استفاده از یک برس، روی میگوها بمالید و سیخ‌ها را روی گریل قرار دهید.
- در مدت کباب شدن، از مخلوط کره و روغن زیتون چند بار روی میگوها بمالید.
- اجازه دهید یک طرف میگوها به مدت ۲ دقیقه کباب شود سپس سیخ‌ها را برگردانید تا طرف دیگر نیز بپزد.
- میگو‌های کبابی را در ظرف سرو بچینید و اطراف آن را با سبزیجات پخته یا خام تزیین کنید.
- این غذا را همراه با برنج به عنوان نهار یا شام سرو کنید.
نکات مهم
- برای مزه دار کردن میگو می‌توانید از دستور دیگری نیز استفاده کنید: در این دستور از مخلوط ۱ عدد فلفل دلمه ای، ۱ عدد پیاز، ۱ قاشق غذاخوری سویا سس، ۱ حبه سیر و مقداری ادویه‌ی مخصوص میگو معروف به ۵ ادویه برای مزه دار کردن میگو استفاده می‌شود.
- برای طبخ میگو کبابی می‌توانید از ماهیتابه‌ی چدنی استفاده کرده و پس از قرار دادن سیخ‌ها در آن صبر کنید تا یک طرف میگوها کباب شود، سپس سیخ‌ها را برگردانید تا طرف دیگر میگوها نیز بپزد.
- برای تهیه میگو کبابی بهتر است از میگو‌های درشت استفاده کنید، زیرا میگو‌های ریز با کباب شدن خشک و سفت می‌شوند.
- برای تهیه میگو کبابی بر روی زغال، از سیخ‌های نازک فلزی استفاده کنید و دقت کنید که آتش زغال یکنواخت بوده و حداقل ۲ سانتیمتر از سیخ‌ها فاصله داشته باشد.
- حرارت دادن زیاد میگو باعث سفت شدن آن می‌شود بنابراین به محض اینکه میگوها حلقه شدند آن‌ها را از روی آتش بردارید.
- سعی کنید به اندازه مصرف هر وعده، میگوها را کباب کنید. زیرا گرم کردن مجدد میگو کبابی طعم و مزه‌ی غذا را خراب می‌کند.
- پس از کباب کردن میگوها روی سیخ‌های داغ کمی آب نارنج بریزید تا عطر و طعم دلپذیری در غذا ایجاد شود.
برخی معتقدند که میگو یک ماده غذایی سرشار از اسید‌های چرب امگا ۳ است و به همین دلیل کلسترول بد خون را کاهش و کلسترول خوب ان را افزایش می‌دهد. برخی نیز در مقایسه‌ی کلسترول میگو با تخم مرغ بر این عقیده اند که کلسترول تخم مرغ سه برابر کلسترول میگو است ولی در واقع میگو در میان غذا‌های دریایی بیشترین میزان کلسترول را دارد.
متخصصان تغذیه توصیه می‌کنند افراد مبتلا به چربی و کلسترول خون بالا، بیماران قلبی ـ. عروقی، افراد مبتلا به نقرس، سنگ کلیه و دیابت از مصرف غذا‌های پرکلسترول همچون میگو اجتناب کرده و ماهی را در برنامه غذایی روزانه‌ی خود جایگزین آن کنند.
آیا شما تاکنون تجربه طبخ میگو کبابی را داشته‌اید؟ چه ترفندهای دیگری را برای طبخ این ماده غذایی ارزشمند به صورت کبابی سراغ دارید؟ تجربیات و دیدگاه‌های خود را در قسمت “ارسال نظر” با مخاطبان ستاره درمیان بگذارید.
