نویسنده: مجله ستاره
بروزرسانی: ۱۰ اردیبهشت ۱۴۰۱
ستاره | سرویس آشپزی – باسلوق یک شیرینی سنتی خوشمزه و پرطرفدار است. ظاهر جذاب و شفاف این شیرینی باعث شده که یک شیرینی هوس انگیز باشد. اگر باسلوق را بتوانید در خانه درست کنید، یک دسر خانگی سالم و خوشمزه خواهید داشت.
مواد لازم برای تهیه باسلوق خانگی، نشاسته، آب و شکر به علاوه کمی پودر ژلاتین است. در واقع شما با کمترین مواد یکی از خوشمزه‌ترین شیرینی‌های سنتی را می‌توانید به راحتی در منزل تهیه نمایید. از این شیرینی که به نا‌م‌های راحت الحلقوم و مسقطی نیز خوانده می‌شود، در مراسم یلدا، جشن نوروز و ایام مبارک ماه رمضان بیشتر استفاده می‌شود.
طرز تهیه باسلوق خانگی
| مواد لازم | |
| نشاسته گل | ۱/۲ پیمانه |
| آب | ۲ و ۱/۴ پیمانه |
| شکر | ۱ پیمانه |
| پودر ژلاتین | ۲ قاشق سوپ‌خوری |
| مغز گردو و پودر نارگیل | به میزان لازم |
| گلاب | نصف پیمانه |
دستور تهیه:
- ابتدا نشاسته گل را در یک پیمانه آب حل کنید. سپس از الک ریز مواد را رد کنید.
- شکر را با یک پیمانه آب حل کنید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا ذرات شکر کاملا در آب حل شوند.
- در این مرحله دو قاشق سوپ‌خوری پودر ژلاتین را بر روی ۱/۴ پیمانه آب سرد بپاشید و روی بخار کتری بن ماری کنید.
- آب و شکر را از روی حرارت برداشته و نشاسته حل‌شده را به آن اضافه نمایید و مجددا به روی حرارت بازگردانید و تا زمانی که بوی خامی نشاسته گرفته شود به هم زدن ادامه دهید.
- در این مرحله گلاب را به مخلوط اضافه کنید و تا زمانی که مایه غلیظ و شیشه‌ای رنگ شود و از ظرف کمی جدا شود به هم زدن ادامه دهید.
- ژلاتین بن‌ماری شده را به مایه اضافه کنید. در صورت تمایل برای اضافه کردن وانیل در این مرحله اقدام نمایید.
- کمی هم بزنید و از روی حرارت بردارید.
- کف قالب را بوسیله قلم‌مو چرب کنید و با پودرنارگیل سطح قالب را بپوشانید. سپس مواد را درون قالب ریخته و به اندازه یک قاشق سوپ‌خوری از مواد بردارید و شروع به گرد کردن آن و غلتاندن در پودرنارگیل نمایید.
- در آخر یک عدد مغز‌گردو روی آن قرار دهید و در ظرف مناسب سرو نمایید.
- یا اینکه با از استفاده از قالب های مختلف شکل بدین و یا به صورت اریب برش بزنین و در پودر نارگیل بزنین و با مغزهای متفاوت تزیین کنین.
توجه داشته باشید بجای شکر می‌توانید از شیره انگور استقاده کنید. برای آشنایی با این موضوع به مقاله طرز تهیه باسلوق با شیره انگور رجوع نمایید.
طرز تهیه مسقطی سنتی
برای تهیه مسقطی سنتی، مراحل مشابه تهیه باسلوق می‌باشد. با این تفاوت که ۲۰ گرم کره و زعفران را در مرحله آخر می‌بایست به مواد اضافه کنید و غلظت مایه کمتر باشد و به آن خلال پسته و بادام و گردو بیفزایید. در صورت تمایل می‌توانید به جای استفاده از پودرنارگیل، سطح قالب را با آرد بپوشانید و پس از ریختن مایه مجددا یک لایه آرد روی مواد بپاشید و شروع به صاف کردن مواد کنید و در نهایت پس از خنک شدن به صورت مربعی و یا لوز به کمک کاتر برش بزنید.
نکات مورد توجه در تهیه باسلوق خانگی
- نکته مهم در رابطه با باسلوق این است که مرتب باید مواد را روی حرارت ملایم به هم بزنید. در غیر این صورت احتمال سفت شدن باسلوق زیاد است.
- همچنین برای رسیدن به فرم مطلوب توصیه می‌شود باسلوق را پس از آماده کردن به مدت ۳ تا ۴ ساعت در یخچال قرار دهید.
- برای خوش طعم شدن باسلوق می‌توانید نشاسته را به جای آب سرد در آب میوه حل نمایید.
- اگر می‌خواهید باسلق کشدار درست کنید، به جای گلاب از ۲۰۰ گرم گلوکز مایع استفاده کنید.
- اگر قصد رنگی کردن باسلوق را داشتید، زمانی که مواد ولرم شد به یک قسمت از مواد رنگ خوراکی را اضافه نمایید و سپس با کل مواد مخلوط کنید. همچنین می‌توانید به مخلوط نشاسته کمی زعفران اضافه کنید.
برای آشنایی کامل با درست کردن باسلق‌های ژله‌ای رنگی می‌توانید به مطلب طرز تهیه باسلوق ژله ای خوشمزه مراجعه کنید.
بدون نام
چه تایمی باید روی حرارت باشه
بدون نام
سلام خسته نباشید ما درست کردیم دو مرتبه ولی هر دو مرتبه یه طعم ترشی داره نمیدونم چرا
مریم
سلام دوستان اگه قبل از تهیه باسلق نشاسته رو اب کنید ویه شب تا صب بزارید و اب روشو بگیرید ودوباره اب بریزیدموقع پخت مزه ی نشاسته نمیده
بدون نام
سلام ببخشد من باسلوق درست کردم شبیه مشکفی شده می خواستم بدونم علتش چیه
مدیر سایت
سلام. اگر به جای شیر در تهیه‌ی این دسر از آب استفاده کنید و یا از پودر ژلاتین استفاده نکنید، دسر شما مسقطی خواهد شد.
azin
سلام.من هر چی صبر کردم ورو حرارت ملایم هم زدم وسط ظرف جم نشد.میخواستم رولش هم کنم نشد ترک میخورد.بعد الانم احساس میکنم ی کم اب انداخته
بدون نام
سلام خسته نباشید حتما باید از کره استفاده کرد
مدیر سایت
دوست عزیز در دستور اصلا نامی از کره برده نشده.
نسی
سلام خسته نباشین باسلوق من وقتی داشتم گرد می کردم و با دست فرم میدادم عالی بود اما بعد سرد شدن گلوله سنگ شده و دیگر قابل خوردن نیست چرا؟
مدیر سایت
اگر باسلوق را مدت زمان زیادی روی حرارت نگه دارید، از حالت گش‌دار بودن در آمده و تقریبا شبیه به پاستیل می‌شود و بعد از خنک شدن هم سفت و سخت می‌شود.
بدون نام
سلام ما درست کردیم عالی بودممنون
بدون نام
ببخشیدمیخواستم بدونم اردمسقطی همون اردنان
مدیر سایت
دوست عزیز در تهیه مسقطی از نشاسته استفاده می‌شود نه آرد.
بدون نام
باسلام ازکدوم نشاسته بایدبرای تهیه راحت الحلقوم استفاده کرد گندم یاذرت
بدون نام
سلام میشه بجای ژلاتین از گلوکز استفاده کرد
زهرا
سلام. من درس کردم ژله هم ریختم اما بازم داخلش خمیره. اصلا کشدارنیست
بدون نام
سلام ببخشید میزان گلاب باید چقدر باشه
مدیر سایت
سلام. حدود نیم پیمانه
مریم
سلام,من درست کردم هم مزه نشاسته میده ومثل خمیر خام شده میخواستم ببینم چرا اینجوری شده.ممنون
مدیر سایت
با سلام. دوست عزیز به احتمال زیاد زمان پخت را درست رعایت نکردید.
بدون نام
سلام حدود چند دقیقه باید روی حرارت باشد که سفت نشه مال منم سفت شد
مدیر سایت
باید آنقدر هم بزنید که فقط از ظرف جدا بشه ولی اگر خیلی روی حرارت بمونه تمام اب اون تبخیر میشه و سفت میشه.
بدون نام
سلام.میخواستم بدونم اگه بخواهیم از پودر نشاسته استفاده کنیم باید چقدر بریزم….بعدم چقدر روی شعله بزارم که حالت ژله ای شا از دست نده؟؟
مدیر سایت
سلام. میزان نشاسته باید نصف پیمانه باشه.
وقتی کامل سفت شد طوری که به سختی از قاشق شما چکه کرد شعله رو خاموش کنید.
azin
سلام ممنون از دستورتون.اما من هرچی صبر کردم وروحرارت همش زدم از ظرف جدا نمیشد.وقتیم ریختمش رونارگیل خواستم رولش کنم نشد ترک میخوررد.الانم ک چند ساعت گذسته احساس میکنم اب انداخته چراایا؟
مدیر سایت
سلام. به احتمال زیاد در اندازه‌گیری مواد دقت نکرده و یا چیزی را فراموش کرده‌اید. مثلا نشاسته را به اندازه نریخته و یا آب زیاد ریخته اید. امیدواریم مرتبه بعدی مشکلی پیش نیاید چون این دستور امنحان‌شده است.
نازنین زهرا سرخه
سلام خسته نباشی. من موادشو گرفتم امشب میخوام درست کنم;-)
بدون نام
عالی شدش ممنون
بدون نام
پودر ژلاتین چیه؟!
مدیر سایت
اطلاعات کامل در خصوص پودر ژلاتین و نحوه کاربرد آن را می توانید در مقاله “پودر ژلاتین چیست و چه فرقی با ورقه ژلاتین دارد؟” مطالعه نمایید.