مبل ویستا
مدیا اپ
دکتر مریم ضابطی - 2
تاریخ انتشار: ۰۵ ارديبهشت ۱۳۹۷ - ۱۰:۳۰
کد خبر: ۲۱۳۳۳
تعداد نظرات: ۲ نظر
نان خامه ای نارنجکی نوعی شیرینی تر فرانسوی است که با خمیر کلمی درست می شود و فرانسوی ها به دلیل شکل خاصی که دارد آن را شو (chou) یا کلم می نامند. فرانسوی ها این شیرینی را با کرم قنادی یا پاتیسیر، کرم شکلاتی یا مانند اینها پر می کنند و گاهی روی آن کارامل عسلی یا رومال شکلاتی می ریزند و آن را اکلر (eclair) می نامند.
نان خامه ای نارنجکی

برای درست کردن نان خامه ای، خمیر کلمی را با قیف به صورت گرد روی سینی فر می‌ریزند و پس از پخت و سرد شدن، داخل آن را با خامه پر می‌کنند. خمیر کلمی (Choux Pastry) نوعی خمیر است که پس از پخت، پف می‌کند و توخالی می‌شود. لازم بذکر است برای پف کردن این خمیر نیازی به خمیر مایه، جوش شیرین یا بکینگ پودر نیست، بلکه عامل پف دهنده آن بخار است. در واقع رطوبت بالای این خمیر در حرارت بالای فر، به بخار تبدیل می‌شود و بخار آب در آن حفره ایجاد می‌کند. از طرفی بر اثر ترکیب گلوتن آرد و پروتئین تخم مرغ در حرارت فر، پوشش روی خمیر طلایی و سفت می‌شود.
درست کردن خمیر نان خامه‌ای بسیار آسان است و به هیچ ابزار یا وسیله خاصی نیاز ندارد. شما به راحتی می‌توانید این شیرینی را در خانه درست کنید و داخل آن را با انواع کرم‌ خوشمزه پر کنید. در این مقاله قصد داریم شما را با طرز تهیه نان خامه‌ ای نارنجکی با سس شکلاتی آشنا سازیم و نکات مهم و اصولی برای درست کردن یک شیرینی ایده آل را آموزش دهیم.

طرز تهیه نان خامه ای نارنجکی


طرز تهیه نان خامه‌ ای نارنجکی

مواد لازم برای تهیه نان خامه ای نارنجکی
آب 150 میلی لیتر (2/3 پیمانه)
کره 60 گرم (1/4 پیمانه)
آرد ساده الک شده 90 گرم (3/4 پیمانه)
تخم مرغ 2 عدد
مواد لازم برای تهیه سس شکلاتی
شکلات خالص خرد شده 100 گرم
آب 2 قاشق غذاخوری
پودر قند 50 گرم (4 قاشق غذاخوری)
کره 25 گرم (2 قاشق غذاخوری)
مواد لازم برای تهیه مخلوط میانی نان
خامه پرچرب 300 میلی لیتر
پودر قند 25 گرم (2 قاشق غذاخوری)

دستور تهیه:
  1. فر را روی حرارت ۳۷۴ درجه فانهایت یا ۱۹۰ درجه سانتیگراد یا درجه ۵ فر‌های گازی تنظیم کنید تا گرم شود.
  2. ماهیتابه‌ای روی حرارت متوسط قرار داده، آب، کره و نمک را به آن اضافه کنید.

    قرار دادن آب، کره و نمک روی حرارت

  3. فرصت دهید تا آب به جوش آید.

    جوش آمدن آب

  4. پس از اینکه آب به جوش آمد و یکی دو قل زد، بلافاصله آرد الک شده را به آن اضافه کرده و با یک قاشق چوبی خیلی سریع هم بزنید تا خمیر صاف و یکدستی حاصل شود که به راحتی از دیواره ماهیتابه جدا می‌شود. خمیر را از روی حرارت برداشته و کنار بگذارید تا خنک شود.

    افزودن آرد

  5. پس از اینکه خمیر ولرم شد، تخم مرغ‌ها را یکی یکی به آن اضافه کرده و پس از اضافه کردن هر تخم مرغ، خمیر را خوب بزنید تا صاف و کشدار شود. سپس تخم مرغ بعدی را اضافه کنید.

    افزودن تخم مرغ

  6. خمیر را داخل یک قیف بزرگ ماسوره دار بریزید. 

    ریختن خمیر در قیف

  7. به کمک قیف، گلوله‌های کوچکی از خمیر با فاصله روی سینی فر بریزید تا فضای کافی برای پختن و پهن شدن داشته باشند.

    ریختن خمیر روی سینی فر

  8. سینی را در طبقه وسط فری که از قبل گرم شده به مدت ۳۰-۲۵ دقیقه قرار دهید تا نان‌ها ترد و طلایی شوند.

    نان خامه ای نارنجکی پس از پخت در فر

  9. برای تهیه مخلوط میانی شیرینی، خامه و شکر را در کاسه‌ای ریخته و هم بزنید تا خامه فرم بگیرد، سپس روی ظرف را پوشانده و در یخچال قرار دهید تا خنک شود.

    مخلوط میانی نان خامه ای نارنجکی

  10. برای تهیه سس شکلاتی، همه مواد را در کاسه مقاوم به حرارت ریخته و کاسه را روی قابلمه حاوی آب جوش قرار دهید.

    سس شکلاتی برای نان خامه ای نارنجکی

  11. مواد را مرتب هم بزنید تا با هم ترکیب شده و سس یکدست و نرم شود.

    سس شکلاتی

  12. پس از خارج کردن شیرینی از فر، روی هر یک شکاف کوچکی ایجاد کنید تا بخار داخل حفره خارج شود. سپس آن‌ها را روی سینی مشبک فلزی قرار دهید تا سرد شوند.

    برش زدن نان خامه ای نارنجکی

  13. پس از سرد شدن نان‌ها با قیف داخل آن‌ها را با خامه پر کنید.

    پر کردن نان خامه ای نارنجکی با خامه

  14. روی نان های خامه ای را با سس شکلاتی تزیین کنید.

نان خامه ای نارنجکی

نکات مهم و اصولی در تهیه نان خامه‌ ای نارنجکی

  • کره را از قبل خارج از یخچال قرار دهید تا هم دمای محیط شود و در مدت زمانی که آب به جوش می‌آید، کره نیز کاملا ذوب شود.
  • موقع مناسب برای اضافه کردن آرد به آب، وقتی است که آب شروع به قل زدن می‌کند. یکی دو قل که زد کافی است و بلافاصله باید آرد اضافه شود.
  • آرد را باید حتما یکبار به آب اضافه کنید و خیلی سریع هم بزنید تا خمیر یکدستی حاصل شود.
  • وقتی خمیر یکدست شد و مانند حلوا از دیواره ظرف جدا شد، آماده است و باید بلافاصله از روی حرارت برداشته شود. حرارت دیدن زیاد خمیر باعث می‌شود که موقع پختن در فر تغییر شکل پیدا کند. همچنین اگر کل آب موجود در خمیر بخار نشود و خمیر شل باشد، پس از پختن در فر حالت خمیری و نرم دارد. برای تست کرن خمیر یک قاشق در خمیر داغ فرو کنید، اگر قاشق صاف بایستد و کج نشود آماده است.
  • تخم مرغ‌ها را زمانی که خمیر ولرم شد به آن اضافه کنید تا تخم مرغ کاملا به خورد خمیر رود. اگر موقع اضافه کردن تخم مرغ، خمیر خیلی سرد یا خیلی داغ باشد به بافت مطلوب و مورد نظر نمی‌رسد. باید وقتی خمیر را با دست لمس می‌کنید کمی احساس گرما کنید.
  • خمیر را بدون استفاده از همزن برقی درست کنید، زیرا پره‌های همزن هوا را وارد خمیر می‌کند و حفره‌های هوا باعث می‌شود شیرینی در فر خوب پف نکند و پس از خارج شدن از فر پف آن زود بخوابد.
  • فر را حتما از قبل خوب گرم کنید.
  • خمیر باید قبل از ریختن روی سینی فر کاملا هم زده شده، یکدست و براق باشد؛ در غیر اینصورت نان‌ها پس از پختن در فر دفرمه می‌شوند.
  • تخم مرغ‌ها باید یکی یکی به خمیر اضافه شوند، پس از اضافه کردن یک تخم مرغ باید آنقدر خمیر را هم زد تا کاملا یکدست و نرم شود، سپس تخم مرغ بعدی را اضافه کرد. در غیر اینصورت خمیر به خوبی از ماسوره رد نمی‌شود و فرم نمی‌گیرد.
فیروزه حدادی
وبگردی
ارسال نظر
نام:
ایمیل:
* نظر:
کلیه پاسخ هایی که توسط کارشناسان و متخصصان هر رشته به کاربران داده میشود کاملا حالت پیشنهادی دارند و نباید به عنوان تشخیص, تجویز, یا رهنمودهای تخصصی و قانونی تلقی شوند و در صورت لزوم شخصی بایستی حتما از منابع تخصصی تر مانند پزشکان متخصص, وکلا, و ... نیز کمک بگیرد. این مسئولیت کاملا بر عهده مخاطبان است که قبل از هر نوع تصمیم گیری یا اقدامی از صحت و مفید بودن این اطلاعات برای خود اطمینان حاصل کرده و صرفا با مسئولیت خودشان به این پیشنهادات عمل کنند.
کلیه سوالات توسط کارشناسان رشته مربوط به هر مطلب پاسخ داده میشود.
به سوالات تکراری, خارج از موضوع, و غیرقابل انتشار پاسخ داده نمیشود.
نظر کاربران
انتشار یافته: ۲
در انتظار بررسی: ۰
سارا
Iran, Islamic Republic of
09:45 - 1397/04/06
سلام ممنونم از اموزش های خوبتون من برام یه سوال پیش اومده نمیشه به جای آب این شیرینی خامه ای رو با شیر درست کرد؟لطفا جواب بدهید بخدا من اولین بارم هست که میخوام ان شاءالله شیرینی درست کنم.
سلام
در تهیه نان خامه ای نارنجکی از آب استفاده می شود.
موفق باشید
بدون نام
Iran, Islamic Republic of
00:58 - 1397/02/06
ممنون از نکات خوبی که گفتید