پیش بینی (آشپزی)
تاریخ انتشار: ۱۹ اسفند ۱۳۹۶ - ۱۸:۰۰
کد خبر: ۲۰۲۷۹
ته چین یکی از پلوهای خوشمزه ای است که معمولا در میهمانی ها و جشن ها طبخ می شود؛ ولی تهیه آن به مقدار مصرف یک وعده غذای خانواده مشکل نیست و به راحتی می‌توانید این کار را در منزل انجام دهید. در این مطلب با طرز تهیه ته چین مرغ و قارچ آشنا خواهید شد.
ته چین از دو بخش تشکیل شده: ته دیگ زعفرانی که مقداری گوشت در آن وجود دارد و برنج ساده که روی ته دیگ ریخته می‌شود و به هنگام کشیدن زیر ته دیگ یا در کنار آن قرار می‌گیرد. البته قسمت برنج ساده قابل حذف است و غالبا قسمت ته دیگ، تحت عنوان ته چین شناخته می‌شود. این غذای خوشمزه انواع مختلفی دارد و با انواع گوشت و سبزیجات تهیه می شود؛ از جمله ته چین گوشت و بادمجان، ته چین گوشت مجلسی، ته چین مرغ تک نفره که طرز تهیه آن‌ها را قبلا به شما آموزش داده‌ایم. در این مقاله قصد داریم شما را با طرز تهیه ته چین مرغ و قارچ قالبی و نکات اصولی در تهیه آن آشنا سازیم.
 
طرز تهیه ته چین مرغ و قارچ خوشمزه قالبی
 
این دستور برای ۶ نفر مناسب است، زمان آماده سازی مواد اولیه حدود ۳۰ دقیقه و زمان پخت حدود ۹۰ دقیقه می‌باشد.

طرز تهیه ته چین مرغ و قارچ

مواد لازم برای تهیه ته چین مرغ و قارچ
برنج 6 پیمانه
ماست چکیده 2 قاشق غذاخوری
تخم مرغ 4 عدد
زعفران دم کرده 6 قاشق غذاخوری
سینه یا ران مرغ 1 کیلوگرم
پیاز 1 عدد
چهار سبزی (جعفری، کرفس، ترخون، مرزه) 1 دسته کوچک
هویج 1 عدد
زردچوبه 1 قاشق چایخوری
روغن 1/2 پیمانه
نمک  به میزان لازم

دستور تهیه:

  1. برنج را پاک کرده، بشویید و به مدت 3-2 ساعت در ۱۲ پیمانه آب و کمی نمک خیس کنید.
  2. ۶ لیتر آب را در یک قابلمه جادار به جوش آورده و حدود ۴-۳ قاشق نمک به آن اضافه کنید.
  3. آب برنج خیس خورده را خالی کنید و برنج را در قابلمه آب جوش بریزید.
  4. با کفگیر یکی دو دور برنج را آهسته بگردانید، طوری که برنج خرد نشود و سپس کف برنج را بگیرید.
  5. پس از اینکه برنج ۱۰-۸ دقیقه جوشید، چند دانه برنج را میان انگشت شست و اشاره یا زیر دندان تست کنید، اگر مغز آن استخوانی نباشد باید آبکش شود.
  6. برنج را از روی حرارت برداشته آبکش کنید و کمی آب سرد روی آن بدهید، برنج را بچشید اگر شور بود آب بیشتری روی آن بریزید تا نمک آن اندازه شود.
  7. ۳-۴ قاشق روغن را در یک قابلمه داغ کنید و مرغ را در آن تفت دهید تا رویه آن طلایی شود.
  8. یک پیمانه آب، کمی نمک و فلفل به مرغ اضافه کرده و روی حرارت زیاد به جوش آورید، سپس زردچوبه، پیاز و چهار سبزی را اضافه کنید.
  9. حرارت را کم کنید و در قابلمه را ببندید و ۳۰ دقیقه فرصت دهید تا مرغ بپزد و ۵-۴ قاشق آب مرغ باقی بماند.
  10. قارچ را به صورت ورقه‌ای خرد کرده و با کمی روغن تفت دهید.
  11. تخم مرغ را در ظرفی شکسته و با چنگال هم بزنید.
  12. ماست را با کمی آب مرغ و نمک مخلوط کرده و هم بزنید.
  13. مرغ را پس از پختن خرد کنید.
  14. ماست را با تخم مرغ مخلوط کرده و ۳-۲ قاشق محلول زعفران به آن اضافه کنید (مقدار زعفران باید به اندازه‌ای باشد که مخلوط را به رنگ زرد تندی درآورد).
  15. برنج آبکش شده را با مایه‌ی حاصل به آرامی مخلوط کنید به طوریکه برنج خرد نشود.
  16. کف قالب مورد نظر را چرب کرده، نیمی از مخلوط برنج را در آن ریخته، روی برنج قارچ، و روی قارچ، مرغ را اضافه کرده، در لایه آخر مابقی مخلوط برنج را بریزید و با پشت قاشق کمی فشار دهید تا برنج منسجم شود و موقع کشیدن از هم نپاشد.
  17. قالب را به مدت ۹۵-۹۰ دقیقه در فر گرم شده روی درجه حرارت ۲۰۰-۱۸۰ درجه سانتیگراد قرار دهید تا ته چین بپزد.
  18. هنگام کشیدن ته چین، ته قالب را چند دقیقه در آب سرد قرار دهید تا ته چین به راحتی جدا شود، سپس قالب را روی ظرف سرو برگردانید و طبق سلیقه خود تزیین کنید.

ته چین مرغ و قارچ خوشمزه قالبی


نکات مهم و اصولی در تهیه ته چین مرغ و قارچ

  • ظرف یا قالبی که برای پخت ته چین به کار می‌رود باید سطح وسیعی داشته باشد، چون مقدار ته دیگ به وسعت کف قالب بستگی دارد.
  • برای تهیه ته چین قالبی بر روی اجاق گاز، یک ماهیتابه لبه بلند دردار کافی است. برای این منظور:
  1. پس از ریختن برنج و سایر مواد در ماهیتابه، در آن را بسته و ماهیتابه را با شعله پخش کن روی حرارت بالا قرار دهید.
  2. پس از ۱۲-۱۰ دقیقه شعله را کم کرده، نیم پیمانه آب روغن داغ روی ته چین بدهید و روی قابلمه دمی بگذارید.
  3. پس از حدود ۹۵-۹۰ دقیقه ته چین آماده است.


گروه آشپزی ستاره

فیروزه حدادی
وبگردی
ارسال نظر
نام:
ایمیل:
* نظر:
کلیه پاسخ هایی که توسط کارشناسان و متخصصان هر رشته به کاربران داده میشود کاملا حالت پیشنهادی دارند و نباید به عنوان تشخیص, تجویز, یا رهنمودهای تخصصی و قانونی تلقی شوند و در صورت لزوم شخصی بایستی حتما از منابع تخصصی تر مانند پزشکان متخصص, وکلا, و ... نیز کمک بگیرد. این مسئولیت کاملا بر عهده مخاطبان است که قبل از هر نوع تصمیم گیری یا اقدامی از صحت و مفید بودن این اطلاعات برای خود اطمینان حاصل کرده و صرفا با مسئولیت خودشان به این پیشنهادات عمل کنند.
کلیه سوالات توسط کارشناسان رشته مربوط به هر مطلب پاسخ داده میشود.
به سوالات تکراری, خارج از موضوع, و غیرقابل انتشار پاسخ داده نمیشود.