کد خبر: ۱۹۵
تاریخ انتشار: ۰۸ خرداد ۱۳۹۶ - ۱۳:۱۲
نان و پنیر فانتزی یا نان و پنیر سفره عقد می‌ تواند یک غذای سبک و سالم برای تزیین سفره عقد و نامزدی و یا سفره پذیرایی افطار در ماه رمضان باشد
طرز تهیه نان و پنیر مجلسی

استفاده از نان و پنیر سفره عقد یکی از سنت های دیرینه ایرانیان در تزئین سفره عقد است. از آن جهت که نان و پنیر از نظر غذایی بسیار مغذی بوده و طرفداران زیادی نیز دارد این سنت همچنان در میان سفره های عقد آن چنانی نیز هنوز وجود دارد. برای تامین کلسیم مورد نیاز بدن بهتر است از همه ی گروه های غذایی کلسیم دار استفاده کنید و تنها به شیر اکتفا نکنید و به طور مثال از پنیر و دیگر لبنیات نیز بهره ببریم.


مواد لازم جهت تهیه نان و پنیر مجلسی فانتزی

کره

50 گرم

شکر

50 گرم

مایه خمیر

1 قاشق سوپ خوری

تخم مرغ

2 عدد

شیر ولرم

125 میلی لیتر

نمک

4/1 قاشق مربا خوری

آرد

400 تا 450 گرم


مواد لازم جهت تهیه مواد میانی نان قیفی

پنیر

یک بسته

سبزیجات معطر

به مقدار لازم

گردو

100 گرم


طرز تهیه نان و پنیر سفره عقد

1- ابتدا یک قاشق سوپ‌خوری شکر، مایه خمیر و شیر ولرم را در ظرفی مخلوط کنید و در جای نسبتا گرمی به مدت 5 دقیقه قرار دهید تا مایه خمیر عمل آید. این کار برای اطمینان از سلامت مایه‌خمیر انجام می‌شود.

2- در ظرف دیگری باقی مانده شکر، تخم‌مرغ و کره به محیط رسیده را به کمک مفتول بزنید.

3- در این مرحله مایه خمیر عمل آمده را به مخلوط تخم‌مرغ بیفزایید.

4- نمک را به قسمتی از آرد اضافه کنید و آرد بدست آمده  آرام آرام به مخلوط بالا بی افزایید. ( آرد را در حدی اضافه کنید که خمیر نرم و لطیفی حاصل شود و خمیر به دست نچسبد.) سپس خمیر را ورز دهید.

5- در ظرف دیگری مقداری آرد بپاشید و خمیر را درون کاسه قرار دهید و در جای نسبتا گرمی به مدت یک ساعت استراحت دهید تا حجم خمیر دو برابر شود.

تقسیم خمیر به قطعات مختلف

6- پس از آرد پاشی سطح کار سطح کار، خمیر را به قطعات مناسب تقسیم کنید و خمیر را به کمک وردنه به قطر نیم سانت و به شکل مستطیل باز کنید. سپس نوار‌هایی یک سانتی‌متری از خمیر برش دهید و به دور قیف بپیچید. توجه داشته باشید که هر لایه از خمیر باید روی لایه قبلی قرار گیرد.

پیچیدن خمیر به دور قیف

7- قیف‌ها را به سینی منتقل نمایید و به مدت 20 دقیقه استراحت دهید.

8- در این مرحله می‌توانید به کمک قلم مو روی خمیر زرینه یا رومال بمالید و با کنجد و خلال پسته تزیین کنید.

9- سینی را در فر با حرارت 200 درجه سانتی گراد به مدت 20 تا 25 دقیقه قرار دهید و پس از پخت و خنک شدن با پنیر و سبزیجات پر کنید.

طرز تهیه نان و پنیر مجلسی

10- پس از خنک شدن نان، آن را بسته به سلیقه خود با پنیر، سبزی و گردو و... پر نمایید.


مواد لازم برای تهیه زرینه یا رومال نان و پنیر مجلسی

زرده تخم مرغ

1 عدد 

شیر یا ماست

1 قاشق چای‌خوری

پودر قند

1/4قاشق چای‌خوری

زعفران

به مقدار لازم

زرده تخم مرغ، شیر یا ماست ، پودر قند و زعفران را با هم مخلوط کنید و به کمک قلم مو روی قیف‌ها بمالید.


فواید و خواص پنیر

  • پنیر غذاى پروتئین ‌دار کاملى است که سرشار از پروتئین، کلسیم و فسفر می‌باشد و مى‌تواند جایگزین مناسبی برای گوشت باشد. به همین جهت گیاه‌ خوارانی که گوشت نمى‌‌خورند به جاى آن پنیر مصرف مى‌کنند. پنیر به استثناى لاکتوز، همه‌ خواص شیر مثل پروتئین، چربى و ویتامین، خصوصا ویتامین‌هاى "آ" و "ب" را داراست. برتری  پنیر نسبت به شیر در هضم ساده‌‌تر آن است، البته به استثناى پنیرهاى خیلى چرب و یا خیلى تخمیر شده.
  • پنیر به دلیل دارا بودن کلسیم و فسفر زیاد برای کودکان در حال رشد و حتی بزرگسالان لازم است. افرادی که فعالیت فکرى مى‌کنند، کسانى که در اثر کار زیاد خسته مى‌‌شوند و کسانى که ضعیف‌ هستند می بایست در وعده های غذایی خود پنیر را بگنجانند زیرا پنیر سرشار از فسفر است و فسفر  برای این دسته از افراد بسیار مطلوب است.
  • کسانى که بیمارى دیابت دارند می‌توانند پنیر بخورند زیرا پنیر مواد قندى ندارد.
  • مادرانى که بچه‌ هاى خود را شیر مى‌دهند، خانم‌‌هاى باردار، کسانى که از بستر بیمارى برخاسته و دوران نقاهت را مى‌گذرانند باید پنیر میل کنند زیرا زود هضم است و به دنبال مصرفش اختلالی را به دنبال نخواهد داشت.


خوردن پنیر برای چه افرادی مضر است؟
خوردن پنیر برای کسانی که چربى خون دارند و مبتلایان به ورم کبد و کیسه صفرا، توصیه نمی‌‌شود. علاوه بر این، کسانى که سابقه بیماری قلبى دارند، پنیر برایشان ضرر دارد. زیرا داراى نمک و چربی اشباع بوده و خوردن هر دوی آن برای این گروه می‌تواند خطر تشدید بیماری‌ را فراهم آورد.


آیا می دانستید که پنیر می‌تواند دندان‌ها را در مقابل پوسیدگی محافظت کند؟

تحقیقات نشان داده است که پنیر می‌تواند دندان‌ها را در مقابل پوسیدگی محافظت کند. پنیر و به طور کلی لبنیات، منبع خوب کلسیم، فسفر و پروتئین است و مانع از اسیدی شدن حفره دهانی پس از صرف غذا می‌شود. همچنین کلسیم، فسفر و پروتئین از مینای دندان محافظت می‌کنند. پس از صرف محصولات لبنی، میزان کلسیم و فسفر بزاق افزایش می‌یابد. همچنین حدس زده می‌شود که پنیر خاصیت ضد میکروبی در حفره دهان دارد.


آیا می‌دانستید پنیر روی کیفیت خواب موثر است؟

پیش از این عنوان شده بود که مصرف پنیر پیش از خواب باعث ایجاد کابوس‌های شبانه می‌شود. اما با تحقیقات جدید انجام گرفته مشخص شده که مصرف پنیر پیش از خواب به ایجاد خواب آرام در افراد کمک می‌کند.


گروه آشپزی ستاره -  وب سایت تبیان

وبگردی
مطالب مرتبط
ارسال نظر
نام:
ایمیل:
* نظر:
کلیه پاسخ هایی که توسط کارشناسان و متخصصان هر رشته به کاربران داده میشود کاملا حالت پیشنهادی دارند و نباید به عنوان تشخیص, تجویز, یا رهنمودهای تخصصی و قانونی تلقی شوند و در صورت لزوم شخصی بایستی حتما از منابع تخصصی تر مانند پزشکان متخصص, وکلا, و ... نیز کمک بگیرد. این مسئولیت کاملا بر عهده مخاطبان است که قبل از هر نوع تصمیم گیری یا اقدامی از صحت و مفید بودن این اطلاعات برای خود اطمینان حاصل کرده و صرفا با مسئولیت خودشان به این پیشنهادات عمل کنند.
کلیه سوالات توسط کارشناسان رشته مربوط به هر مطلب پاسخ داده میشود.
به سوالات تکراری, خارج از موضوع, و غیرقابل انتشار پاسخ داده نمیشود.