کینوا گیاهی شبیه به اسفناج است که در آمریکای جنوبی می‌روید و نحوه طبخ دانه‌های آن مشابه برنج است. این خوراکی بسیار خوش هضم بوده و منبع غنی از منیزیم، کلسیم، پتاسیم، پروتئین، آهن، فسفر، انواع ویتامین‌ها و امگا۳ است. اگرچه محصول اصلی این گیاه، دانه آن است؛ اما از برگ‌های گیاه کینوا به صورت پخته در برخی از ترکیب‌های غذایی مثل خوراک سبزیجات، کوکو و آش استفاده می‌شود. طی تحقیقات انجام شده دانه‌های کینوا میزان کلسیم، فسفر، منیزیم، پتاسیم، آهن، مس، منگنز و روی بیشتری نسبت به گندم، جو و ذرت دارند.
کینوا در رنگ‌های مختلف “سفید”، “قرمز” و “سیاه” وجود دارد اما از نظر ارزش غذایی همگی با هم یکسان هستند و تنها در موارد اندکی تفاوت دارند. در این بین نوع سفید آن بافت سبکی داشته و بعد از پخت نرم‌تر از انواع دیگر کینواست. کینوای قرمز قرمز برای تهیه سالاد سرد انتخاب بهتری است و کینوای سیاه عطر و طعم خاکی‌تری داشته و کمی شیرین‌مزه‌تر از کینوای سفید است.
کینوا از خوراکی‌های آنتی‌اکسیدان است که می‌تواند منجر به کاهش وزن شده و از بروز سرطان، بیماری‌های قلبی، دیابت، کلسترول و سنگ کلیه پیشگیری کند.
