ماست و مخلفات

ماست نوعی لبنیات است که از تخمیر شیر تهیه می‌شود. به این صورت که قند موجود در شیر (لاکتوز) طی فرآیندی به اسیدلاکتیک تبدیل می شود و بر همین اساس بافت و مزه شیر تغییر کرده و تبدیل به ماست می‌شود. ماست خواص زیادی داشته و منبع خوبی از کلسیم، فسفر، ویتامین‌های گروه B مانند ریبوفلاوین، اسید پانتوتنیک و روی است.
معمولا برای تهیه ماست از شیر گاو استفاده می‌شود. ماست را هم می‌توان به صورت آماده و پاستوریزه خریداری کرد و هم می‌توان آن را در منزل تهیه کرد. برای تهیه ماست در خانه باید از شیر پاستوریزه استفاده شود و یا در صورت استفاده از شیرهای محلی باید آن را چند دقیقه در حالت جوش قرار داد تا باکتری‌های آن کشته شوند.
ماست طعم خوبی داشته و می‌تواند با خیلی از خوراکی‌های دیگر ترکیب شود. ماست میوه‌ای، ماست خامه‌ای، ماست موسیر، ماست چکیده و ماست و خیار برخی از انواع ماست هستند.