قلیه، گوشتی تکه‌تکه شده است که درون روغن بریان شده و در طبخ برخی از غذاها از آن استفاده می‌شود. معمولا این تکه‌های گوشت را با سبزی‌های معطر مخلوط کرده و از آن خوراکی تهیه می‌کنند که با نان یا برنج مصرف می‌شود. قلیه ماهی یکی از این غذاهاست که از محبوبیت خاصی مخصوصا در مناطق جنوبی کشور برخوردار شده است.
در تهیه قلیه علاوه بر سبزیجات از مواد غذایی مختلف دیگری مثل کدو، بادمجان، پیاز، گوجه فزنگی، لوبیا، آلو، رب انار، شکر و… هم استفاده می‌شود.
