سیب زمینی از مواد غذایی پرمصرف است که خواص زیادی دارد. این خوراکی بومی آمریکای جنوبی است و امروزه در کشورهای چین، هند و روسیه بیشترین تولید را دارد. سیب زمینی ارزش غذایی بالایی داشته و حاوی ویتامین C، پتاسیم، فسفر، آهن، کلسیم، منیزیم و ویتامین B6 است. علاوه بر این، سیب زمینی منبع خوب نشاسته است. توجه داشته باشید که نوع نارس این گیاه و همچنین برگ، گل و میوه آن دارای کمی آلکالوئید سمی بنام سولانین است که باید از مصرف آن خودداری کرد. سیب زمینی تقویتکننده قلب، محکمکننده لثه، مسکن درد و زخم معده است. دیگر خواص این گیاه مفید عبارتند از:
سیب زمینی دارای قندهای دیرجذب و فیبر است و به این دلیل یکی از مهمترین غذاهای سیرکننده است. خوردن سیب زمینی تا حدود ۴ ساعت میتواند در انسان احساس سیری ایجاد کنند. سیب زمینی به علت دارا بودن نشاسته قند خون را افزایش داده و از این رو مصرف زیاد آن برای افراد مبتلا به دیابت و یا خانمهای باردار (افرادی که در معرض ابتلا به دیابت بارداری قرار دارند) توصیه نمیشود.
