الویه (olivier) نوعی سالاد روسی است که به صورت سرد سرو می‌شود. در سال ۱۸۶۰ میلادی لوسیان اولیویه یک رستوران گران قیمت در مسکو افتتاح و برای اولین بار این سالاد را در رستوران خود ابداع کرد. هیچکس از دستور تهیه این سالاد آگاهی نداشت. سرآشپز لوسیان الیویه برای این که دستور مخفی بماند یک اتاق جداگانه در آشپزخانه داشت که ورود به آن برای عموم ممنوع بود. در سال ۱۸۸۳ لوسیان اولیویه درگذشت و راز دستور آماده‌‌سازی سالاد خود را به هیچکس نگفت. به همین دلیل رستوران لوسیان اولیویر بعد از چند سال در ۱۹۰۵ میلادی برای همیشه بسته شد.
دلیل محبوبیت این سالاد طعم منحصر به فردی بود که از کنار هم قرار گرفتن مواد غذایی منحصر به فرد و البته گران قیمت تهیه می‌شد. امروزه این سالاد از محبوبیت زیادی در کشورهای مختلف دنیا برخوردار شده است و مواد تشکیل‌دهنده آن که گران قیمت بود جای خود را به مواد غذایی ارزان‌قیمت‌تر داد.
برای تهیه سالاد الویه از گوشت یا مرغ یا کالباس به همراه سیب‌زمینی آب‌پز، سس مایونز، خیارشور، نمک، فلفل و دیگر مواد غذایی استفاده می‌شود. برای تزیین روی سالاد می‌توان از نخودفرنگی، پیازچه یا هویج استفاده کرد. توجه داشته باشید که این غذا به دلیل داشتن سس مایونز کالری بالایی داشته و مصرف بیش از حد آن برای افراد با اضافه وزن مناسب نیست. پس اگر قصد دارید سالاد الویه بخورید برای اینکه غذای سالم‌تری داشته باشید میزان نمک و سس مایونز را در کمترین حد ممکن به کار ببرید.
