اسفناج گیاهی یک ساله با برگ‌های نسبتا تیره است. این گیاه سرشار از فیبر بوده و بر خلاف باور عمومی درصد کمی آهن دارد. علاوه بر این اسفناج دارای ویتامین‌های مختلف از جمله A ،K ،D ،E ،C، بتاکاروتن، منگنز، روی و سلنیوم بوده که برای مقابله با پوکی استخوان، گرفتگی رگ‌ها و فشار خون بالا مفید است. از اسفناج در طبخ غذاهای مختلفی می‌توان استفاده کرد. آش، قرمه سبزی، آلو اسفناج و خورش اسفناج برخی از انواع غذاهایی هستند که با استفاده از این سبزی ارزشمند تهیه می‌شوند. اسفناج‌های جوان یعنی همان برگ‌های تازه و کوچک طعم بهتری دارند و غذاها را خوشمزه‌تر می‌کنند.
برای اینکه بتوانید ویتامین‌ها و مواد معدنی درون اسفناج را حفظ کنید باید از حرارت زیاد و طولانی مدت برای پختن این سبزی خودداری کنید. بهترین روش برای پخت این سبزیجات بخارپز کردن آن هم به مدت یک تا دو دقیقه است. علاوه بر اسفناج پخته از نوع خام آن هم می‌توان در انواع سالاد استفاده کرد.
