طرز تهیه ته چین گوشت و بادمجان مجلسی

“ته‌ چین” یک غذای ایرانی است که از مخلوط برنج، گوشت یا مرغ، ماست، تخم مرغ و زعفران فراوان درست می‌شود. ته‌ چین در بین غذاهای ایرانی به خاطر شکل و فرم زیبایی که دارد، از جمله غذاهای مجلسی و مناسب مهمانی‌هاست.

نوعی از ته‌ چین هست که علاوه بر داشتن مرغ یا گوشت، در آن از بادمجان سرخ‌شده نیز استفاده می‌شود که طعم بسیار عالی و متفاوتی دارد و به آن ته چین گوشت و بادمجان یا ته چین مرغ و بادمجان گفته می‌شود. در ادامه با طرز تهیه ته چین گوشت و بادمجان خوشمزه مجلسی آشنا شوید.

طرز تهیه ته چین گوشت و بادمجان

1. برای تهیه ته چین گوشت و بادمجان ابتدا برنج را از یکی دو ساعت قبل خیس کنید. 
2. بادمجان‌ها را با پوست یا بدون پوست حلقه‌حلقه برش زده و نمک بپاشید و نیم ساعت صبر کنید تا تلخی بادمجان‌ها گرفته شود.
3. بعد از نیم ساعت، بادمجان‌ها را سرخ یا گریل کنید و کنار بگذارید.
4. حالا گوشت را به صورت خورشتی خرد کرده و یا چرخ کنید.
5. پیاز را خرد کرده و تفت دهید. 
6. به پیاز‌های داخل تابه کمی زردچوبه اضافه کنید و بعد گوشت‌ها را به آن اضافه کرده و تفت دهید. 
7. وقتی رنگ گوشت کمی تغییر کرد، نمک، فلفل، رب و کمی آبلیمو به گوشت اضافه کنید.
8. در صورت تمایل در این مرحله کمی قارچ ورقه‌شده نیز می‌توانید به گوشت اضافه کنید که طعم بهتری به ته‌چین شما می‌دهد.  
9. در فاصله‌ای که مایه گوشتی آماده می‌شود، برنج را آبکش کنید. دقت کنید که برای پخت ته‌ چین برنج را باید کمی زنده آبکش کنید و مواظب باشید دانه‌های برنج خیلی له نشوند. 
10. یكی از تخم مرغ‌ها را با كمی زعفران خوب مخلوط کنید و یک کفگیر برنج را داخل آن بریزید و مخلوط كنید تا زعفرانی شود. 
11. ته یک قابلمه مقداری روغن بریزید و وقتی داغ شد، برنج زعفرانی را کف آن بریزید.
12. حرارت را کم کنید تا به آرامی ته چین ببندد.  
13. حالا تخم‌مرغ بعدی را بشکنید و به آن ماست اضافه کنید و با همزن دستی بزنید تا کف کند. 
14. بقیه برنج را به مخلوط ماست و تخم‌مرغ اضافه کنید. 
15. حالا برنج را به ۲ قسمت تسقیم کرده و یک قسمت را داخل قابلمه بریزید و بعد بادمجان‌های سرخ‌شده را روی آن بچینید. 
16. مایه گوشتی را روی بادمجان‌ها بریزید و بعد بقیه برنج را روی مایه گوشتی و بادمجان‌ها بریزید.
17. سطح برنج را صاف کنید و در قابلمه را ببندید و صبر کنید تا حدود ۱ تا ۱/۵ ساعت، ته چین با حرارت ملایم به خوبی پخته و آماده شود. 

ته چین گوشت و بادمجان خوشمزه شما آماده است. دلیل اضافه‌نکردن ماست به مایه کف ته‌چین این است که با این کار ته دیگ ترد و کرانچی‌تری خواهید داشت. شما می‌توانید روی این ته چین را مانند ته چین مرغ، با خلال پسته یا بادام و زرشک سرخ‌شده تزیین کرده و نوش جان نمایید. امیدواریم این غذای خوشمزه و مجلسی را تهیه کرده و از طعم آن لذت ببرید.