نویسنده: مجله ستاره
بروزرسانی: ۲۶ مرداد ۱۴۰۰
ستاره | سرویس آشپزی – فلافل، خوراک سنتی خاورمیانه و جزو غذاهای گیاهی است. طبق شواهد موجود، این غذا که امروزه از ترکیب نخود و باقلا و یا نخود تنها تهیه میشود، نخستین بار در مصر باستان و توسط قبطیان با استفاده از باقلا تهیه و جایگزین غذاهای گوشتی شد. بعدها، نخود جایگزین باقلا شد و کم‌کم تهیه فلافل به قاره‌ها و کشورهای دیگر نیز راه یافت.
امروزه فلافل در سرتاسر جهان به عنوان یکی از خوشمزه‌ترین غذاهای عربی شناخته میشود و در اکثر خیابان‌ها، داخل دکه‌ها و رستوران‌های کوچک و بزرگ به فروش می‌رسد. فلافل را معمولا با نان پیتا یا نان باگت همراه با ترشی یا خیارشور و گوجه‌فرنگی و سس تند یا سس انبه سرو می‌کنند. ساندویچ فلافل یک وعده غذای کامل است اما می‌توان آن را بدون نان به عنوان یک میان‌وعده یا مزه نیز سرو نمود.
برای تهیه فلافل دستور‌العمل‌های مختلفی وجود دارد و مواد اولیه آن، بسته به سلیقه افراد تغییر می‌کند اما آنچه در تمام دستورات مشترک است، حضور ثابت نخود به عنوان ماده اصلی فلافل است. طرز تهیه فلافل با خمیر نان باگت نیز بیشتر در ساندویچی ها مورد استفاده قرار می‌گیرد اما برای ترد شدن فلافل، شما نیز می‌توانید از این روش پخت استفاده کنید.
فلافل را معمولا در حمام روغن غوطه‌ور می‌کنند اما می‌توان با استفاده از فر اجاق گاز، یک فلافل رژیمی بدون روغن خوشمزه تهیه کرد و از خوردن یک غذای گیاهی سالم و خوشمزه لذت برد.
این‌بار قصد داریم طرز تهیه فلافل خانگی ساده و خوشمزه‌ای را به شما آموزش دهیم که به اندازه فلافل‌های بازاری، ترد و پوک بوده و طعم فوق‌العاده‌ای دارد. مواد اولیه این فلافل کمی با فلافل سنتی و اصیل عربی متفاوت است، اما با یک بار امتحان کردن این مدل فلافل نرم و خوشمزه، دیگر سراغ فست‌فودهای چرب و ناسالم نخواهید رفت.
مواد لازم برای تهیه فلافل خانگی ساده خوشمزه
| نخود | ۵۰۰ گرم |
| سیب زمینی | ۱ یا ۲ عدد |
| تخم مرغ | ۲ عدد |
| پیاز بزرگ | ۲ عدد |
| مغز نان سفید (خمیر نان باگت خشک شده) | ۲ عدد |
| نمک و فلفل | به میزان لازم |
| پودر سیر یا سیر | به میزان دل‌خواه |
| بیکینگ پودر | ۱ ق غذاخوری |
طرز تهیه فلافل با خمیر نان باگت
- در طرز تهیه فلافل خانگی از کنسرو نخود یا نخود خیس‌کرده استفاده میشود. اگر از کنسرو نخود استفاده می‌کنید که کار راحتی در پیش دارید در غیر این‌صورت، حتما نخودها را از روز با مقداری نمک یا جوش شیرین خیس کنید تا نفخ نخود گرفته شود و باعث دل‌درد نشود.
- سیب‌زمینی خام را رنده کنید.
- پیازها را نیز رنده کنید و آب آن‌ها را با دست بگیرید.
- حالا پیاز و سیب‌زمینی رنده‌شده و سیر را به همراه نخودها داخل مخلوط‌کن ریخته و به آن‌ها نمک و فلفل اضافه کنید.
- بهتر است خمیر فلافل را چند ساعتی قبل از سرخ‌کردن داخل یخچال قرار دهید.
- مایه فلافل را از یخچال خارج کرده و در این فاصله، مغز نان باگت را درآورده و با کمی شیر خیس کنید. حدود ۱۰ دقیقه صبر کنید تا خمیر نان کمی پف کند.
- خمیر نان خیس‌شده را به همراه تخم‌مرغ و بیکینگ پودر با مایه فلافل مخلوط کرده و ورز دهید.
- حالا سراغ سرخ‌کردن فلافل‌ها بروید. برای این‌کار می‌توانید از قالب‌های فلزی مخصوص فلافل استفاده کنید و یا با قاشق فلافل‌ها را فرم داده و در روغن داغ غوطه‌ور کنید.
- فلافل‌ها را یکی‌یکی سرخ کنید و بعد آن‌ها را روی دستمال حوله‌ای قرار دهید تا روغن اضافی‌شان گرفته شود.
- فلافل‌ها را داخل نان پیتا یا نان باگت به همراه مخلفات دل‌خواه سرو کنید. نوش جان.
نکته: با این مقدار مواد اولیه، حدود ۷۰ فلافل خواهید داشت که می‌توانید بسته به تعداد نفرات، مقدار مواد اولیه را کم‌تر یا بیشتر کنید. از ادویه مخصوص فلافل نیز می‌توانید استفاده کنید و یک فلافل بی نظیر و حرفه ای تهیه کنید.
فاطمه
میپزم به نظرم خوشمزه میشه