تاریخ انتشار: ۱۷ شهريور ۱۳۹۷ - ۰۹:۴۷
کد خبر: ۵۲۶
تعداد نظرات: ۲۵ نظر
تهیه باسلوق خانگی (مسقطی یا راحت‌الحلقوم) یکی از مقرون به صرفه‌ترین شیرینی‌های سنتی است و تنها به کمی حوصله برای هم‌زدن مواد نیاز خواهید داشت.

طرز تهیه باسلوق خانگی، مسقطی یا راحت‌الحلقوم


ستاره |
سرویس آشپزی -
باسلوق یک شیرینی سنتی خوشمزه و پرطرفدار است. ظاهر جذاب و شفاف این شیرینی باعث شده که یک شیرینی هوس انگیز باشد. اگر باسلوق
 را بتوانید در خانه درست کنید، یک دسر خانگی سالم و خوشمزه خواهید داشت.

مواد لازم برای تهیه باسلوق خانگی، نشاسته، آب و شکر به علاوه کمی پودر‌ ژلاتین است. در واقع شما با کمترین مواد یکی از خوشمزه‌ترین شیرینی‌های سنتی را می‌توانید به راحتی در منزل تهیه نمایید. از این شیرینی که به نا‌م‌های راحت الحلقوم و مسقطی نیز خوانده می‌شود، در مراسم یلدا، جشن نوروز و ایام مبارک ماه رمضان بیشتر استفاده می‌شود.

مواد لازم جهت تهیه باسلوق خانگی

مواد لازم

نشاسته گل

1/2 پیمانه

آب

2 و 1/4 پیمانه

شکر

1 پیمانه

پودر ژلاتین

2 قاشق سوپ‌خوری

مغز گردو و پودر نارگیل

به میزان لازم

گلاب نصف پیمانه

 

طرز تهیه باسلوق خانگی

مسقطی زعفرانی،مسقطی شیرازی،طرز تهیه باسلوق خانگی، مسقطی یا راحت‌الحلقوم

  1. ابتدا نشاسته گل را در یک پیمانه آب حل کنید. سپس از الک ریز مواد را رد کنید.
  2. شکر را با یک پیمانه آب حل کنید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا ذرات شکر کاملا در آب حل شوند.
  3. در این مرحله دو قاشق سوپ‌خوری پودر‌ ژلاتین را بر روی 1/4 پیمانه آب سرد بپاشید و روی بخار کتری بن ماری کنید.
  4. آب و شکر را از روی حرارت برداشته و نشاسته حل‌شده را به آن اضافه نمایید و مجددا به روی حرارت بازگردانید و تا زمانی که بوی خامی نشاسته گرفته شود به هم زدن ادامه دهید.
  5. در این مرحله گلاب را به مخلوط اضافه کنید و تا زمانی که مایه غلیظ و شیشه‌ای رنگ شود و از ظرف کمی جدا شود به هم زدن ادامه دهید.
  6. ژلاتین بن‌ماری شده را به مایه اضافه کنید. در صورت تمایل برای اضافه کردن وانیل در این مرحله اقدام نمایید.
  7. کمی هم بزنید و از روی حرارت بردارید.
  8. کف قالب را بوسیله قلم‌مو چرب کنید و با پودر‌نارگیل سطح قالب را بپوشانید. سپس مواد را درون قالب ریخته و به اندازه یک قاشق سوپ‌خوری از مواد بردارید و شروع به گرد کردن آن و غلتاندن در پودر‌نارگیل نمایید.
  9. در آخر یک عدد مغز‌گردو روی آن قرار دهید و در ظرف مناسب سرو نمایید.
  10. یا اینکه با از استفاده از قالب های مختلف شکل بدین و یا به صورت اریب برش بزنین و در پودر نارگیل بزنین و با مغزهای متفاوت تزیین کنین.

 

مسقطی زعفرانی،مسقطی شیرازی،طرز تهیه باسلوق خانگی، مسقطی یا راحت‌الحلقوم


طرز تهیه مسقطی سنتی

برای تهیه مسقطی سنتی، مراحل مشابه تهیه باسلوق می‌باشد. با این تفاوت که 20 گرم کره و زعفران را در مرحله آخر می‌بایست به مواد اضافه کنید و غلظت مایه کمتر باشد و به آن خلال پسته و بادام و گردو بیفزایید. در صورت تمایل می‌توانید به جای استفاده از پودر‌‌نارگیل، سطح قالب را با آرد بپوشانید و پس از ریختن مایه مجددا یک لایه آرد روی مواد بپاشید و شروع به صاف کردن مواد کنید و در نهایت پس از خنک شدن به صورت مربعی و یا لوز به کمک کاتر برش بزنید.

طرز تهیه باسلوق خانگی - مسقطی - راحت‌الحلقوم


نکات مورد توجه در تهیه باسلوق خانگی

  • نکته مهم در رابطه با باسلوق این است که مرتب باید مواد را روی حرارت ملایم به هم بزنید. در غیر این صورت احتمال سفت شدن باسلوق زیاد است.
  • همچنین برای رسیدن به فرم مطلوب توصیه می‌شود باسلوق را پس از آماده کردن به مدت 3 تا 4 ساعت در یخچال قرار دهید.  
  • برای خوش طعم شدن باسلوق می‌توانید نشاسته را به جای آب سرد در آب میوه حل نمایید.
  • اگر می‌خواهید باسلق کشدار درست کنید، به جای گلاب از 200 گرم گلوکز مایع استفاده کنید.
  • اگر قصد رنگی کردن باسلوق را داشتید، زمانی که مواد ولرم شد به یک قسمت از مواد رنگ خوراکی را اضافه نمایید و سپس با کل مواد مخلوط کنید. همچنین می‌توانید به مخلوط نشاسته کمی زعفران اضافه کنید.


برای آشنایی کامل با درست کردن باسلق‌های ژله‌ای رنگی می‌توانید به مطلب طرز تهیه باسلوق ژله ای خوشمزه مراجعه کنید. 

وبگردی
ارسال نظر
نام:
ایمیل:
* نظر:
کلیه پاسخ هایی که توسط کارشناسان و متخصصان هر رشته به کاربران داده میشود کاملا حالت پیشنهادی دارند و نباید به عنوان تشخیص, تجویز, یا رهنمودهای تخصصی و قانونی تلقی شوند و در صورت لزوم شخصی بایستی حتما از منابع تخصصی تر مانند پزشکان متخصص, وکلا, و ... نیز کمک بگیرد. این مسئولیت کاملا بر عهده مخاطبان است که قبل از هر نوع تصمیم گیری یا اقدامی از صحت و مفید بودن این اطلاعات برای خود اطمینان حاصل کرده و صرفا با مسئولیت خودشان به این پیشنهادات عمل کنند.
کلیه سوالات توسط کارشناسان رشته مربوط به هر مطلب پاسخ داده میشود.
به سوالات تکراری, خارج از موضوع, و غیرقابل انتشار پاسخ داده نمیشود.
نظرات و پرسش ها
انتشار یافته: ۲۵
در انتظار بررسی: ۰
بدون نام
۱ سال پیش
سلام خسته نباشید ما درست کردیم دو مرتبه ولی هر دو مرتبه یه طعم ترشی داره نمیدونم چرا
مریم
۱ سال پیش
سلام دوستان اگه قبل از تهیه باسلق نشاسته رو اب کنید ویه شب تا صب بزارید و اب روشو بگیرید ودوباره اب بریزیدموقع پخت مزه ی نشاسته نمیده
بدون نام
۱ سال پیش
چه تایمی باید روی حرارت باشه
بدون نام
۱ سال پیش
باسلام ازکدوم نشاسته بایدبرای تهیه راحت الحلقوم استفاده کرد گندم یاذرت
بدون نام
۲ سال پیش
سلام میشه بجای ژلاتین از گلوکز استفاده کرد
زهرا
۲ سال پیش
سلام. من درس کردم ژله هم ریختم اما بازم داخلش خمیره. اصلا کشدارنیست
بدون نام
۲ سال پیش
سلام ببخشید میزان گلاب باید چقدر باشه
سلام. حدود نیم پیمانه
مریم
۲ سال پیش
سلام,من درست کردم هم مزه نشاسته میده ومثل خمیر خام شده میخواستم ببینم چرا اینجوری شده.ممنون
با سلام. دوست عزیز به احتمال زیاد زمان پخت را درست رعایت نکردید.
بدون نام
۲ سال پیش
سلام حدود چند دقیقه باید روی حرارت باشد که سفت نشه مال منم سفت شد
باید آنقدر هم بزنید که فقط از ظرف جدا بشه ولی اگر خیلی روی حرارت بمونه تمام اب اون تبخیر میشه و سفت میشه.
بدون نام
۲ سال پیش
سلام.میخواستم بدونم اگه بخواهیم از پودر نشاسته استفاده کنیم باید چقدر بریزم....بعدم چقدر روی شعله بزارم که حالت ژله ای شا از دست نده؟؟
سلام. میزان نشاسته باید نصف پیمانه باشه.
وقتی کامل سفت شد طوری که به سختی از قاشق شما چکه کرد شعله رو خاموش کنید.
بدون نام
۲ سال پیش
ببخشیدمیخواستم بدونم اردمسقطی همون اردنان
دوست عزیز در تهیه مسقطی از نشاسته استفاده می‌شود نه آرد.
بدون نام
۲ سال پیش
سلام ما درست کردیم عالی بودممنون
نسی
۲ سال پیش
سلام خسته نباشین باسلوق من وقتی داشتم گرد می کردم و با دست فرم میدادم عالی بود اما بعد سرد شدن گلوله سنگ شده و دیگر قابل خوردن نیست چرا؟
اگر باسلوق را مدت زمان زیادی روی حرارت نگه دارید، از حالت گش‌دار بودن در آمده و تقریبا شبیه به پاستیل می‌شود و بعد از خنک شدن هم سفت و سخت می‌شود.
بدون نام
۲ سال پیش
سلام خسته نباشید حتما باید از کره استفاده کرد
دوست عزیز در دستور اصلا نامی از کره برده نشده.
azin
۲ سال پیش
سلام ممنون از دستورتون.اما من هرچی صبر کردم وروحرارت همش زدم از ظرف جدا نمیشد.وقتیم ریختمش رونارگیل خواستم رولش کنم نشد ترک میخوررد.الانم ک چند ساعت گذسته احساس میکنم اب انداخته چراایا؟
سلام. به احتمال زیاد در اندازه‌گیری مواد دقت نکرده و یا چیزی را فراموش کرده‌اید. مثلا نشاسته را به اندازه نریخته و یا آب زیاد ریخته اید. امیدواریم مرتبه بعدی مشکلی پیش نیاید چون این دستور امنحان‌شده است.
azin
۲ سال پیش
سلام.من هر چی صبر کردم ورو حرارت ملایم هم زدم وسط ظرف جم نشد.میخواستم رولش هم کنم نشد ترک میخورد.بعد الانم احساس میکنم ی کم اب انداخته
بدون نام
۲ سال پیش
سلام ببخشد من باسلوق درست کردم شبیه مشکفی شده می خواستم بدونم علتش چیه
سلام. اگر به جای شیر در تهیه‌ی این دسر از آب استفاده کنید و یا از پودر ژلاتین استفاده نکنید، دسر شما مسقطی خواهد شد.
حسن
۲ سال پیش
سلام خسته نباشین من میخوام واسه فروش باسلوق درست اندازه موادواسه تهیه پخت زیادش بهم میگین.ممنونم
سلام. شما با همین مقدار مواد گفته شده باسلوق تهیه کنید و ان را وزن کنید و بعد به نسبت مقدار بیشتری که قرار است تهیه کنید، میزان مواد اولیه را افزایش دهید. 
علیرضا
۲ سال پیش
من راحت الحلقوم درست میکنم برای فروش بعد از دو سه روز آب می اندازن و کپک میزنن پودر ژلاتین تا حالا استفاده نکردم چرا کپک میزنن? اگه ژلاتین استفاده کنم کپک نمیزنه?
اگر باسلوق را بیرون از یخچال نگه‌داری کنید کپک می‌زند. 
استفاده از پودر ژلاتین هم باعث ایجاد حالت ژله‌ای و کش‌دار در باسلوق است.
بدون نام
۳ سال پیش
س برای تهیه باسلوق باید اب سردباشه یاگرم؟
بدون نام
۳ سال پیش
میشه از پودر ژلاتین استفاده نکرد
 سلام، حالت کشسانی باسلوق به همین پودر ژلاتین بستگی دارد و در باسلوق‌های بازاری از پودر ژلاتین استفاده می‌شود. اگر این مورد را حذف کنید، باسلوق شما شبیه به باسلوق‌های بازاری نخواهد شد اما از نظر طعم مشکلی نخواهد داشت.
بدون نام
۳ سال پیش
با عرض سلام مخواستم بپرسم بجای نشاسته از پودر ش هم میشه استفاده کرد
بله امکانپذیر است.
بدون نام
۳ سال پیش
پودر ژلاتین چیه؟!
اطلاعات کامل در خصوص پودر ژلاتین و نحوه کاربرد آن را می توانید در مقاله "پودر ژلاتین چیست و چه فرقی با ورقه ژلاتین دارد؟" مطالعه نمایید.
بدون نام
۳ سال پیش
عالی شدش ممنون
نازنین زهرا سرخه
۳ سال پیش
سلام خسته نباشی. من موادشو گرفتم امشب میخوام درست کنم;-)
چهره‌ها در ستاره
نظرات و پرسش ها
انتشار یافته: ۲۵
در انتظار بررسی: ۰
بدون نام
۱ سال پیش
سلام خسته نباشید ما درست کردیم دو مرتبه ولی هر دو مرتبه یه طعم ترشی داره نمیدونم چرا
مریم
۱ سال پیش
سلام دوستان اگه قبل از تهیه باسلق نشاسته رو اب کنید ویه شب تا صب بزارید و اب روشو بگیرید ودوباره اب بریزیدموقع پخت مزه ی نشاسته نمیده
بدون نام
۱ سال پیش
چه تایمی باید روی حرارت باشه
بدون نام
۱ سال پیش
باسلام ازکدوم نشاسته بایدبرای تهیه راحت الحلقوم استفاده کرد گندم یاذرت
بدون نام
۲ سال پیش
سلام میشه بجای ژلاتین از گلوکز استفاده کرد
زهرا
۲ سال پیش
سلام. من درس کردم ژله هم ریختم اما بازم داخلش خمیره. اصلا کشدارنیست
بدون نام
۲ سال پیش
سلام ببخشید میزان گلاب باید چقدر باشه
سلام. حدود نیم پیمانه
مریم
۲ سال پیش
سلام,من درست کردم هم مزه نشاسته میده ومثل خمیر خام شده میخواستم ببینم چرا اینجوری شده.ممنون
با سلام. دوست عزیز به احتمال زیاد زمان پخت را درست رعایت نکردید.
بدون نام
۲ سال پیش
سلام حدود چند دقیقه باید روی حرارت باشد که سفت نشه مال منم سفت شد
باید آنقدر هم بزنید که فقط از ظرف جدا بشه ولی اگر خیلی روی حرارت بمونه تمام اب اون تبخیر میشه و سفت میشه.
بدون نام
۲ سال پیش
سلام.میخواستم بدونم اگه بخواهیم از پودر نشاسته استفاده کنیم باید چقدر بریزم....بعدم چقدر روی شعله بزارم که حالت ژله ای شا از دست نده؟؟
سلام. میزان نشاسته باید نصف پیمانه باشه.
وقتی کامل سفت شد طوری که به سختی از قاشق شما چکه کرد شعله رو خاموش کنید.
بدون نام
۲ سال پیش
ببخشیدمیخواستم بدونم اردمسقطی همون اردنان
دوست عزیز در تهیه مسقطی از نشاسته استفاده می‌شود نه آرد.
بدون نام
۲ سال پیش
سلام ما درست کردیم عالی بودممنون
نسی
۲ سال پیش
سلام خسته نباشین باسلوق من وقتی داشتم گرد می کردم و با دست فرم میدادم عالی بود اما بعد سرد شدن گلوله سنگ شده و دیگر قابل خوردن نیست چرا؟
اگر باسلوق را مدت زمان زیادی روی حرارت نگه دارید، از حالت گش‌دار بودن در آمده و تقریبا شبیه به پاستیل می‌شود و بعد از خنک شدن هم سفت و سخت می‌شود.
بدون نام
۲ سال پیش
سلام خسته نباشید حتما باید از کره استفاده کرد
دوست عزیز در دستور اصلا نامی از کره برده نشده.
azin
۲ سال پیش
سلام ممنون از دستورتون.اما من هرچی صبر کردم وروحرارت همش زدم از ظرف جدا نمیشد.وقتیم ریختمش رونارگیل خواستم رولش کنم نشد ترک میخوررد.الانم ک چند ساعت گذسته احساس میکنم اب انداخته چراایا؟
سلام. به احتمال زیاد در اندازه‌گیری مواد دقت نکرده و یا چیزی را فراموش کرده‌اید. مثلا نشاسته را به اندازه نریخته و یا آب زیاد ریخته اید. امیدواریم مرتبه بعدی مشکلی پیش نیاید چون این دستور امنحان‌شده است.
azin
۲ سال پیش
سلام.من هر چی صبر کردم ورو حرارت ملایم هم زدم وسط ظرف جم نشد.میخواستم رولش هم کنم نشد ترک میخورد.بعد الانم احساس میکنم ی کم اب انداخته
بدون نام
۲ سال پیش
سلام ببخشد من باسلوق درست کردم شبیه مشکفی شده می خواستم بدونم علتش چیه
سلام. اگر به جای شیر در تهیه‌ی این دسر از آب استفاده کنید و یا از پودر ژلاتین استفاده نکنید، دسر شما مسقطی خواهد شد.
حسن
۲ سال پیش
سلام خسته نباشین من میخوام واسه فروش باسلوق درست اندازه موادواسه تهیه پخت زیادش بهم میگین.ممنونم
سلام. شما با همین مقدار مواد گفته شده باسلوق تهیه کنید و ان را وزن کنید و بعد به نسبت مقدار بیشتری که قرار است تهیه کنید، میزان مواد اولیه را افزایش دهید. 
علیرضا
۲ سال پیش
من راحت الحلقوم درست میکنم برای فروش بعد از دو سه روز آب می اندازن و کپک میزنن پودر ژلاتین تا حالا استفاده نکردم چرا کپک میزنن? اگه ژلاتین استفاده کنم کپک نمیزنه?
اگر باسلوق را بیرون از یخچال نگه‌داری کنید کپک می‌زند. 
استفاده از پودر ژلاتین هم باعث ایجاد حالت ژله‌ای و کش‌دار در باسلوق است.
بدون نام
۳ سال پیش
س برای تهیه باسلوق باید اب سردباشه یاگرم؟
بدون نام
۳ سال پیش
میشه از پودر ژلاتین استفاده نکرد
 سلام، حالت کشسانی باسلوق به همین پودر ژلاتین بستگی دارد و در باسلوق‌های بازاری از پودر ژلاتین استفاده می‌شود. اگر این مورد را حذف کنید، باسلوق شما شبیه به باسلوق‌های بازاری نخواهد شد اما از نظر طعم مشکلی نخواهد داشت.
بدون نام
۳ سال پیش
با عرض سلام مخواستم بپرسم بجای نشاسته از پودر ش هم میشه استفاده کرد
بله امکانپذیر است.
بدون نام
۳ سال پیش
پودر ژلاتین چیه؟!
اطلاعات کامل در خصوص پودر ژلاتین و نحوه کاربرد آن را می توانید در مقاله "پودر ژلاتین چیست و چه فرقی با ورقه ژلاتین دارد؟" مطالعه نمایید.
بدون نام
۳ سال پیش
عالی شدش ممنون
نازنین زهرا سرخه
۳ سال پیش
سلام خسته نباشی. من موادشو گرفتم امشب میخوام درست کنم;-)