طرز تهیه دونات یا پیراشکی خانگی

طرز تهیه دونات یا پیراشکی خانگی (پیراشکی دونات) از آنچه تصور می‌کنید ساده تر است! در این مطلب طرز تهیه پیراشکی شکری در منزل را که می‌توانید با شکلات هم تزیین کنید، بخوانید.

طرز تهیه دونات یا پیراشکی خانگی

مدت زمان تقریبی برای تهیه دونات یا پیراشکی خانگی با احتساب زمان استراحت خمیر پیراشکی و پخت پیراشکی بین ۲ تا ۳ ساعت می‌باشد. طرز تهیه پیراشکی شکری در منزل را در این مطلب خواهید آموخت که البته مانند این مطلب می‌توانید آن را با شکلات سفید یا قهوه‌ای نیز تزیین کنید.

تصور کنید همینطور که به یک دونات نرم و خوشمزه گاز می‌زنید، عطر و طعم کرم شکلاتی روی آن در دهان شما پخش شود! عالی به نظر می‌رسد این طور نیست؟! قطعا نه گفتن به این بمب شکلاتی کار دشواریست. حالا این دونات با آن بافت نرم و ترد را با ذرات شکر و دارچین تصور کنید. خودشه نه؟! یا شاید دوست داشته باشید یک دونات خوشمزه نرم و شیرین بدون شکلات و شکر و با عطر دلپذیر هل را امتحان کنید؟ بسیار خب! اگر می‌خواهید این تصور شیرین را به واقعیت تبدیل کنید، با ما همراه باشید تا خوشمزه‌ترین دونات خانگی را به همراه ۳ سس بی نظیر به شما آموزش دهیم.

طرز تهیه دونات یا پیراشکی خانگی

 

طرز تهیه دونات یا پیراشکی

مواد لازم برای تهیه پیراشکی ساده
آرد ۵۰۰ گرم
تخم مرغ ۱ عدد
روغن مایع ۱/۳ پیمانه
مایه خمیر فوری ۱۰ گرم یا ۲ قاشق چایخوری
شکر ۵۰ گرم
آب یا شیر ولرم ۱ پیمانه
بکینگ پودر ۱ قاشق مربا خوری
نمک ۱ پینچ
وانیل ۱/۴ قاشق مربا خوری

 

جالب است بدانید دونات را می‌توان به روش‌های مختلف تهیه کرد، طرز تهیه دونات بدون شیر یا با ماست از جمله این دستورات تهیه است.

 

طرز تهیه پیراشکی دونات:

  • ابتدا مایه‌ خمیر را با ۱ قاشق غذا‌خوری شکر و آب ولرم (۴۳ درجه) عمل بیاورید. (داخل کاسه همزن یا ظرف نسبتا گودی مخلوط کنید و مدت ۱۰ دقیقه به آن اجازه دهید تا مایه خمیر عمل آید.)

 

دونات یا پیراشکی خانگی

 

نکته: برای نتیجه بهتر می‌توانید میزان روغن یا کره را به نسبت مساوی ۱ به ۱ تقسیم کنید. یعنی ۴۰ گرم روغن مایع و ۴۰ گرم کره را به طور مساوی با هم مخلوط کنید.

  • تخم مرغ، مابقی شکر، نمک، روغن مایع و وانیل را با یکدیگر مخلوط نمایید.
  • بکینگ‌پودر را روی مخلوط بالا بپاشید. سپس مایه‌خمیر عمل آمده را بیفزایید.
  • آرد را آرام‌آرام اضافه کنید تا جایی که خمیر نرم و لطیفی حاصل شود. از اضافه کردن بیش از حد آرد و سنگین کردن خمیر بپرهیزید.

نکته: در صورت تمایل می توانید ۲۵ گرم از آرد کم کنید و آن را با پودر کاکائو جایگزین کنید. در این صورت محصول نهایی شما دونات شکلاتی خواهد بود.

  • در این مرحله خمیر را روی سطح کار صد مرتبه بکوبید و یا ورز دهید.

نکته: در صورتی که از سری خمیرگیر همزن استفاده می‌کنید، خمیر دونات را به مدت ۱۰ دقیقه با خمیرگیر ورز دهید. در غیر این صورت خمیر را روی سطح کار قرار دهید و به صورت اصولی با حرکت رفت و برگشتی، شروع به ورز دادن خمیر با دست کنید. مدت تقریبی برای ورز دادن با دست بین ۱۰ تا ۱۵ دقیقه است.

 

دونات

 

  • پس از اینکه خمیر را به اندازه کافی ورز دادید، خمیر را به شکل یک چانه بزرگ در آورید و درون ظرف تمیزی که از قبل با روغن کف و جداره‌های آن چرب شده و روی آن را با سلفون کاور کردید، به مدت یک ساعت درون یخچال استراحت دهید تا حجم خمیر دو برابر شود.

 

حجم خمیر

 

نکته: دلیل اینکه خمیر دونات را درون یخچال استراحت می‌دهیم، این است که فرآیند تخمیر مخمر آهسته‌تر و به آرامی انجام شود.

  •  پس از اینکه استراحت خمیر کامل شد، پف خمیر را مطابق تصویر بگیرید و خمیر را جمع و به سطح کار آرد پاشی شده منتقل کنید.

 

خمیر دونات خانگی

 

  • در این مرحله سطح کار را آرد‌پاشی کنید و خمیر را به قطر نیم سانتی‌متر باز کنید. 

 

طرز تهیه دونات. تهیه پیراشکی. خمیر پیراشکی.تزیین پیراشکی

 

  • به کمک رینگ ساده یا قالب دونات کاتر بزنید.

 

طرز تهیه دونات. تهیه پیراشکی. خمیر پیراشکی.تزیین پیراشکی

 

  • در صورتی که تمایل دارید داخل دونات‌های خود را با کرم یا شکلات پر کنید، از رینگ ساده کمک بگیرید. همچنین در صورتی که قالب دونات در دسترس نبود، دونات‌ها را با رینگ ساده کاتر بزنید و سپس از یک ماسوره یا کاتر گرد کوچکتر برای سوراخ کردن وسط دونات‌ها استفاده کنید.   

 

طرز تهیه دونات. تهیه پیراشکی. خمیر پیراشکی.تزیین پیراشکی

 

  • زمانی که دونات‌ها را برش زدید، آن‌ها را روی یک سطح آرد پاشی شده و یا کاغذ روغنی چرب شده، با فاصله چیده و به مدت ۳۰ تا ۶۰ دقیقه (بسته به دمای محیط آشپزخانه) مجددا استراحت دهید.

نکته: فراموش نکنید که در این فاصله نیز باید روی دونات‌ها را با یک پارچه سبک بپوشانید تا روی آن‌ها خشک نشود.

 

طرز تهیه دونات. تهیه پیراشکی. خمیر پیراشکی.تزیین پیراشکی

 

  • دونات‌ها را درون روغن داغ غوطه‌ور نمایید.  

 

طرز تهیه دونات. تهیه پیراشکی. خمیر پیراشکی.تزیین پیراشکی

 

  •  دو طرف آن‌ها را کاملا سرخ نمایید.
  • پس از خارج کردن دونات‌ها از روغن، دونات‌ها را روی دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی آن‌ها گرفته شود.

نکته: مرتب با قاشق روغن را به همه جای دونات برسانید تا همزمان و به سرعت هر دو سمت آن پف کند.

پس از سرخ کردن، نوبت به گلیز کردن (روکش کردن) می‌رسد. برای گلیز روی دونات گزینه‌های متعددی برای انتخاب خواهید داشت. شما می‌توانید از شربت بار، سس شکلاتی، غلتاندن در شکر و دارچین و… بسته به ذائقه و سلیقه خود استفاده کنید. در ادامه روش‌های مختلف گلیز کردن دونات را به شما آموزش خواهیم داد.

 

طرز تهیه انواع روکش و سس برای تزیین دونات

۱. طرز تهیه شربت بار

مواد لازم
شکر ۵۰۰ گرم
آب جوش ۲/۳ پیمانه
گلوکز یا بادکا ۳ قاشق غذاخوری
جوهر لیمو ¼ قاشق چایخوری
دانه هل ۲ عدد

 

روش تهیه:

برای درست کردن شربت بار، شکر و بادکا (گلوکز) را در آب جوش حل کنید، جوهر لیمو یا یک قاشق غذاخوری آب لیمو ترش تازه را به آن اضافه کنید و مخلوط را به همراه دانه‌های هل به مدت ۵ تا ۶ دقیقه روی حرارت قرار دهید تا به جوش آید.

دونات‌ها را در شربت بار بغلتانید و با مغز گردو، بادام و یا اسپرینکل‌های رنگی (ترافل های رنگی) تزیین و سرو کنید.

 

تزیین دونات با شربت بار

 

نکته: در صورتی که بادکا در دسترس نداشتید می‌توانید آن را از دستور حذف کنید. اما، بهتر است بدانید که رمز براق شدن و ماندگاری بالای دونات اضافه کردن همین بادکاست.

۲. طرز تهیه سس ساده و شکلاتی برای تزیین دونات

مواد لازم
شیر ۱۰۰ گرم
پودر شکر ۴۰۰ گرم
نمک ۴ گرم

 

روش تهیه:

همه مواد را با هم مخلوط کنید و روی حرار ملایم قرار دهید تا پودر شکر کاملا در شیر حل شود. سپس، دونات ها را در این سس فرو کنید.

 

سس ساده و شکلاتی برای تزیین دونات

 

نکته: در صورت تمایل می‌توانید از رنگ‌های خوراکی برای رنگی کردن سس استفاده کنید.
همچنین، شما می‌توانید برای تهیه سس شکلاتی ۲۵ گرم از پودر شکر کم کنید و آن را با ۲۵ گرم پودر کاکائو جایگزین کنید.

۳. غلتاندن دونات در شکر و دارچین

اگر بافت ترد و شکری همراه با عطر دلپذیر دارچین را برای دونات می‌پسندید، یک قاشق چایخوری دارچین را با ۲۰۰ گرم شکر دانه ریز مخلوط کرده و دونات ها را در آن بغلتانید.

 

غلتاندن دونات در شکر و دارچین

 

۴. طرز تهیه سس شکلاتی برای تزیین دونات

مواد لازم
شکلات تخته‌ای ۱۰۰ گرم
خامه صبحانه ۲۰۰ گرم

 

روش تهیه:

سس شکلاتی در حقیقت نوعی گاناش رقیق است که با نسبت ۱ به ۲ تهیه می‌شود. برای درست کردن این گلیز خوشمزه شکلاتی کافی است خامه صبحانه را روی حرارت ملایم قرار دهید و به محض اینکه خامه نرم و روان شد شکلات تخته‌ای خرد شده تلخ یا شیرین را بسته به ذائقه خود به آن اضافه کنید و مرتب شروع به هم زدن کنید تا زمانی که شکلات‌ها ۸۰ درصد آب شدند. اکنون ظرف را از روی حرارت بردارید و با هم زدن مرتب اجازه دهید تا مابقی شکلات‌ها با گرمای خامه حل شوند.

 

سس شکلاتی برای تزیین دونات

 

نکته: 

  • اگر به شکلات حرارت زیاد و مستقیم بیش از حد برسد، می‌سوزد.
  • در صورت تمایل می‌توانید این مخلوط را با نسبت ۱ به ۱ برای فیلینگ داخل دونات هم استفاده کنید.
  • دونات‌ها را با اسپرینکل‌های رنگی تزیین و به همراه یک فنجان چای ایرانی خوش عطر سرو و نوش جان کنید.

 

برای تزیین دونات روش‌های مختلفی وجود دارد. برای مثال، می‌توانید دونات‌‌‌‌ را درون شکلات قهوه‌ای یا سفید آب‌ کرده فرو کنید و با ترایفل‌های رنگی و یا مروارید تزیین نمایید. 

 

طرز تهیه دونات. تهیه پیراشکی. خمیر پیراشکی.تزیین پیراشکی

 

  • روش دیگر برای تزیین دونات، استفاده از پودر‌قند الک‌شده روی آن است.  

 

طرز تهیه دونات. تهیه پیراشکی. خمیر پیراشکی.تزیین پیراشکی

 

  • همچنین می‌توانید دونات‌ها را درون شهد گلاب فرو ببرید. برای این منظور به روش تهیه شهد گلاب در سایر مطالب بخش آشپزی ستاره مراجعه نمایید.

 

ایده تزیین پیراشکی دونات

در زیر با نمونه‌هایی از تزیین دونات آشنا خواهید شد :

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

سخن آخر

در این مطلب طرز تهیه پیراشکی خانگی اسان را به شما آموزش دادیم. لازم به ذکر است که تفاوت دونات و پیراشکی در شکل آن است؛ پیراشکی هم همان مواد دونات را دارد، اما اکثرا به صورت گرد و با مواد میانی مانند کرم پاتیسیر تهیه می‌شود. شما به چه روشی دونات تهیه می‌کنید؟ چکار می‌کنید تا دونات پف‌داری به دست آید؟ در پایین همین صفحه تجربیات و سوالات خود را با ما در میان بگذارید.

یادتون نره این مقاله رو به اشتراک بگذارید.
وب گردی:
مطالب مرتبط

نظر خود را بنویسید