نویسنده: مجله ستاره
بروزرسانی: ۱۱ بهمن ۱۴۰۰
ستاره | سرویس خواص شناسی- سرکه‌ها محلول‌هایی هستند که از دیرباز علاوه بر طعم دهندگی دارای خواص دارویی بی‌نظیری نیز هستند. استفاده از سرکه‌ها در انواع غذاها بسیار مرسوم است و این نوع مصرف به صورت یک عادت در بین مردم رواج پیدا کرده است. اگر از دیدگاه علمی به این موضوع نگاه کنیم خواهیم فهمید که درجه PH یا خاصیت اسید و بازی سرکه موجب استفاده از آن در غذاها به عنوان چاشنی شده است. به نظر شما سرکه اسید است یا باز؟
اسید یا بازی (قلیایی) بودن یعنی چه؟
pH یک مقیاس است که با توجه به آن می‌توان مواد اسیدی و قلیایی را مشخص کرد. محدوده تغییرات pH بین ۰ تا ۱۴ است.
- از صفر تا ۶.۹ اسیدی
- ۷ خنثی
- از ۷.۱ تا ۱۴ قلیایی
بدن انسان‌ها در محدوده قلیایی بین ۷.۳۵ تا ۷.۴۵ قرار دارد و هر گونه خارج شدن از این محدوده ممکن است آسیب‌های جبران ناپذیری به اعضای مختلف بدن وارد نماید.
سرکه اسید است یا باز؟
سرکه نوعی مایع اسیدی است که از تخمیر اتانول (الکل اتیلیک) به دست می‌آید و حاوی اسید استیک (اسید اتانولیک) است.
غلظت اسید استیک در سرکه‌های خوراکی موجود در بازار که بیشتر مصرف آشپزخانه‌ای دارند، بین ۴ تا ۸ درصد و سرکه‌هایی که برای تهیه ترشیجات استفاده می‌شوند، تا ۱۸ درصد می‌باشد. سرکه طبیعی همچنین حاوی مقدار کمی اسید تارتریک، اسید سیتریک و دیگر اسید‌های گیاهی است. سرکه از زمان باستان مورد استفاده بوده و یکی از مواد مهم آشپزی در اروپا و آسیا است.
← سرکه اسید است یا باز؟ →
میزان PH سرکه چقدر است؟
pH سرکه بستگی به این دارد که چقدر سرکه در آن موجود است. تجاریترین سرکه‌های سفید مقطر، حاوی ۵ درصد استیک اسید هستند در نتیجه مقدار pH آن‌ها بین ۲.۵ تا ۲.۷ است.
افرادی که رژیم غذایی قلیایی را دنبال می‌کنند معمولا نگران تاثیر غذاها بر pH بدن شان هستند. به همین دلیل برخی از افراد تست از pH برای تعیین و تنظیم pH بدن استفاده می‌کنند. همانند بیشتر غذا‌های اسیدی، تحقیقات نشان داده اند که سرکه موجب اسیدی شدن ادرار می‌گردد.
| نوع سرکه | میزان PH |
| سرکه سفید | ۲.۵ – ۲.۷ |
| سرکه سیب | ۲ – ۳ |
| سرکه آناناس | ۲.۸- ۲.۹ |
| سرکه برنج | ۳ |
| سرکه بالزامیک | در حدود ۴ |
روش تولید سرکه‌ها
سرکه را تقریبا می توان از هر نوع ماده ای که حاوی شکر است تهیه کرد از جمله میوه ها، سبزیجات و غلات. مخمر ها ابتدا شکر را تخمیر و به الکل تبدیل می کنند و سپس توسط باکتری ها به استیک اسید یا سرکه تبدیل می کنند.
خواص سرکه برای سلامتی
- استفاده از سرکه در کنار وعده‌های غذایی باعث رقیق شدن خون شده و به تجزیه چربی‌ها و دفع سموم کمک کرده و سبب کاهش چربی و کلسترول بد خون می‌شود.
- اسید سیتریک موجود در سرکه، هضم و جذب کلسیم موجود در سرکه و سایر موادغذایی را آسان می‌کند و در سوخت و ساز بدن موثر است.
- سرکه می‌تواند باکتری‌های مضر سیستم گوارشی را از بین ببرد، بنابراین افرادی که در سیستم گوارش خود با مشکلاتی نظیر: یبوست، نفخ، اسهال، دل درد و دفع نامرتب مزاج مواجهند، می‌توانند با مصرف سرکه به رفع این مشکل بپردازند.
- سرکه می‌تواند ترشح اسید معده را متعادل کرده و از بروز گاز معده جلوگیری کند.
- سرکه در رفع جرم دندان و التهاب لثه موثر است. به منظور رفع بوی بد دهان و نیز سفیدی دندان‌ها، هفته‌ای یک بار دندان‌های خود را با مسواک آغشته به سرکه مسواک بزنید.
- در صورتی سرکه می‌تواند در کاهش وزن تاثیرگذار باشد که فرد از رژیم غذایی مناسبی جهت کاهش وزن پیروی کند، در غیر این صورت سرکه تاثیری در کاهش وزن نخواهد داشت.
- بُخور سرکه‌ی رقیق شده در رفع گرفتگی بینی ناشی از سرماخوردگی موثر است و سردردی را که در اثر بدی هوای محیط، بخار حمام و زیادی صفرا باشد، معالجه می‌کند.
- سرکه در درمان بوی عرق بدن، قارچ پا و ورم پا موثر است و می‌تواند در رفع احساس گرگرفتگی پا‌ها تاثیر قابل توجهی داشته باشد.
- سرکه ضدعفونی‌کننده قوی است و می‌تواند به عملکرد سم‌زدایی کبد کمک کرده و صفرا را از بین ببرد.
- دوام سرکه نامحدود است. حتی اگر بعد از مدتی کدر شود و رسوب کند، همچنان خاصیت دارد.
همانطور که گفته شد سرکه خاصیتی اسیدی داشته و می‌توان از آن در برخی موارد به عنوان پاک کننده نیز استفاده کرد. پیش از مطالعه این مقاله می‌دانستید که سرکه اسید است یا باز؟ نظر شما پیرامون عدد PH انواع سرکه‌ها چیست؟ لطفا نظرات و پیشنهادات خود را در انتهای همین مطلب با ما به اشتراک گذارید.
