نویسنده: مجله ستاره
بروزرسانی: ۲۶ مرداد ۱۴۰۰
ستاره | سرویس آشپزی – پختن شیرینی دانمارکی خانگی به روش حرفه ای قنادی ها فوت و فن هایی دارد که در این مطلب آن را می‌آموزید. در نهایت خواهید دید که به آسانی با کمترین مواد و لوازم، طرز تهیه شیرینی دانمارکی حرفه ای را آموخته اید و دیگر نیازی به خرید این شیرینی محبوب از قنادی ها ندارید.
مواد لازم برای پخت شیرینی دانمارکی حرفه ای
| مناسب برای ۵ نفر (۱۰ الی ۱۲ عدد) | |
| آرد سفید | ۳ پیمانه |
| خمیر مایه فوری | ۱ قاشق غذا خوری |
| شیر | ۱/۲ پیمانه |
| روغن مایع | ۱/۲ پیمانه |
| زعفران | به مقدار لازم |
| وانیل (یا گلاب به دلخواه) | ۱ قاشق چای خوری |
| تخم مرغ | ۲ عدد |
| شکر | ۳/۴ پیمانه |
| آب | ۱/۲ پیمانه |
| دارچین (یا هل ساییده) | ۱ قاشق چای خوری |
| آبلیمو | چند قطره |
زمان آماده سازی: یک ساعت
زمان پخت: ۱۵ دقیقه
طرز تهیه شیرینی دانمارکی حرفه ای
۱. تهیه خمیر اصلی شیرینی دانمارکی
ابتدا در یک ظرف مناسب، نصف پیمانه شیر ولرم را با یک قاشق مربا خوری پودر مایه خمیر، حل کنید و آن را کنار بگذارید تا استراحت کند. پس از گذشت ۲۰ دقیقه در ظرفی دیگر ۱ عدد تخم مرغ را با نصف پیمانه روغن مایع به سرعت مخلوط کنید و مایه خمیری که آماده کرده بودید را به آن اضافه کنید.
حالا یک چهارم پیمانه شکر را با ۲ قاشق مربا خوری زعفران دم کرده و نصف قاشق چایخوری وانیل با هم مخلوط کنید. به این مخلوط ۲/۵ پیمانه آرد سفید را کم کم اضافه کنید تا گلوله نشود. حاصل کار یک خمیر نرم خواهد بود که به دست نمی‌چسبد و باید مقدار کمی با نوک انگشتان دست که قبلا با آب یخ سرد شده ورز داده شود. اگر خمیر به دستتان می‌چسبد، یک تا دو قاشق آرد به آن اضافه کنید. زمانی که خمیر شیرینی به حالت مورد نظر رسید، به آن کمی استراحت دهید و در این مدت کرم بین شیرینی را آماده کنید.
نکته: می توانید برای تهیه خمیر شیرینی دانمارکی از خمیر کروسان استفاده کنید.
۲. تهیه کرم داخل شیرینی دانمارکی
برای تهیه کرم میان شیرینی یک چهارم پیمانه آرد سفید را با نصف پیمانه شکر، نصف پیمانه آب، یک قاشق چای خوری دارچین و کمی وانیل مخلوط کنید. زمانی که یک دست شد، روی حرارت ملایم بگذارید و هم بزنید تا کم کم سفت شود و تقریبا به رنگ قهوه ای روشن در بیاید. سپس آن را کناری بگذارید تا خنک شود.
نکته: پس از این که قوام مایه کرم به حدی رسید که رد قاشق روی آن می‌ماند، گاز را خاموش کنید و اجازه دهید تا خنک شود، این کرم را باید فورا استفاده کنید زیرا با گذشت زمان سفت می‌شود.
پس از آماده کردن کرم میان شیرینی، خمیر اصلی شیرینی را که استراحت داده بودید، با وردنه به شکل یک مربع باز کنید. قطر این خمیر باید در حدود نیم سانتی متر باشد. کرم را ابتدای خمیر بمالید و آن را لوله کنید، برش هایی در عرض این خمیر بزنید و مربع های کوچکی از آنها تهیه کنید.
شیرینی ها را در سینی فر چیده و رویشان را نایلون بکشید و داخل یخچال به مدت یک ساعت به آن استراحت دهید. در این مدت حجم خمیر ۲ برابر خواهد شد و شما می‌توانید سایر مراحل را پیش ببرید.
۳. طرز تهیه سس برای روکش شیرینی دانمارکی حرفه ای
یکی از دلایل محبوبیت و خوشمزگی شیرینی دانمارکی سس روی آن است. برای تهیه این سس نصف یک زرده تخم مرغ را با کمی زعفران به سرعت مخلوط کنید و کناری بگذارید.
۴. طرز تهیه شهد روی شیرینی دانمارکی
برای تهیه شهد شیرینی دانمارکی، ۲ قاشق غذاخوری شکر را با ۴ قاشق غذا خوری آب، چند قطره آبلیمو و کمی زعفران مخلوط کنید – فقط در حدی که شکر در آن حل شود – و روی حرارت بگذارید. حواستان باشد که آن را اصلا بهم نزنید.
۵. پخت شیرینی دانمارکی در فر
فر را روی ۱۷۰ درجه سانتی گراد بگذارید و ۱۵ دقیقه گرم کنید. خمیر شیرینی را از یخچال در آورید و روی هر تکه را با برس از سس روکشی که آماده کرده بودید بکشید و کمی کنجد بدون پوست (یا پودر نارگیل مطابق میلتان) روی آنها بپاشید. شیرینی‌ها را در طبقه وسط فر قرار دهید. در این مدت دائما چک کنید تا نسوزند. شیرینی های دانمارکی شما ۱۰ تا ۱۵ دقیقه بعد آماده است.
نکته: اگر می‌ترسید شیرینی ها در فر بسوزند از دو لایه کاغذ روغنی استفاده کنید، ۱۰ دقیقه اول، سینی شیرینی را در طبقه پایین فر قرار بدهید و ۵ الی ۱۰ دقیقه آخر شعله بالای فر را روشن کنید و سینی را در طبقه بالای فر بگذارید تا رویه شیرینی ها کاملا طلایی بشود و زیرش نسوزد.
زمانی که آن ها را از فر درآوردید تا داغ هستند شهد را با برس روی آنها بمالید.
شیرینی دانمارکی حرفه ای شما آماده است و پس از سرد شدن می‌توانید نوش جان کنید.
نکته: شما می‌توانید زمان برش شیرینی ها را به سلیقه خود به شکل گرد، مستطیل، لقمه ای و یا همین به مدل سنتی که آموزش دادیم یعنی به شکل مربع درست کنید.
سخن آخر
جالب است بدانید شیرینی دانمارکی یا گل محمدی، در اصل اتریشی است اما در دانمارک معروف شد و به محبوبیت جهانی رسید. این شیرینی محبوب ماندگاری زیادی دارد و برای انواع مجالس و مهمانی ها استفاده می‌گردد.
اگر شیرینی خانگی تهیه می‌کنید و می‌خواهید برای مدتی آن را نگهداری کنید توصیه می‌کنیم روش نگهداری شیرینی خشک و تر را بخوانید. همچنین شما می‌توانید طرز تهیه نان کروسان به ۲ روش + فیلم آموزشی را نیز در ستاره ببینید.
