نویسنده: زینب آقاجانی
بروزرسانی: ۲۶ مرداد ۱۴۰۰
ستاره | سرویس آشپزی – بریانی هندی یک غذای خوش طعم و خوش عطر اصیل هندوستانی و شناخته شده در سراسر دنیاست. برنج و مرغ از مواد اصلی برای تهیه این غذا هستند. اگر از عطر و طعم غذاهای هندی مثل خورش کاری با مرغ و قارچ خوشتان می‌آید و به دنبال تجربه غذاهای جدید هستید با ما همراه باشید تا با طرز تهیه بریانی هندی آشنا شوید.
طرز تهیه بریانی هندی با مرغ
| مواد لازم برای چهار نفر | |
| ران مرغ | ۴ تکه |
| میخک | ۴ دانه |
| چوب دارچین | ۲-۳ تکه |
| فلفل قرمز | به میزان دلخواه |
| گیاه ستاره‌ای (استار انیس) | ۲-۳ عدد |
| زعفران برای دم کردن | به میزان دلخواه |
| سیر | ۴-۵ حبه |
| زنجبیل تازه | ۲ ق. غ |
| گوجه‌ی پوره شده | ۱/۲ پیمانه |
| برگ بو | ۳-۴ عدد |
| روغن حیوانی یا کره | به میزان لازم |
| ماست کوچک | ۱ بسته |
| هل | ۴ عدد |
| زیره | ۲-۳ ق. غ |
| برنج | ۴ پیمانه |
| پیاز درشت | ۲-۳ عدد |
روش تهیه
۱. ابتدا مرغ را تکه تکه کنید، اگر از ران مرغ استفاده می‌کنید مراقب باشید که خرده‌های استخوان وارد غذا نشود.
۲. ماست، چوب دارچین، برگ بو، میخک، هل و سیر، زنجبیل، پودر فلفل قرمز و مقداری نمک را به همراه تکه‌های مرغ داخل یک کاسه بزرگ بریزید و با یکدیگر مخلوط کنید. روی کاسه را بپوشانید و داخل یخچال قرار دهید. اجازه دهید مرغ در ادویه‌ها حداقل به مدت ۱ ساعت و حداکثر یک شب باقی بماند تا طعم لذیذی پیدا کند و بوی آن از بین برود.
۱. ابتدا مرغ را تکه تکه کنید، اگر از ران مرغ استفاده می‌کنید مراقب باشید که خرده‌های استخوان وارد غذا نشود.
۲. ماست، چوب دارچین، برگ بو، میخک، هل و سیر، زنجبیل، پودر فلفل قرمز و مقداری نمک را به همراه تکه‌های مرغ داخل یک کاسه بزرگ بریزید و با یکدیگر مخلوط کنید. روی کاسه را بپوشانید و داخل یخچال قرار دهید. اجازه دهید مرغ در ادویه‌ها حداقل به مدت ۱ ساعت و حداکثر یک شب باقی بماند تا طعم لذیذی پیدا کند و بوی آن از بین برود.
۳. پیاز‌ها را خرد کنید و در حرارت بالا تفت دهید. زمانی که پیاز‌ها طلایی رنگ شدند، تابه را از روی حرارت بردارید و پیاز‌های سرخ شده را در ظرف جداگانه‌ای بریزید و کنار بگذارید.
۴. در یک تابه نسبتا بزرگ مقداری روغن بریزید، زیره، هل، دارچین، برگ بو و میخک را به آن اضافه کنید و قبل از اینکه مواد سرخ شوند، پوره گوجه فرنگی را به آن اضافه کنید.
۵. تکه‌های مرغ طعم دار شده را به مواد داخل تابه روی حرارت اضافه کنید و مقداری آب جوش به آن اضافه کنید تا روی مرغ را بگیرد. درب ظرف را بگذارید و صبر کنید تا با حرارت ملایم پخته شود. در این مدت مرغ‌ها را مرتب چک کنید و هم بزنید تا ته نگیرد، زمانی که مرغ کاملا پخته شد نیمی از پیاز داغ آماده شده را به آن اضافه کنید. طعم مرغ را بچشید و در صورت نیاز مقداری نمک به آن اضافه کنید. بعد از پخته شدن باید آب کمی از مخلوط باقی مانده باشد. اگر چنین نیست درب ظرف را بردارید و صبر کنید تا آب آن بخار شود. همچنین می‌توانید مقداری از سس مرغ را بردارید و کنار بگذارید و در زمان سرو غذا همراه آن میل کنید.
۶. برنج را از قبل حداقل به مدت ۳۰ دقیقه بخیسانید. سپس در یک قابلمه مقداری آب بریزید، صبر کنید تا جوش بیاید. به آب در حال جوش نمک و زیره اضافه کنید. برنج را اضافه کنید و چند دقیقه صبر کنید تا کمی پخته شود. بهتر است برنج را زنده آبکش کنید. در غیر اینصورت در مراحل بعدی بعد از اضافه کردن سس برنج حالت وارفته پیدا می‌کند و در زمان سرو غذا دانه دانه نیست.
۷. قابلمه را روی حرارت قرار دهید، صبر کنید تا داغ شود و مقداری روغن داخل آن بریزید. بعد از داغ شدن روغن در صورتیکه دوست دارید غذای شما ته دیگ داشته باشد ته قابلمه نان و یا برش‌های نازک سیب زمینی قرار دهید.
۸. حالا یک لایه برنج داخل قابلمه بریزید. سپس یک لایه از مرغ‌های آماده شده اضافه کنید و در لایه آخر برنج بریزید. روی برنج پیاز داغ و زعفران دم کرده و نعنا بریزید. درب ظرف را ببندید و صبر کنید تا دم بکشد.
۹. بعد از دم کشیدن برنج مواد را با یکدیگر مخلوط کنید و در بشقاب سرو کنید.
چند نکته برای پخت پلو بریانی هندی
- شما به ازای هر نفر به یک پیمانه برنج و یک ران مرغ نیاز دارید.
- لزومی ندارد در این دستور حتما از ران مرغ استفاده کنید، این غذای هندی را می‌توانید با مرغ تکه شده بدون استخوان، سینه مرغ و یا حتی بریانی هندی با گوشت ماهیچه گوسفند تهیه کنید. اما بافت چربی ران مرغ طعم بهتری به این غذا می‌دهد.
- شما می‌توانید چیکن بریانی هندی را بدون ماست هم تهیه کنید، اما ماست طعم خوبی به غذا می‌دهد بهتر است آن را از مواد اولیه حذف نکنید.
- اگر فرصت کافی برای قرار دادن مرغ داخل ادویه ندارید، جای نگرانی ندارد. ابتدا پیاز‌های خرد شده را به همراه سیر تفت داده و پوره گوجه فرنگی به آن اضافه کنید و کمی تفت دهید. سپس تکه‌های مرغ را اضافه کرده و تفت دهید و بعد از اضافه کردن ادویه و تفت مجدد مواد با یکدیگر ماست را اضافه کنید. در نهایت کمی آب جوش بریزید، در ظرف را ببندید و صبر کنید تا مرغ پخته شود.
- شما به جای ادویه‌های این دستور العمل می‌توانید از ادویه بریانی استفاده کنید.
- میزان ادویه هر غذا به ذائقه شما بستگی دارد، متناسب با آن می‌توانید ادویه‌های مورد استفاده برای تهیه این غذا را تغییر دهید.
- به جای پوره گوجه فرنگی از ۱ یا ۲ قاشق غذاخوری رب استفاده کنید.
- برای تهیه این غذا بهتر است از میان انواع برنج از برنج دانه بلند هندی استفاد کنید.
سخن آخر
در این مطلب با طرز تهیه این غذای خوش عطر و طعم هندی آشنا شدیم. غذاهای هندی معمولا طعم تندی دارند، این غذا هم از این موضوع مستثنا نیست، اما شما می‌توانید میزان ادویه‌های آن را متناسب با ذائقه تان تغییر دهید و از آن لذت ببرید.
اگر از طرفداران غذاهای هندی هستید پیشنهاد می‌کنیم نگاهی به مطلب «طرز تهیه باتر چیکن به ۳ روش عالی و لذیذ» و «طرز تهیه سمبوسه هندی» در ستاره بیندازید و با طرز تهیه دو غذای هندی دیگر آشنا شوید.
دستورالعمل‌های متفاوتی برای تهیه هر غذایی وجود دارد و با اضافه کردن و یا کم کردن مواد اولیه می‌توان طعم متفاوتی به یک غذا داد. آیا تاکنون این غذای هندی را درست کرده اید؟ شما از چه دستورالعملی برای تهیه این غذا استفاده می‌کنید؟ در صورت تمایل می‌توانید نظرات و تجربیات خود را در این زمینه با ما و همراهان ستاره در میان بگذارید.
اگر از طرفداران غذاهای هندی هستید پیشنهاد می‌کنیم نگاهی به مطلب «طرز تهیه باتر چیکن به ۳ روش عالی و لذیذ» و «طرز تهیه سمبوسه هندی» در ستاره بیندازید و با طرز تهیه دو غذای هندی دیگر آشنا شوید.
دستورالعمل‌های متفاوتی برای تهیه هر غذایی وجود دارد و با اضافه کردن و یا کم کردن مواد اولیه می‌توان طعم متفاوتی به یک غذا داد. آیا تاکنون این غذای هندی را درست کرده اید؟ شما از چه دستورالعملی برای تهیه این غذا استفاده می‌کنید؟ در صورت تمایل می‌توانید نظرات و تجربیات خود را در این زمینه با ما و همراهان ستاره در میان بگذارید.
