نویسنده: نادر شاه نشین
بروزرسانی: ۱۳ آذر ۱۴۰۰
نسخه صوتی این مطلب را بشنوید! 🎧
ستاره | سرویس خانه‌داری – برای نگهداری بهتر مواد غذایی آنها را در فریزر و در شرایط انجماد قرار می‌دهند. اما زمانی که مواد غذایی را از فریزر خارج می‌کنیم، قبل از مصرف باید آنها را یخ زدایی کنیم. در چنین شرایطی راه‌های زیادی از جمله گرفتن مواد غذایی زیر آب گرم یا استفاده از مایکروویو وجود دارد. اما به راستی کدام روش بهتر است؟ در ادامه همین مطلب در مورد یخ زدایی مواد غذایی به روش صحیح صحبت می‌کنیم.
روش‌های اشتباه یخ زدایی مواد غذایی
برای یخ‌زدایی مواد غذایی روش‌های متفاوتی وجود دارد. اما گاهی اوقات شما عادت به استفاده از روشی دارید که برای باز کردن یخ مناسب نیست و ممکن است کیفیت و سلامت مواد غذایی را به خطر بیندازد. از جمله این روش‌های اشتباه می‌توان به موارد زیر اشاره کرد.
۱. یخ زدایی مواد غذایی در دمای محیط و هوای آزاد
یکی از کارهایی که خیلی از افراد برای یخ زدایی مواد غذایی انجام می‌دهند، قرار دادن مواد غذایی یخ زده در هوای آزاد است. قرار دادن مواد غذایی منجمد در دمای محیطی مانند آشپزخانه اصلا کار صحیحی نیست. دلیل این امر هم این است که باکتری‌ها در دمای عادی محیط بهتر رشد کرده و زمانی که یخ مواد غذایی در حال باز شدن است باکتری‌ها بیشتر جذب آن می‌شوند.
۲. یخ زدایی مواد غذایی به وسیله آب گرم
یکی دیگر از روش‌هایی که زیاد دیده شده در خانه‌ها انجام می‌شود، قرار دادن مواد غذایی یخ زده درون ظرف آب‌گرم یا قرار دادن آن زیر شیر آب گرم است. در صورتی که هر کدام از این روش‌ها را برای باز کردن یخ مواد غذایی خود انتخاب کنید، اشتباه است. این روش هم مانند روش قبلی موجب رشد و تکثیر سریع باکتری‌ها می‌شود. همچنین استفاده از این روش برای سبزیجات موجب از دست رفتن طعم آنها می‌شود.
۳. استفاده از مایکروویو برای ذوب کردن یخ مواد غذایی
در صورتی که مواد غذایی مانند سبزیجات یا انواع خمیر آشپزی را در فریزر خود نگهداری می‌کنید و تصمیم دارید یخ آن را ذوب کنید از مایکروویو استفاده نکنید. استفاده از مایکروویو برای این دسته از مواد غذایی منجر به از دست رفتن شکل ظاهری و کیفیت آن می‌شود.
آیا می‌دانید که برخی از مواد غذایی را نباید در فریزر نگهداری کنید. در مطلب ۱۹ ماده غذایی که نباید داخل فریزر بگذاریم! با آنها آشنا شوید!
روش‌های صحیح یخ زدایی مواد غذایی منجمد
هر دسته از مواد غذایی روش مناسب خود برای یخ‌زدایی را دارد و بهتر است که برای یخ‌زدایی آنها از روش مخصوص به خودشان استفاده کنید.
۱. روش صحیح یخ زدایی گوشت
گوشت از آن دسته مواد غذایی است که برای ماندگاری بیشتر نیاز به انجماد دارد. به همین دلیل برای باز کردن یخ آن خوب دقت کنید تا کیفیت آن پایین نیاید.
- یکی از روش‌های صحیح باز کردن یخ گوشت، قرار دادن آن در ظرف آب سرد است. دقت داشته باشید که باید گوشت را درون یک کیسه پلاستیکی دیگر قرار دهید و در ظرف را ببندید. هر نیم ساعت یک‌بار آب ظرف را عوض کنید تا یخ مواد غذایی گوشتی به صورت کامل باز شود.
- یکی دیگر از روش‌های مطمئن و مناسب برای یخ زدایی مواد غذایی گوشتی قرار دادن آن درون یخچال است. برای استفاده از این روش بهتر است شما گوشت را درون یک ظرف قرار دهید و آن را در خنک‌ترین بخش یخچال بگذارید تا یخ آن باز شود. این روش کمی زمان‌بر است، اما از نظر بهداشتی بهترین روش است، زیرا امکان رشد باکتری‌های مضر در این فرآیند وجود نخواهد داشت.
توجه: دقت کنید در صورتی که گوشت را یخ‌زدایی کردید دوباره آن را منجمد نکنید، زیرا کیفیت آن پایین خواهد آمد. فریز کردن مجدد گوشت در صورتی امکان‌پذیر است که از طریق یخچال گوشت را یخ‌زدایی کرده باشید.
۲. روش مناسب یخ زدایی میوه و سبزیجات
سبزیجات یک دسته دیگر از مواد غذایی است که برای استفاده در زمان‌هایی که دسترسی به سبزیجات تازه نداریم آن را فریز می‌کنیم. اما دقت داشته باشید اگر از روش‌های اشتباه برای یخ‌زدایی سبزیجات استفاده کنید، کیفیت آنها پایین می‌آید.
- برای یخ‌زدایی سبزیجات می‌توانید از روش‌هایی که در قبل برای یخ‌زدایی گوشت عنوان شد استفاده کنید، اما با آن روش‌ها کیفیت سبزیجات پایین خواهد آمد. برای جلوگیری از پایین آمدن کیفیت سبزیجات یخ‌زده بهتر است در همان حالت یخ‌زدگی آن را بجوشانید و طبخ کنید. یعنی زمانی که به انواع سبزیجات برای آشپزی نیاز دارید از آنها به شکل منجمد در تهیه غذای خود استفاده کنید.
خوب است بدانید که لوبیا سبز را به دو روش می توانید فریز کنید. این روش‌ها در مطلب فریز کردن لوبیا سبز به روش بلانچینگ یا به صورت خام مفصل توضیح داده شده اند.
۳. یخ زدایی صحیح انواع شیرینی و نان
نان از آن دسته مواد غذایی است که همیشه در خانه‌ها موجود است. نان را فریز می‌کنند تا مانع کپک زدگی و بیات شدن آن شوند و هنگام استفاده تازه باشد. اما اگر بخواهید کیفیت نان پایین نیاید، باید برای یخ زدایی آن کمی وقت بگذارید.
- دقت داشته باشید که برای یخ زدایی نان و شیرینی باید آن را قبل از استفاده در دمای آشپزخانه قرار داد. این روش فقط برای شیرینی و نان مناسب است و دیگر مواد غذایی مانند گوشت را نباید با این روش یخ‌زدایی کرد.
- برای پایین نیامدن کیفیت نان و شیرینی در هنگام فریز کردن بهتر است که نان را سرد کنید. اگر نان را به صورت گرم فریز کنید شرایط را برای رشد کپک‌ها آماده کرده‌اید.
استفاد از مایکروویو برای یخ زدایی
یکی از وسایلی که امروزه در خیلی از خانه‌ها دیده می‌شود مایکروویو است. از این وسیله برای پخت یا باز کردن یخ مواد غذایی استفاده می‌شود. البته در قسمت‌های قبلی استفاده نکردن از این وسیله برای یخ زدایی مواد غذایی اشاره شد. اما به علت سرعت بالای این وسیله در یخ‌زدایی، اغلب برای باز کردن یخ گوشت از آن استفاده می‌شود.
- برای باز کردن یخ گوشت با کمک مایکروویو، دقت داشته باشید که بلافاصله آن را طبخ کنید، زیرا ممکن است بخشی از گوشت در مایکروویو پخته شود.
- استفاده از مایکروویو برای باز کردن سایر مواد غذایی توصیه نمی‌شود، زیرا کیفیت آن ماده غذایی را به شدت کاهش می‌دهد.
تنظیمات مایکروویو برای یخ زدایی
برای شروع گوشت را از حالت بسته بندی خارج کنید و درون بشقاب مخصوص مایکروویو قرار دهید. اگر می‌خواهید مانع پخته شدن گوشت شوید، بهتر است که آن را در وسط بشقاب بگذارید.
پس از قرار دادن گوشت درون مایکروویو دکمه یخ‌زدایی یا همان دی‌فراست را فشار دهید. پس از آن وزن گوشت را از شما می‌پرسد تا بتواند زمان لازم برای حرارت دیدن گوشت را محاسبه کند. البته هر چند دقیقه یک‌بار به گوشت خود سر بزنید و با متوقف کردن کار مایکروویو و دست زدن به گوشت میزان یخی که از آن ذوب شده را اندازه بگیرید. در صورتی که نیاز بود یخ‌زدایی توسط مایکروویو را ادامه دهید.
پس از یخ‌زدایی کامل گوشت بهتر است که آن را سریع طبخ کنید تا کیفیت گوشت پایین نیاید. زیرا در این شرایط گوشت برای رشد باکتری‌ها مناسب است.
در آخر
انجماد مواد غذایی برای سالم نگه داشتن آنها در طولانی مدت یک امر ضروری است. اما ذوب کردن یخ در زمان‌هایی که نیاز به مواد غذایی منجمد شده داریم، وقت گیر است. در این مقاله به بهترین روش‌های یخ زدایی مواد غذایی اشاره کردیم تا بتوان در کمترین وقت با بهترین و سالم‌ترین روش این کار را انجام دهید. البته بهتر است اصول فریز کردن مواد غذایی را نیز در ستاره بخوانید و تجربیات خود را برای ما ارسال نمایید.
