نویسنده: پریوش مختاری
بروزرسانی: ۲۴ خرداد ۱۴۰۱
ستاره | سرویس آشپزی – مفیدترین و خوشمزه‌ترین غذاهای گیاهی با استفاده از بلغور گندم تهیه می‌شود. پایین بودن کالری و چربی بلغور و در عین حال منبع غنی از پروتئین و فیبر بودن، این ماده را به جایگزینی بسیار مناسب برای برنج تبدیل کرده است. این گونه غذاها گزینه بسیار مناسبی برای کودکان، افراد مسن و ورزشکاران به شمار می‌روند، زیرا علاوه بر تامین مواد مورد نیاز بدن، بسیار نرم و لذیذ هستند. اگر دوست دارید با انواع غذا با بلغور گندم آشنا شوید با ما همراه باشید.
آنچه در این مطلب می‌خوانید:
انواع غذای اصلی با بلغور گندم
همان‌طور که گفتیم بلغور جایگزین بسیار مناسبی برای برنج سفید به شما می‌رود و انرژی بالا و کالری پایین آن، این ماده غذایی را به یکی از بهترین و مقوی‌ترین غذاها برای ورزشکاران و کسانی که رژیم غذایی دارند، تبدیل کرده است. در این قسمت بهترین غذاهای مناسب برای ناهار یا شام که با بلغور گندم می‌توان تهیه کرد را به شما معرفی می‌کنیم.
۱- بلغور پلو ترکیه‌ای یک غذای سنتی
این غذا یکی از غذاهای سنتی منطقه آذربایجان و بسیار خوشمزه و مقوی است. مواد لازم برای تهیه بلغور پلو ترکیه‌ای در جدول زیر شرح داده شده است که شما می‌توانید مقادیر مواد را با حفظ نسبت تناسب مواد به یکدیگر کم یا زیاد کنید.
| مواد لازم | |
| بلغور گندم | سه پیمانه |
| عدس (یا لپه) | یک و نیم پیمانه |
| کره | دو قاشق غذاخوری |
| قرص عصاره گوشت | یک عدد |
| پیاز | یک عدد |
| گوشت چرخ کرده |
۵۰۰ گرم
|
| نمک، فلفل، زردچوبه | به میزان لازم |
| رب گوجه فرنگی | دو قاشق غذاخوری |
| سیب زمینی | دو عدد |
نکته: در تمام دستور پخت‌های این مطلب منظور از پیمانه، لیوان دسته‌دار فرانسوی است.
طرز تهیه بلغور پلوی ترکیه‌ای
- بلغور و عدس را از چند ساعت قبل بخیسانید.
- عدس را با مقداری کره تفت دهید. سپس مقداری آب و عصاره گوشت به آن اضافه کنید و اجازه دهید تا با یکدیگر بپزند.
- پیاز را رنده کنید و با گوشت چرخ شده و نمک و ادویه‌ها ورز دهید تا یک دست شود. سپس با استفاده از دستان خود آنها را به تعدادی کوفته قلقلی تبدیل کنید.
- کوفته قلقلی‌ها را در مقداری کره تفت دهید. سپس رب گوجه‌فرنگی، عدس و آب آن کوفته‌ها را اضافه کنید.
- قابلمه را بر روی حرارت ملایم قرار دهید تا تمام مواد با یکدیگر به آرامی پخته شوند.
- در قابلمه‌ای دیگر بلغور گندم را در مقداری آب جوش و نمک بریزید. پس از گذشت حدودا بیست دقیقه بلغورها کاملا پخته شده و می‌توانید آبکشی کنید.
- بلغور آبکش شده را با موادی که از قبل آماده کردید، در قابلمه‌ای دیگر مخلوط کرده و اجازه دهید تا دم بکشد.
بلغور پلو ترکیه‌ای شما آماده است. این غذا را بهتر است با ماست یا ترشی میل کنید.
۲- بلغور پلو با لوبیا سبز، غذایی مشابه لوبیاپلو
این غذا از نظر ظاهری شباهت زیادی به لوبیا پلوی خودمان دارد، اما در آن به جای برنج از بلغور استفاده می‌شود. بلغور پلو با لوبیا سبز، گزینه بسیار مناسبی برای آشنا کردن خانواده با طعم بلغور و اضافه کردن آن به برنامه غذایی هفتگی خانواده شماست، زیرا مزه لوبیا پلو با ذائقه ایرانیان سازگار بوده و راحت‌تر آن را قبول می‌کنند.
| مواد لازم | |
| بلغور گندم | دو پیمانه |
| سیر | دو حبه |
| لوبیا سبز خرد شده |
۲۰۰ گرم
|
| گوشت چرخ کرده |
۱۰۰ گرم
|
| استاک یا آب گوشت | سه پیمانه |
| پیاز |
به مقدار لازم |
| فلفل دلمه‌ای | یک عدد |
| رب گوجه فرنگی | یک قاشق غذاخوری |
| نمک، فلفل، زردچوبه | به مقدار لازم |
طرز تهیه بلغور پلو با لوبیا سبز
- ابتدا در مقداری روغن، پیاز و سیر را تفت داده و سپس گوشت را به آن اضافه کنید و مقداری تفت دهید تا نیمه پخته شود.
- لوبیا سبز را به گوشت اضافه کنید و برای چند دقیقه با یکدیگر تفت دهید. سپس رب گوجه، نمک و ادویه را اضافه کنید.
- نیمی از استاک آب گوشت را بر روی مواد بریزید و اجازه دهید تا برای ده دقیقه بجوشد.
- بلغوری که از قبل خیسانده‌اید را به همراه بقیه آب گوشت و فلفل دلمه‌ای خرد شده در داخل قابلمه بریزید.
- پس از اینکه آب آن کشیده و تمام شد، بر روی حرارت کم آن را دم کنید.
۳- کوفته بلغور از انواع غذا با بلغور گندم
این غذا بسیار مقوی بوده و به دلیل داشتن عدس در خود منبع بسیار غنی از آهن به شمار می‌رود.
| مواد لازم | |
| عدس | یک پیمانه |
| بلغور گندم | یک پیمانه |
| پیاز | یک عدد |
| آب | سه پیمانه |
| روعن | به مقدار لازم |
| زیره سیز | نصف قاشق چای خوری |
| جعفری خرد شده | سه قاشق غذاخوری |
| نمک، فلفل، پودر موسیر | به مقدار لازم |
طرز تهیه کوفته بلغور
- عدس را با مقداری آب و نمک بر روی حرارت قرار دهید.
- بلغور گندم را که چند ساعت در آب خیسانده‌اید به عدس نیم‌پز شده اضافه کنید تا با یکدیگر به طور کامل بپزند و آب آن تمام شود.
- پیاز را خرد کرده و در تابه‌ای دیگر سرخ کنید. سپس زیره را به آن اضافه کرده و کمی تفت دهید تا عطر خود را پس دهد.
- پیاز داغ و زیره را به مخلوط عدس و بلغور اضافه کنید. سپس نمک، فلفل، جعفری خرد شده، پودر موسیر و آبلیمو را به مواد اضافه کرده و مواد را با یکدیگر ورز بدهید.
- با استفاده از دستان خود مواد را به صورت کوفته قلقلی در آورید و سرخ کنید.
بیشتر بخوانید: خواص عدس و فوایدی که برای سلامتی دارد
انواع آش و سوپ با بلغور گندم
سوپ و آش یکی از بهترین غذاهایی است که می‌توان با بلغور جو تهیه کرد. این غذا برای کودکان و افراد مسن بسیار مفید است و یک غذای بی‌دردسر برای افرادی که دندان ندارند به شمار می‌رود. در این بخش خوشمزه‌ترین آش‌ها و سوپ‌هایی که می‌توان با بلغور پخت را به شما معرفی می‌کنیم.
۴- آش بلغور گندم شمالی (بدون گوشت)
مواد لازم برای تهیه این آش خوشمزه در جدول زیر برای شما شرح داده شده است. این مقدار به طور معمول برای چهار تا پنج نفر کافی است و شما می‌توانید مقدار آن را با حفظ نسبت تناسب مواد به یکدیگر کم یا زیاد کنید.
| مواد لازم | |
| بلغور گندم |
دو پیمانه |
| نخود |
دو پیمانه |
| اسفناج ساطوری |
هفتصد گرم
|
| لوبیا چیتی | دو پیمانه |
| عدس | دو پیمانه |
| پیاز داغ | دو عدد بزرگ |
| روغن و نمک | به میزان لازم |
از سوپ بلغور گندم می‌توان به عنوان سوپ برای کرونا و رژیم غذایی مربوط به این بیماری یاد کرد.
دستور تهیه آش بلغور شمالی
- بلغور گندم را برای چند ساعت در آب بخیسانید. سپس با ده پیمانه آب در قابلمه‌ای بریزید و اجازه دهید برای مدت دو ساعت پخته شود و لعاب بیندازد.
- نخود و لوبیا را که از شب قبل خیسانده‌اید، به همراه چهار پیمانه آب در قابلمه‌ای دیگر بریزید و آن را بر روی حرارت قرار دهید.
- وقتی نخود و لوبیا نیم پز شد، عدس را نیز به مواد اضافه کنید تا با یکدیگر به صورت کامل پخته شوند. در پایان مقداری نمک به آن اضافه کنید.
- در یک قابلمه بزرگ پیازها را خرد کرده و به طور کامل سرخ کنید.
- حبوبات پخته شده و بلغور گندم را به داخل قابلمه بریزید و اسفناج را نیز به آن اضافه کنید و اجازه دهید تا آش برای مدت ۳۰ تا ۴۰ دقیقه دیگر بپزد و تمام مواد جا بیفتد.
آش بلغور شما اماده است شما می‌توانید آن را با پیاز و سیر داغ سرو کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه آش بلغور شیر نیشابوری (غذای محلی خراسان)
۵- حلیم بلغور گندم، غذای محبوب ایرانی
حلیم جزو محبوب‌ترین غذاهای سنتی ایران است که به طور معمول در افطار ماه رمضان و در فصل‌های سرد مصرف می‌شود. این غذا بسیار مقوی و پرانرژی بوده و اگرچه کشدار بودن و طعم خاص خود را مدیون گوشت استفاده شده در آن است، اما می‌توان در صورت لزوم آن را حذف کرد. مواد لازم برای تهیه این غذا عبارتند از:
| مواد لازم | |
| بلغور گندم |
۲۰۰ گرم
|
| گوشت گردن یا دنده گوسفندی |
۲۰۰ گرم
|
| پیاز | یک عدد |
| زردچوبه، نمک،پودر دارچین و شکر | به مقدار لازم |
| روغن |
به مقدار لازم |
| شکر |
به مقدار لازم |
طرز تهیه حلیم گندم
- گوشت گوسفندی را با مقداری آب، پیاز و زردچوبه بر روی حرارت قرار دهید تا در مدت سه تا چهار ساعت کاملا پخته شود. سپس مقداری نمک به آن اضافه کنید.
- بلغور گندم را که از شب قبل خیسانده‌اید با ده پیمانه آب در قابلمه دیگری بریزید و برای مدت دو ساعت بر روی حرارت ملایم قرار دهید تا کاملا بپزد و لعاب بیندازد.
- گوشت پخته شده را از آب خارج کنید و پس از اینکه خنک شد با استفاده از گوشت‌کوب آن را له کنید.
- گوشت له شده را به بلغور پخته شده اضافه کنید و با استفاده از گوشت‌کوب آن را کاملا یکدست و کشدار کنید.
- آب گوشت مانده را از صافی رد کرده و در چند مرحله به گوشت و بلغور له شده اضافه کنید تا کاملا جذب شود.
حلیم گندم شما آماده است. آن را در ظرف مناسبی بکشید و روی آن را با کره ذوب شده، دارچین و در صورت تمایل کنجد تزیین کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه حلیم گندم بدون گوشت + خواص حلیم گندم
۶- سوپ عدس و بلغور ترکی مناسب افطار
یکی از بهترین پیش‌غذاهای فصل زمستان سوپ است. سوپ عدس و بلغور در کشور ترکیه غذای بسیار محبوبی برای باز کردن افطار بوده و بسیار مقوی است. مواد لازم برای تهیه این پیش‌غذای خوشمزه در جدول زیر برای شما شرح داده شده است:
| مواد لازم | |
| بلغور گندم |
۶ قاشق غذاخوری
|
| ورمیشل | ۶ قاشق غذاخوری |
| رب گوجه فرنگی |
۴ قاشق غذاخوری
|
| نمک، فلفل و زردچوبه |
به مقدار لازم
|
| برنج نیم‌دانه | ۶ قاشق غذاخوری |
| پیاز | دو عدد |
| عدس | ۶ قاشق غذاخوری |
| آبلیمو |
به مقدار لازم |
| نعنا |
۴ قاشق غذاخوری |
طرز تهیه سوپ عدس و بلغور
- ابتدا عدس، برنج و بلغور را داخل یک قابلمه ریخته و بشویید. مقداری آب داخل قابلمه بریزید تا روی مواد را بگیرد.
- قابلمه را بر روی حرارت قرار دهید و صبر کنید تا آب به جوش بیاید. بعد از جوش آمدن، حرارت را کم کنید تا عدس، برنج و بلغور کاملا پخته و لعاب‌دار شوند.
- پیازها را خرد کرده و در ظرفی دیگر سرخ کنید. سپس مقداری نعنا به آن اضافه کنید و اندکی تفت دهید.
- رب گوجه فرنگی و مقداری آب به مخلوط پیاز و نعنا اضافه کنید و اجازه دهید تا اندکی بر روی حرارت ملایم بماند و مانند سس غلیظ شود.
- بعد از پخت حبوبات سس گوجه را به آن اضافه کرده و بهم بزنید.
- ورمیشل، نمک، فلفل و آبلیمو را به سوپ اضافه کنید و اجازه دهید برای چند دقیقه دیگر بر روی حرارت باقی بماند تا کاملا جا بیفتد.
سوپ عدس و بلغور شما آماده است. شما می‌توانید این سوپ را با مقداری جعفری و فلفل قرمز تازه تزیین کرده و سرو کنید.
سخن آخر
در این مطلب شش دستور پخت انواع غذا با بلغور گندم را به شما معرفی کردیم. بلغور گندم، منبعی غنی از ویتامین، فیبر و آنتی‌اکسیدان محسوب می‌شود که مانع از بروز بیماری‌هایی مانند سرطان، بیماری‌های دستگاه گوارش، دیابت و چاقی می‌گردد. غذاهایی که در مواد اصلی خود بلغور گندم یا جو دارند گزینه مناسبی برای افطار کردن مسلمانان محسوب می‌شود، زیرا مواد مورد نیاز بدن را به خوبی تامین می‌کنند.
یکی دیگر از انواع غذا با بلغور گندم و مناسب برای افطار، آش بلغور و برنج است که طرز تهیه آن را می‌توانید در مطلب «طرز تهیه آش بلغور و برنج» بخوانید. نظر شما درباره غذاهای معرفی شده در این مطلب چیست؟ آیا غذای خوشمزه دیگری سراغ دارید که با استفاده از بلغور گندم تهیه شود؟ به یاد داشته باشید که شما می‌توانید نظرات، سوالات و تجربیات خود را با ما و سایر همراهان ستاره به اشتراک بگذارید.
مهدی
دردستورپخت پلوترکیه ای لپه گفته شده ولی در توضیحات عدس خلاصه کدوم یکیش
پریوش مختاری
با سلام … عدس و لپه جایگزین هم هستند ولی در اصل عدس است … دستور تصحیح شد