نویسنده: فیروزه حدادی
بروزرسانی: ۲۶ مرداد ۱۴۰۰
ستاره | سرویس آشپزی – خورش ناردون از غذا‌های محلی استان مازندران بوده که از نظر ظاهری بسیار شبیه خورشت فسنجان است با این تفاوت که گردو در آن جایگاهی ندارد. این خورش با گوشت مرغ، اردک یا غاز درست می‌شود و چاشنی اصلی آن انار است. وجود رب انار، آب انار و دانه‌های انار در این غذای خوش آب و رنگ، نه تنها باعث طعم فوق العاده آن می‌شود بلکه خواص بی نظیری به آن می‌بخشد. در ادامه با طرز تهیه خورش ناردون با ما همراه باشید …
طرز تهیه خورش ناردون
این خورش برای ۳ نفر مناسب بوده؛ زمان آماده سازی حدود ۳۰ دقیقه و زمان پخت و انتظار حدود ۲ ساعت است.
| مواد لازم | |
| مرغ (شامل ران، سینه یا ترکیبی از هر دو) | ۳ تکه (حدود ۶۰۰ گرم) |
| پیاز بزرگ | ۱ عدد |
| سیر تازه | ۲ حبه |
| آب انار | ۱.۵ پیمانه |
| رب انار | ۲ قاشق غذاخوری |
| دانه انار | ۱/۲ پیمانه |
| پودر پاپریکا | ۲ قاشق چایخوری |
| پودر زنجبیل | ۱ قاشق چایخوری |
| پودر تخم گشنیز | ۱ قاشق چایخوری |
| فلفل سیاه | ۱ قاشق چایخوری |
| نمک و زردچوبه | به میزان لازم |
دستور تهیه
- تکه‌های مرغ را شسته و سپس آن را مزه دار کنید.
- برای مزه دار کردن تکه‌های مرغ، به آن‌ها نمک، زردچوبه، فلفل سیاه، پودر پاپریکا و پودر تخم گشنیز بپاشید. دو سه قاشق روغن زیتون روی مرغ‌ها بریزید و سپس ادویه‌ها و روغن را با دست به همه قسمت‌های مرغ بمالید.
- تکه‌های مرغ را در ظرف درداری قرار داده و به مدت حداقل ۱ ساعت در یخچال بگذارید تا مزه دار شوند.
- دو قاشق غذاخوری روغن در تابه بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا گرم شود، سپس تکه‌های مرغ را در آن سرخ کنید.
- اطراف تکه‌های مرغ را در روغن سرخ کنید تا کاملا طلایی شوند.
- پیاز را به صورت خلالی ریز خرد کنید و پس از خارج کردن مرغ‌های سرخ شده از تابه، مقداری روغن به تابه اضافه کرده و پیاز خرد شده را به آن اضافه کنید.
- پیاز را بر روی حرارت ملایم تفت دهید تا طلایی شود، سپس سیر له شده را به آن اضافه کنید.
- به تفت دادن ادامه دهید تا بوی سیر بلند شود، سپس رب انار را به آن اضافه کنید.
- مخلوط پیاز، سیر و رب انار را سریع هم بزنید و بلافاصله آب انار را به آن اضافه کنید.
- درب تابه را بسته و صبر کنید تا محتویات آن به جوش آید، سپس تکه‌های مرغ را به آن اضافه کنید.
- حرارت را ملایم کرده و اجازه دهید تا مرغ کاملا بپزد و آب خورش تبخیر شود.
- پس از اینکه مرغ کاملا پخت و خورش غلیظ شد و به روغن افتاد، دانه‌های انار را به آن اضافه کنید.
- درب تابه را نبندید و اجازه دهید خورش ۱۵ دقیقه دیگر روی حرارت ملایم ریز جوش بزند.
- خورش را بچشید و در صورت تمایل به ترشی بیشتر، مقداری آبغوره یا آب نارنج به آن اضافه کنید. اگر دوست دارید خورش شما شیرین‌تر باشد مقداری شکر سفید یا شکر قهوه‌ای به خورش بیفزایید.
- در انتها حرارت را خاموش کرده و خورش ناردون را در ظرف سرو بکشید.
- این خورش را همراه با برنج دمی یا آبکش و ترشیجاتی مانند ترشی انبه، ترشی بادمجان و ترشی لیمو سرو کنید.
چند نکته مهم و اصولی
- سرخ کردن تکه‌های مرغ مانع از متلاشی شدن آن‌ها پس از پخت، می‌شود و به حفظ ظاهر مرغ کمک می‌کند؛ بنابراین اگر می‌خواهید یک خورش مجلسی خوش منظر درست کنید، بهتر است تکه‌های مرغ را قبل از پختن، سرخ کنید.
- در مرحله اضافه کردن دانه‌های انار اگر درب تابه را ببندید، رنگ دانه‌های انار سفید شده و زیبایی خود را از دست می‌دهند، بنابراین درب تابه را باز نگه دارید.
- طعم خورش ناردون کاملا به ذائقه شما بستگی دارد، اگر از رب انار و آب انار ترش استفاده کنید خورش شما ترش می‌شود و در صورت استفاده از رب انار و آب انار شیرین، خورش با طعم شیرین خواهید داشت. پیشنهاد ما به شما این است که از رب انار و آب انار ملس استفاده کنید تا طعم خورش ناردون، ترش و شیرین شود.
- در صورت استفاده از گوشت اردک یا غاز، روغن کمی برای سرخ کردن آن استفاده کنید، چون گوشت این پرندگان بسیار چرب است و در حین پختن روغن آن آزاد می‌شود.
- در صورت استفاده از گوشت اردک یا غاز، مدت زمان پخت خورش افزایش می‌یابد، چون گوشت این پرندگان نسبت به مرغ سفت‌تر است.
- در صورت تمایل می‌توانید مقداری آلو به خورش اضافه کنید. برای این منظور آلو را نیم ساعت در آب سرد خیس کنید، سپس بشویید و در کمی روغن تفت دهید. آلوی تفت داده را یک ساعت قبل از پایان پخت خورش، به آن اضافه کنید.
سخن آخر
همانطور که مشاهده کردید، خورش ناردون مانند خورش متن جن، غذایی با ارزش غذایی بالاست که می‌تواند به عنوان نهار یا شام مورد استفاده قرار گیرد. امیدواریم این خورش خوشمزه را در منزل تهیه کنید و از خوردن آن در کنار اعضای خانواده لذت ببرید. لطفا تجربیات خود را در این زمینه با ما در میان بگذارید و بدین ترتیب ما را در ارائه مطالب بهتر یاری دهید.
