روش نگهداری ماست در منزل و تشخیص ماست فاسد

ستاره | سرویس خانه‌داری – هر چند ماست بسیار دیرتر از شیر فاسد می‌شود و می‌گویند تا سه هفته بعد از گذشت تاریخ انقضا نیز قابل مصرف است، ولی این در صورتی است که با روش نگهداری ماست و ظرف مناسب برای این کار آشنا باشید. در این مطلب نحوه نگهداری ماست، ظرف مناسب و نحوه تشخیص ماست فاسد را شرح می‌دهیم.

برای نگهداری ماست چه ماست پاستوریزه و چه ماست خانگی و چکیده، لازم است آن را حتما داخل یخچال و در دمای ۵ تا ۷ درجه سانتیگراد نگهداری کنید. در این دما سرعت رشد کپک‌ها کاهش پیدا می‌کند و مدت بیشتری می‌توان ماست را نگهداری کرد. از نگهداری ماست در دمای اتاق و مقابل نور خورشید خودداری کنید.

بهترین ظرف برای نگهداری ماست برای مدت طولانی و حفظ طعم و کیفیت آن، ظرف سفالی معروف به کوزه ماست است. ظروف سفالی خاصیت مکندگی بسیار بالایی دارند و به دلیل این خاصیت باعث جذب آب اضافی ماست شده و در نتیجه تولید ماست چکیده می‌شود. این ماست، دارای طعمی بسیار خوشمزه بوده و از کالری بسیار بالایی نیز برخوردار است.
نکته مهم: در انتخاب ظروف سفالی برای نگهداری ماست همواره از ظروف بی‌رنگ یا به رنگ زرد استفاده کنید، زیرا رنگ‌های آبی و فیروزه‌ای که در ظروف سفالی به‌کار می‌رود حاوی سرب است.
همچنین نگهداری ماست در ظروف شیشه‌ای و ظروف پلاستیکی استاندارد و به رنگ روشن نیز بلامانع است.

یکی از مهمترین نشانه‌های ماست فاسد بروز نقطه‌های سبز و قهوه‌ای رنگ روی ماست است که نشانگر رشد کپک‌هاست. کپک‌ها در دمای ۲۰ تا ۲۵ درجه سانتیگراد بیشترین فعالیت را دارند؛ پس از نگهداری ماست در بیرون از یخچال خودداری کنید.

نکته: از مصرف ماست کپک زده خودداری کنید و توجه داشته باشید اگر ماستی کپک زده، باید همه آن را دور بزیرید، زیرا اگرچه ممکن است در برخی قسمت‌ها نقاط تغییر رنگ یافته را مشاهده نکنید ولی کپک‌ها در همه جای ظرف گسترش یافته‌اند.

تغییر بو یکی از اولین نشانه‌های تشخیص فساد مواد غذایی است. در مورد ماست نیز اگر بوی نامطبوعی شبیه بوی شیر ترش را حس کردید، مطمئن شوید ماست شما فاسد شده است.

ماست در اثر فاسد شدن مزه تلخی می‌گیرد. این امر ناشی از واکنش‌های شیمیایی و هیدورلیز پروتئین‌های ماست و تجزیه به اسید‌های آمینه تلخ‌مزه است. لذا از مصرف ماست تلخ پرهیز کنید، ولی اگر ماست شما فقط ترش شده فاسد نیست، اما ارزش غذایی قبل را هم ندارد.