طرز تهیه چلو کباب وزیری مجلسی و خوشمزه در خانه

ستاره | سرویس آشپزی – چلو کباب وزیری یکی از غذاهای سنتی و پرطرفدار ایرانی است که از یک پرس چلوی زعفرانی، یک سیخ کباب کوبیده و یک سیخ جوجه کباب زعفرانی تشکیل شده است. پس اگر همیشه بین انتخاب کوبیده و جوجه گیر می‌کنید، یک پرس وزیری سفارش دهید و خودتان را خلاص کنید! در این مطلب نیز ما روش سنتی تهیه این غذای بسیار خوشمزه را به شما آموزش می‌دهیم. با ما همراه باشید.

 

طرز تهیه چلو کباب وزیری خانگی

همانگونه که در مقدمه نیز به آن اشاره شد، چلو کباب وزیری از یک پرس چلوی زعفرانی، یک سیخ کباب کوبیده و یک سیخ جوجه کباب زعفرانی تشکیل شده است. در ادامه با طرز تهیه هر یک از قسمت‌های این کباب آشنا خواهید شد.

طرز تهیه کباب کوبیده مخصوص

مواد لازم برای کباب کوبیده
گوشت گوسفندی و گوساله	۱ کیلو
پیاز بزرگ	۱ عدد
کره یا دنبه	۱۰۰ گرم
نمک و فلفل سیاه	به مقدار لازم
زردچوبه (زعفران آبکرده)	به مقدار لازم
تخم مرغ	۱ عدد
آبلیمو و نمک و فلفل سیاه	مقداری

 

 

👩‍🍳 چند نکته:

• گوشت راسته گوسفندی + مغز ران گوساله، هر سیخ کباب ۱۰۰ گرم گوشت لازم دارد بر اساس تعداد سیخ هایتان میزان گوشت را تنظیم کنید. اگر می‌خواهید با بهترین قسمت گوشت گوسفندی برای کباب آشنا شوید، حتما مقاله مربوط به آن را مطالعه کنید.
• میزان گوشت ها بهتر است ۶۰ درصد قلوه گاه گوسفندی و ۴۰ درصد سردست گوساله باشد.
• هر یک کیلو گوشت ۱ عدد پیاز بزرگ لازم دارد.

 

دستور تهیه:

• برای طرز تهیه کباب کوبیده، ابتدا پیاز را رنده کرده و آب آن را بگیرید. (خوب آب پیاز را بگیرید تا گوشتتان از هم وا نرود)
• نمک، کره یا دنبه را به گوشتی که ۲-۳ بار چرخ کردید اضافه کنید و خوب مخلوط کنید سپس گوشت را خوب ورز بدهید و روی ظرف سلفون بکشید و ۲ ساعت داخل یخچال قرار بدهید. بعد از ۲ ساعت گوشت را از یخچال بیرون آورید.
• قبل از اینکه شروع به کار کنید، مقدماتی لازم است. ابتدا در کاسه کوچکی مقداری آب سرد بریزید و کنار دستتان قرار دهید.
• سیخ‌ها حتما باید خشک باشد تا گوشت به آن بچسبد و نریزد.
• حالا پیش از برداشتن مایه کباب دستتان را در آب خیس کنید، یک مشت از مایه را بردارید و به شکل دوک درآورید؛ سپس همانطور که مواد در دست راست تان قرار دارد، سیخ را روی مایه دوکی بگذارید و شروع به پوشاندن سطح سیخ با مایه کباب کنید.
• در پایان دوباره دستتان را در آب سرد فرو کنید و روی سیخ فشار دهید تا اثر انگشتان شما بر گوشت باقی بماند. حالا ابتدا و انتهای کباب را به سیخ بچسبانید و کناری بگذارید. همین کار را درباره همه مواد و سیخ ها انجام دهید.
• بعد از سیخ گرفتن باید سیخ‌ها یک ساعت استراحت کنند؛ اگر سیخ‌ها داخل یخچال جا نمی‌شوند اشکال ندارد، داخل محیط بیرون بماند ولی حتما جای خنک باشد تا کره یا دنبه‌ای که داخل گوشت هست آب نشود.
• بعضی افراد از بوی دنبه بدشان می‌آید، اگر دنبه میزان کم حدود ۵۰ تا ۱۰۰ گرم باشد، به هیچ عنوان بد بو و بدمزه نمی‌شود زیرا پیاز و ادویه‌ها طعم و بوی دنبه را کاملا خنثی می‌کنند.
• بعد از اینکه سیخ‌ها استراحت کردند آن ها را روی آتش با حرارت زیاد کباب کنید که گوشت سریع خودش را بگیرد و آب نیندازد و گوشت‌ها بریزد.
• سیخ‌ها را با فاصله کم روی منقل بچینید و با زمان کم برگردانید؛ در واقع هر طرف کباب حدود ۳ ثانیه روی منقل باشد و سریع برگردانده شود در غیر این صورت کباب از روی سیخ می‌ریزد.

معمولا به ازای هر نفر یک گوجه فرنگی کباب می‌کنند، اما برای میهمانی‌ها بهتر است، تعداد بیشتری گوجه فرنگی کباب کنید. برای این منظور گوجه فرنگی‌ها را از وسط به دو نیم تقسیم کرده و به سیخ بزنید. در صورت تمایل می‌توانید مابین گوجه فلفل نیز سیخ بزنید.

 

طرز تهیه جوجه کباب زعفرانی برای چلو کباب وزیری

مواد لازم برای جوجه کباب فیله زعفرانی
فیله مرغ	۱۰ عدد
پیاز	۲ عدد
آب لیمو	نصف استکان
ماست	نصف لیوان
سس مایونز	۳ قاشق غذاخوری
زعفران	به مقدار لازم
نمک و فلفل	به مقدار لازم

 

 

دستور تهیه:

• ابتدا فیله مرغ را به قطعات کوچکتر خرد کنید تا حدی که به راحتی به سیخ زده شوند و هنگام پخت راحت بپزند.
• سپس آن ها را بشویید و اجازه دهید آب آن خارج شود. فیله ها را داخل ظرفی بزرگتر بریزید.
• در ادامه پیاز را حلقه ای خرد کنید و حلقه‌ها را از هم جدا کنید و روی مرغ‌ها بریزید. سپس سس مایونز را با ماست و آبلیمو و زعفران آبکرده و سیر له شده و نمک و فلفل مخلوط کنید و با جوجه‌ها اضافه کنید و با دست آن ها را مالش بدهید تا مواد خوب به همه قسمت ها زده شوند.
• در ظرف را ببندید و اجازه بدهید برای ۵-۶ ساعت داخل یخچال یا جایی خنک قرار بدهید.
• بعد از این زمان جوجه کباب را سیخ کنید و به همراه گوجه و فلفل بپزید.

 

👩‍🍳 نکته: اگر می‌خواهید جوجه‌های شما طعم عالی داشته باشد، به شما پیشنهاد می‌کنیم مقاله بهترین مواد خواباندن جوجه کباب را در ستاره مطالعه کنید.

 

روش سرو چلو کباب وزیری

در کنار کباب وزیری، چلو نیز باید همراه این غذا باشد. برای هر پنج نفر یک کیلوگرم برنج کافی است. پس از آنکه برنج را دم کردید، مقداری از آن را زعفرانی کنید. اگر غذا را پرسی سرو می‌کنید، در هر ظرف یک سیخ کوبیده و یک سیخ جوجه قرار داده و مقداری برنج بریزید، کمی برنج زعفرانی را نیز روی برنج بریزید.

یک گوجه کبابی و مقداری کره نیز کنار ظرف قرار دهید. اگر غذا را به صورت پرسی سرو نمی‌کنید، برنج را جداگانه در دیس بکشید و مقداری برنج زعفرانی برای تزیین روی آن قرار دهید. کباب‌ها را نیز جداگانه در ظرف بکشید، توجه داشته باشید که در هر ظرف کباب، تعداد جوجه و کوبیده یکسان باشد. دور ظرف را با گوجه کبابی، ترشی کلم قرمز و جعفری تزیین کنید. چلوکباب وزیری به همین راحتی آماده می‌شود.

سخن آخر

کوبیده و جوجه زعفرانی آماده شده را به همراه یک پرس برنج ایرانی خوش عطر سرو کنید و از خوردن چلو کباب وزیری لذت ببرید. همچنین اگر سوال یا نظری دارید در پایین همین مطلب با ما در میان بگذارید. در آخر به شما پیشنهاد می کنیم که اگر طرفدار غذاهای خانگی هستید، حتما مطلب «انواع کباب ایرانی» و طرز تهیه چلو کباب بختیاری را نیز در ستاره مطالعه کنید.