نویسنده: ساغر شفیعی
بروزرسانی: ۷ خرداد ۱۴۰۱
ترشی یکی از خوشمزه‌ترین و بهترین مخلفات کنار غذاست که خواص فراوانی هم دارد. یکی از ترشی‌هایی که کمتر از دیگر ترشی‌ها تهیه و سرو می‌شود ترشی انگور است. ترشی انگور را با هر نوع انگور می‌توان تهیه کرد. ما در این مقاله طرز تهیه ترشی انگور سفید معمولی و ترشی انگور سفید با شیره انگور را آموزش داده‌ایم.
این ترشی علاوه بر طعم خوبی که دارد شمای زیبایی هم برای انواع دورچین غذا ها دارد.
۱. طرز تهیه ترشی انگور سفید
| مواد لازم (برای ۱۰ نفر) | |
| انگور سفید | ۲ کیلوگرم |
| نمک | ۲ قاشق غذاخوری |
| سرکه | ۲ لیوان |
زمان لازم برای آماده‌سازی ۱ ساعت
دستور تهیه:
- انگور سفید را خوب بشویید و سپس شاخ و برگ آن را جدا کنید.
- انگور‌های شسته شده را در آبکش بریزید تا کاملا آب آنها گرفته شود و کمی صبر کنید تا خشک شوند.
- در یک قابلمه سرکه و نمک را باهم مخلوط کنید و روی حرارت متوسط بگذارید تا به جوش آید.
- وقتی انگورها کامل خشک شدند آنها را داخل شیشه تمیز و خشک بریزید، سپس مخلوط نمک و سرکه سرد شده را به آن اضافه کنید.
- همه انگورها باید در نمک و سرکه غوطه ور باشند.
- سپس در آن را سفت و محکم ببندید و آن را در بیرون از یخچال و در هوای آزاد نگهداری کنید تا ترشی شود.
- پس از حداقل دو هفته می‌توانید در شیشه را باز کنید.
👩🍳 نکته: در طرز تهیه ترشی انگور با شیره یا دوشاب، برای متعادل کردن میزان ترشی، نصف لیوان دوشاب یا عسل یا شکر به این دستور اضافه می‌کنند.
۲. طرز تهیه ترشی انگور سفید با شیره انگور
| مواد لازم | |
| انگور سفید (می‌توانید انگور سیاه هم استفاده کنید) | ۱ کیلوگرم |
| سرکه | ۱/۵لیتر |
| شیره انگور | ۴ قاشق سوپ خوری |
| نمک | ۱ قاشق غذاخوری |
زمان لازم برای آماده‌سازی ۱ ساعت
دستور تهیه:
- انگورها را بشویید و آنها را به شاخه‌های کوچکتر تقسیم کنید و در یک آبکش بریزید، کمی صبر کنید تا انگورها خشک شوند و آب اضافی آنها خارج شود.
- پس از اینکه انگورها کاملا خشک شدند، آنها را در ظرف ترشی بریزید و شیره انگور را به آن اضافه کنید.
- سپس روی آن به اندازه‌ای سرکه بریزید تا روی همه انگورها را بگیرد.
- زمانی که سرکه روی انگور را پوشاند، در ظرف ترشی را محکم ببندید و در جای مناسب و خنک نگهداری نمایید.
- پس از یک ماه ترشی انگور آماده سرو است.
نکات پایانی برای تهیه یک ترشی بهتر
- برای جوشاندن سرکه از به کار بردن ظرف آلومینیومی یا مسی خودداری کنید، زیرا این ظروف با سرکه واکنش می‌دهند.
- همچنین این نکته قابل ذکر است که برخی به دلیل علاقه زیاد به طعم و تندی سرکه به جای اینکه آب و سرکه را باهم مخلوط کنند فقط از سرکه برای تهیه ترشی استفاده می‌کنند.
- اگر می‌خواهید ترشی خوب جا بیفتد حداقل یک ماه در ظرف را باز نکنید.
- انگور مناسب برای تهیه این ترشی انگوری است که پوست ضخیم و محکمی داشته باشد.
- به جای شیره انگور می‌توانید از کمی شکر، قند یا نبات هم استفاده کنید.
- برخی از هیچ نوع شیرین کننده‌ای برای این ترشی استفاده نمی‌کنند، ولی با شیره انگور یا شیرین کننده‌های دیگر، طعم این ترشی ملس و عالی خواهد شد. اگر به ترشی ملس علاقمندید طرز تهیه ترشی انجیر را نیز بخوانید.
مانند تمامی میوه‌ها علاوه بر ترشی انداختن این میوه خوشمزه، می‌توان به راحتی از آن مربا نیز تهیه کرد. مربای انگور طعمی دلنشین داشته و خوردن آن را به عاشقان مربا و انگور پیشنهاد می‌دهیم.
خواص درمانی انگور
۱. درمان آسم
انگور ارزش درمانی دارد و از گذشته در درمان آسم استفاده می‌شده است. علاوهبرآن، قدرت مرطوب‌کنندگی انگور چنان بالاست که می‌تواند رطوبت ریه‌ها را افزایش بدهد و از حملات آسمی بکاهد.
۲. تقویت استخوان ها
یکی از خواص انگور تقویت استخوان‌هاست. انگور منبع بی‌نظیری از ریزمغذی‌هایی چون مس، آهن و منگنز است و وجود تمامی این ریزمغذی‌ها برای تشکیل و استحکام استخوان مهم هستند. افزودن انگور به رژیم غذایی روزانه، جلوی بروز مشکلات مربوط به افزایش سن، ازجمله پوکی استخوان را می‌گیرد. وجود منگنز در بدن بی‌نهایت ضروری است و به سوخت‌وساز پروتئین، کلاژن سازی و عملکرد سیستم عصبی کمک می‌کند.
۳. پیشگیری از بیماری قلبی
انگور مقدار اکسید نیتریک موجود در خون را، که جلوی تشکیل لخته خون در بدن را می‌گیرد، افزایش می‌دهد. علاوهبرآن، آنتی اکسیدان های انگور از اکسیداسیون کلسترول بد (LDL) که موجب گرفتگی رگ‌های خونی شده و دلیل اصلی بیشتر بیماری‌های قلبی عروقی است، جلوگیری می‌کند.
سخن آخر
ترشی انگور جزء ترشیجات و شور بوده و زمان آماده‌سازی مواد اولیه و مایحتاج آن حدودا ۱۵دقیقه است ترشی انگور سفید را می‌توانید در وعده پیش غذا یا وعده اصلی سرو کنید. در فصلی که انگور موجود است، شما می‌توانید با استفاده از روش های خشک کردن انگور، آن را خشک کرده و یا با تهیه لواشک انگور، در تمام فصول از خواص آن بهره ببرید.
آیا تا به حال این ترشی را امتحان کرده بودید؟ نظر شما در مورد طعم آن چیست؟ ترشی انگور را درست کنید، از طعم و خواص بی نظیر آن بهره ببرید و تجربیات و نظرات خود را از طعم و طرز تهیه آن با ما و دیگر مخاطبان ستاره در بخش ارسال نظر در میان بگذارید.
