نویسنده: فیروزه حدادی
بروزرسانی: ۱۸ مرداد ۱۴۰۱
ستاره | سرویس آشپزی – خرمالو از میوه‌های پرخاصیت و سرشار از املاح و ویتامین‌های مورد نیاز بدن است. از جمله خواص این میوه می‌توان به ویتامین‌های گروه B A و C و نیز املاحی همچون کلسیم، گوگرد، آهن، فسفر، پتاسیم و منیزیم اشاره کرد. تهیه مربای خرمالو و مارمالاد خرمالو دو روش آسان برای نگهداری و مصرف آن در سایر فصول سال است. مارمالاد خرمالو در واقع نوعی مربای خرمالو بوده که حالت ژله‌ای دارد و تکه‌های خرمالو در آن نمایان نیست. در این مطلب به آموزش تهیه مارمالاد خرمالو خواهیم پرداخت.
طرز تهیه مارمالاد خرمالو
زمان پخت، حدود ۲ ساعت بوده و با این مقدار مواد اولیه می‌توانید ۷۰ قاشق چایخوری (معادل ۳ شیشه) مارمالاد خرمالو تهیه کنید.
| مواد لازم | |
| خرمالوی رسیده و بدون لک | ۱ کیلوگرم |
| شکر | ۴ فنجان |
| پودر ژلاتین | ۲ قاشق غذاخوری |
| آب | ۶ قاشق غذاخوری |
| وانیل | ۱/۲ قاشق چایخوری |
دستور تهیه
- خرمالو‌ها را تمیز شسته و پوست آنها را بگیرید. برای اینکه پوست خرمالو‌ها به راحتی جدا شود، آنها را به مدت ۳ دقیقه در آب داغ قرار دهید و سپس بلافاصله در آب سرد بریزید.
- سپس خرمالو‌ها را خرد کنید و اگر درون آنها هسته‌ای وجود دارد، هسته را خارج کنید.
- تکه‌های خرمالو را در غذاساز یا مخلوط کن میکس کنید تا به شکل پوره درآیند.
- پوره خرمالو را در قابلمه ای ریخته، شکر را به آن اضافه کنید و مواد را هم بزنید.
- قابلمه را روی حرارت ملایم قرار داده و اجازه دهید مخلوط خرمالو و شکر به مدت ۳۰ دقیقه روی حرارت ملایم بپزد. در این فاصله هر ۵ دقیقه یک بار مواد را هم بزنید.
- ۶ قاشق غذاخوری آب را در کاسه‌ی کوچکی ریخته و روی درب کتری در حال جوش قرار دهید. سپس ۲ قاشق غذاخوری پودر ژلاتین در آب ریخته و با قاشق هم بزنید تا ژلاتین به روش بن ماری در آب حل شود.
- پس از اینکه مخلوط خرمالو و شکر به مدت ۳۰ دقیقه روی حرارت ملایم پخته شد، محلول ژلاتین و وانیل را به آن اضافه کرده و مارمالاد خرمالو را با یک قاشق چوبی هم بزنید تا مواد کاملا مخلوط شوند.
- اجازه دهید مارمالاد خرمالو حدود ۹۰ دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بپزد تا غلیظ شده و قوام آید. در این فاصله گاهی آن را هم بزنید که ته نگیرد.
- سپس حرارت را خاموش کرده و ۱۰ دقیقه صبر کنید تا مارمالاد خرمالو از داغی بیفتد.
- شیشه‌های مورد نظر برای نگهداری مارمالاد خرمالو و درب آنها را تمیز شسته و به مدت ۱۰ دقیقه در آب بجوشانید.
- سپس شیشه‌ها و درب آنها را روی یک حوله نخی تمیز قرار دهید تا خشک شوند و پس از خشک شدن، آنها را به مدت ۱۰ دقیقه در فر گرم شده روی حرارت ۱۱۰ درجه سانتی گراد قرار دهید تا استریل شوند.
- شیشه‌های استریل را با مارمالاد خرمالو پر کنید، درب شیشه‌ها را محکم ببندید و سپس شیشه‌ها را به صورت وارونه قرار دهید.
- اجازه دهید شیشه‌ها ۲ الی ۳ ساعت به صورت وارونه باقی بمانند، سپس آنها را در محلی تاریک و خنک و به دور از نور مستقیم خورشید نگهداری کنید.
- اگر در محلی با آب و هوای معتدل زندگی می‌کنید، شیشه‌ها را در یخچال نگهداری کنید.
ارزش غذایی ۸ گرم مارمالاد خرمالو
| میزان کالری ۸ گرم مارمالاد خرمالو= ۶۲ | ||
| ماده غذایی | وزن در ۸ گرم | درصد ارزش روزانه |
| پتاسیم | ۴۶ میلی گرم | ۱ درصد |
| کربوهیدرات | ۱۶ گرم | ۵ درصد |
| قند | ۱۱ گرم | |
| ویتامین C | ۱۲.۴ درصد | |
| کلسیم | ۰.۴ درصد | |
| آهن | ۲.۱ درصد | |
| درصد ارزش روزانه بر اساس رژیم غذایی ۲۰۰۰ کالری است. | ||
جمع بندی
میوه خرمالو به دلیل داشتن قند طبیعی، بسیار انرژی زا بوده و خوردن آن به افرادی که دارای فعالیت بدنی بالا هستند یا افرادی که زود خسته می‌شوند توصیه شده است. مارمالاد خرمالو یکی از بهترین فرآورده‌های این میوه به شمار می‌آید که می‌توان آن را همراه با نان به عنوان صبحانه یا میان وعده مورد استفاده قرار داد و بدین طریق از خواص بی نظیر خرمالو بهره‌مند شد. همانطور که می‌دانید مارمالادها را می‌توان با اکثر میوه‌جات تهیه و آن را مصرف کرد. شاید شما هم دستور تهیه مارمالاد میوه‌جات دیگر را نیز بدانید. در صورت تمایل می‌توانید تجربه خود را در این خصوص از طریق بخش “ارسال نظر” با دیگر مخاطبان ستاره درمیان بگذارید.
ثریا
چرا زمانی که ژلاتین رو ریختم داخل مارمالاد مثل پنیردَلمه بست؟
فیروزه حدادی
سلام. باید مواد رو روی بخار کتری بنماری کنید. یعنی انقدر هم بزنید تا دانه های ژلاتین از هم باز شوند.
بدون نام
حالا چکار کنم ؟
صدیقه
مال من هم مثل شیر بریده بریده شد و خراب شد
پرستو
سلام شب خوش چرا ژلاتین بن ماری شدﻫ رو اضافﻫ کردم مواد مثل شیر بریدﻫ شد؟
فیروزه حدادی
سلام. احتمالا تاریخ انقضای ژلاتین گذشته بوده. البته ممکن است تفاوت دمایی بین آنها زیاد بوده است.
بدون نام
دارم میپزمش