نویسنده: مریم زارعی
بروزرسانی: ۱۷ اسفند ۱۴۰۰
اگر به دنبال یک دسر خوشمزه و در عین حال راحت هستید، پیشنهاد می‌کنیم طرز تهیه چیز کیک یخچالی را بخوانید. این کیک پنیری و لطیف در اصل نوعی دسر آمریکایی است که احتیاجی به فر ندارد و شما به راحتی می‌توانید آن را به عنوان دسر در منزل تهیه کنید. در این مطلب طرز تهیه چیز کیک یخچالی به چند روش، شامل چیز کیک یخچالی شکلاتی، چیز کیک یخچالی بدون ژلاتین و چیز کیک یخچالی با ژله را خواهید خواند.
طرز تهیه چیز کیک یخچالی شکلاتی
چیز کیک‌ها به دو دست کلی تقسیم می‌شوند: چیز کیک یخچالی یا سرد و چیز کیک گرم. چیز کیک شکلاتی از خانواده کیک‌های شکلاتی است با این تفاوت که نیازی به پخت ندارد و خیلی زود و آسان تهیه می‌شود. این کیک بر روی یک پایه اسفنجی یا بیسکوییتی موسوم به کراست، قرار می‌گیرد که روی آن با یک لایه پنیری خوشمزه پوشش داده می‌شود.
| مواد لازم برای کراست و لایه پنیری | |
| بیسکوییت شکلاتی پتی بور و بیسکوییت ساقه طلایی | ۲ بسته |
| پنیر ماسکارپونه | یک بسته ۲۰۰ گرمی |
| کره | ۱۰۰ گرم |
| خامه شیرین شده یا خامه صبحانه پاکتی | ۲۰۰ گرم |
| پودر قند | ۳ قاشق غذاخوری |
| وانیل | ۱/۴ قاشق چایخوری |
| پودر کاکائو | نصف تا یک قاشق غذاخوری |
| پودر ژلاتین | یک قاشق غذاخوری |
| آب برای پودر ژلاتین | نصف پیمانه |
| شکلات صبحانه فندقی | یک قاشق غذاخوری |
| مواد لازم برای گاناش روی چیزکیک | |
| خامه صبحانه | ۲۰۰ گرم |
| شکلات تخته ای (شیری یا تلخ) | ۱۵۰ گرم |
| شکلات تخته ای سفید | ۵۰ گرم برای تزیین |
دستور تهیه چیز کیک یخچالی شکلاتی:
- برای تهیه چیز کیک یخچالی شکلاتی، ابتدا بیسکوییت‌ها را با استفاده از آسیاب کاملا پودر کنید.
- کره را به روش بن ماری آب کرده و با پودر بیسکوییت کاملا مخلوط کنید. در این مرحله، پودر بیسکوییت شکلی شن مانند به خود می‌گیرد.
- مخلوط کره و بیسکوییت را داخل یک قالب کمربندی بریزید و با پشت یک قاشق روی آن را صاف کرده و خوب فشار دهید تا کاملا منسجم شود. سپس قالب را داخل یخچال قرار دهید.
در همین فاصله به سراغ درست کردن مواد لایه پنیری می‌رویم.
- داخل یک ظرف مناسب، پنیر ماسکارپونه، خامه صبحانه، شکلات صبحانه، پودر قند الک شده، وانیل و پودرکاکائو را با همزن برقی کاملا مخلوط کنید تا ترکیب یکدستی حاصل شود.
نکته: توجه داشته باشید که در صورت استفاده از خامه قنادی یا همان خامه شیرین شده، باید پودر قند را حذف کرده و در ظرفی جداگانه خامه شیرین شده را تا جایی بزنید که فرم بگیرد و سپس با بقیه مواد مخلوط کنید.
- برای اینکه ژلاتین حالت اسفنجی پیدا کند باید آن را با آب سرد مخلوط کنید و اجازه بدهید مدتی ثابت بماند. سپس ظرف حاوی ژلاتین را به روش بن ماری حرارت دهید تا ذرات ژلاتین در آب کاملا حل شوند و محلول یکنواختی به دست آید.
- ژلاتین آماده شده را با موادی که پیش از این ترکیب کرده بودید مخلوط کرده و با همزن بزنید تا ترکیبی یکنواخت و یکدست به دست آید.
- مخلوط پنیری حاصل را روی پایه کراست بیسکوییت‌ها بریزید و با پشت قاشق روی آن را کاملا صاف کنید. بار دیگر قالب را داخل یخچال قرار دهید تا لایه‌ی روی هم کاملا ببندد.
- در این مرحله باید رویه‌ی شکلاتی چیز کیک یا همان گاناش را تهیه کنیم. برای این کار شکلات‌های تخته ای را به قطعات کوچک‌تر تقسیم کرده و به روش بن ماری حرارت دهید تا آب شوند.
- سپس خامه صبحانه را هم به شکلات‌ها اضافه کنید و بگذارید با حرارت بخار آب، کاملا با هم ترکیب و یکدست شوند.
- حالا گاناش آماده شده را روی لایه پنیری بریزید و دقت کنید که این لایه همه قسمت‌های لایه پنیری را بپوشاند.
- برای بار سوم قالب چیز کیک یخچالی را داخل یخچال قرار دهید و این بار حدود ۵ تا ۶ ساعت زمان دهید تا تمام لایه‌های چیز کیک کاملا بسته شوند.
- نحوه خارج کردن چیز کیک از قالب هم بسیار مهم است و باید کمی حوصله کنید تا چیز کیک آسیبی نبیند. برای این کار، یک چاقوی تیز را داخل آب جوش فرو برده و سپس سریع با یک دستمال تمیز خشک کنید. با این چاقوی گرم شده، کناره‌های چیز کیک را از قالب جدا کرده و بعد با آرامش قالب کمربندی را باز کنید.
- یک چاقوی عریض یا پالت قنادی را کف قالب بکشید و چیز کیک را از قالب جدا کرده و به ظرفی مناسب انتقال دهید.
- برای تزئین روی چیزکیک یخچالی هم می‌توانید از ترکیب انواع میوه‌های تازه، کمپوت‌ها، شکلات تخته‌ای سفید آب شده و یا خامه زده شده استفاده کنید.
- به وسیله پالت قنادی و یا چاقویی عریض کف قالب بکشید و چیز کیک را از قالب جدا کنید و با احتیاط به داخل ظرفی مناسب انتقال بدهید. می‌توانید روی آن را با شکلات سفید تخته ای آب شده به روش بن ماری و همچنین با خامه‌های فرم گرفته و یا انواع میوه تزیین کنید.
طرز چیز کیک یخچالی با ژله
تمام مراحل تهیه این چیز کیک شبیه چیز کیک یخچالی شکلاتی است، با این تفاوت که در مواد لازم، شکلات و پودر کاکائو را حذف کرده و ژله را جایگزین آن‌ها می‌کنیم. در این نوع از چیز کیک می‌توانید از هر پودر ژله ای که دوست دارید استفاده کنید.
پودر ژله را مطابق دستورالعمل روی بسته ژله آماده کرده و می‌گذاریم کمی سرد شود. سپس مایع ژله را روی لایه پنیری داخل قالب می‌ریزیم. قالب را برای مدت ۲ تا ۳ ساعت داخل یخچال قرار می‌دهیم تا تمام لایه‌ها کاملا بسته شوند.
اگر بخواهید دسر رنگین‌تری سرو کنید، می‌توانید از چند ژله متفاوت با طعم‌ها و رنگ‌های مختلف استفاده کنید.
| مواد اولیه | مقدار |
| بیسکویت خرد شده | ۲۰۰ گرم |
| پنیر خامه ای | ۲۰۰ گرم |
| کره | ۱۲۰ گرم |
| شکر | ۴۰ گرم |
| پودر ژلاتین | ۱۰ گرم |
| شیر | ۲۰۰ میلی لیتر |
| خامه شیرین | ۲۴۰ گرم |
| ژله در انواع و رنگ‌های مختلف | به میزان دلخواه |
| گردو خرد شده | به میزان دلخواه |
نکته: زمان لازم برای تهیه چیز کیک یخچالی ژله ای حدود ۳۰ دقیقه است.
روش تهیه:
- برای شروع، ژله ها را در یک ظرف ریخته، ( به هر تعداد و به شکلی که دوست دارید ژله های خود رادرست کنید.)، آن‌ها را برش دهید و کنار بگذارید.
- یک ظرف برای چیز کیک ژله ای خود تهیه کنید و سپس بیسکویت را پودر کرده، در ظرف بریزید و کره را به آن اضافه کنید. و به مدت ۳۰ دقیقه در یخچال قرار دهید.
- بعد از این زمان، ظرف خود را از یخچال خارج کنید و خامه و پنیر را به مواد خود اضافه کنید و به خوبی هم بزنید.
- شیر را روی حرارت بگذارید تا گرم شود. سپس شکر را به آن اضافه کرده و پودر ژلاتین را به خوبی در آن حل کنید.
- حالا پنیر و خامه شیرین را به شیر گرم شده خود اضافه کرده و با همزن مخلوط کنید و بعد از آن ژله های رنگی خود را به ظرف اضافه کرده و مخلوط کنید.
- این مخلوط را روی بیسکویت ها ریخته و سپس با ژل دلخواه و گردو خرد شده روی آن را تزیین کنید و در یخچال بگذارید تا به طور کامل آماده شود.
- بعد از اینکه چیز کیک خود را از یخچال خارج کردید، برای تزیین آن از انواع میوه های خرد شده می‌توانید استفاده کنید
نکته: اگر خارج کردن چیز کیک از قالب برای شما سخت بود، کافی است با چاقو، قسمت‌های ژله ای چسبیده به قالب را آرام آرام جدا کنید. با این روش خیلی راحت چیز کیک شما از قالب باز می‌شود.
نکات
- برای تهیه چیز کیک یخچالی با ژله می‌توانید با توجه به ذائقه و سلیقه خود ار ژله های مختلف مانند آناناس، توت فرنگی، آلبالو و آلوئه ورا استفاده کنید.
- در صورت دلخواه، می‌توانید مقداری بیشتری شکر به چیز کیک یخچالی خود اضافه کنید.
- در صورتی که قالب لازم را برای تهیه چیز کیک نداشتید، حتما کف ظرف خود را خیس کرده و سپس با نایلون بپوشانید.
- برای تزیین چیز کیک یخچالی می‌توانید از وانیل و پودر پسته هم استفاده کنید.
- در تهیه چیز کیک یخچالی، بهتر است از میوه و ژله ای استفاده کنید که با هم تناسب داشته باشند.
طرز تهیه چیز کیک یخچالی با فیلینگ گیلاس
| مواد لازم | مقدار |
| بیسکوییت | ۲۰۰ گرم |
| پنیر خامه‌ای | ۲۰۰ گرم |
| خامه | ۲۰۰ گرم |
| کره | ۹۰ گرم |
| شکر | ۱/۲ لیوان |
| پودر ژله آناناس، موز، آلوئه ورا یا گیلاس | ۴ ق غذاخوری (در صورت استفاده از پودر ژله ایرانی دو برابر) |
| آب جوش | ۴ ق غذاخوری |
| یخ | ۴ تکه |
| وانیل | ۱ ق چایخوری |
| کمپوت گیلاس یا مربا گیلاس | برای فیلینگ به میزان لازم |
طرز تهیه چیز کیک یخچالی با فیلینگ گیلاس:
- برای تهیه چیز کیک یخچالی ابتدا باید پایه چیز کیک را آماده کنید به این صورت که؛ ابتدا کف قالب مورد نظر را دو لایه سلفون بکشید و لبه‌های سلفون را بزرگ‌تر از قالب در نظر بگیرید که بعد راحت‌تر بتوانید چیز کیک یخچالی را از قالب خارج کنید. (لزومی ندارد برای چیز کیک یخچالی از قالب کمربندی استفاده کنید.)
- بیسکوییت‌ها را داخل کیسه پلاستیکی یا زیپ کیپ ریخته و خوب بکوبید یا داخل آسیاب ریخته و پودر کنید.
- بیسکوییت پودر‌شده را با کره ذوب‌شده مخلوط کنید تا به شکل خمیر در بیاید.
- خمیر به‌دست آمده را کف قالب پهن کنید و با کف دست یا ته لیوان روی آن را فشار دهید تا انسجام پیدا کند، سپس قالب را داخل فریزر قرار دهید.
- برای آماده‌کردن فیلینگ چیز کیک یخچالی، پنیر خامه‌ای را با شکر، وانیل و خامه ترکیب کرده و خوب هم بزنید.
- پودر ژله را با آب جوش مخلوط کرده و ۳۰ ثانیه داخل مایکروفر قرار دهید تا حل شود یا به روش بن ماری ژله را حل کنید.
- داخل ظرف ژله، ۴ تکه یخ بیندازید تا ژله سریع‌تر سرد شود. (بهتر است از ژله آناناس، موز یا آلوئه‌ورا استفاده کنید چون بی‌رنگ هستند اما می‌توانید از ژله گیلاس نیز استفاده کنید.)
- حالا ژله خنک‌شده را با مخلوط پنیر ترکیب کنید و خوب به هم بزنید.
- قالب را از فریزر خارج کنید و مخلوط پنیر را روی بیسکوییت‌های خنک‌شده بریزید و قالب را تکان دهید تا پنیر به صورت یکدست روی آن پخش شود.
- مربا یا مارمالاد گیلاس را به صورت یکنواخت همه‌جای چیز کیک پخش کنید و قالب را به مدت ۴ ساعت و یا یک شب تا صبح داخل یخچال قرار دهید تا چیز کیک بسته شود.
- می‌توانید برای روی این چیز کیک یخچالی از هر نوع میوه تازه یا کمپوت، مربا و مارمالاد با طعم دلخواه استفاده کنید. نوش جان.
طرز تهیه چیز کیک یخچالی بدون ژلاتین
بدون ژلاتین هم می‌توان چیز کیک یخچالی درست کرد. تمام مراحل آماده سازی شبیه دو دستور پیش است، با این تفاوت که برای بسته شدن لایه پنیر و خامه، چیز کیک باید حدود ۸ ساعت تا یک شب در یخچال بماند. به علاوه باید دقت کنید که ترکیب پنیر و خامه فرم گرفته، شل نباشد.
اگر بخواهید لایه‌ی رویی چیز کیک را تزئین کنید، می‌توانید از انواع سس شکلاتی و یا ژله‌های رنگی استفاده کنید.
سخن آخر
چیز کیک ژله ای به دلیل وجود ٰژله های رنگی که در آن استفاده می‌شود، علاوه بر طعم عالی دسر شما ظاهر آن را نیز زیبا خواهد کرد. چیز کیک یخچالی با ژله از جمله دسرهایی است که معمولا باسلیقه و ذائقه تمامی افراد جور در می‌آید
ما در این مطلب شما را با طرز تهیه چیز کیک یخچالی به ۳ روش مختلف آشنا کردیم. اما همانگونه که می‌دانید، چیز کیک را به سبک‌ها و روش‌های مختلفی تهیه می‌کنند؛ از جمله چیز کیک آلبالو، چیز کیک با بیسکویت ساقه طلایی، چیز کیک شکلاتی، چیز کیک موزی، چیز کیک انار و… که قبلا طرز تهیه آن‌ها را به شما آموزش داده‌ایم. پیش از این امیدواریم خواندن این مطلب برای شما مفید بوده باشد. همان طور که متوجه شده اید چیز کیک‌ها می‌توانند تنوع بسیار زیادی در طعم و شکل ظاهری داشته باشند. بنابراین می‌توانند یک گزینه بسیار عالی برای مهمانی‌های دوستانه و همچنین جشن تولدها و .. باشند. در صورتی که قصد دارید چیز کیک یخچالی درست کنید، زمان‌بندی درست را فراموش نکنید تا چیز کیک‌های لذیذ شما به موقع حاضر شوند. نوش جان
