نویسنده: مجله ستاره
بروزرسانی: ۱۷ مرداد ۱۴۰۱
ستاره | سرویس سلامت – کلم بروکلی یکی از گیاهان هم خانواده گل کلم است. این گیاه اگر به موقع برداشت نشود و یا مدتی پس از برداشت بدون استفاده بماند زرد رنگ خواهد شود و دانه‌هایی روی آن شکل می‌گیرد، همچنین کمبود نیتروژن می‌تواند سبب زرد شدن کلم بروکلی شود. آیا می توان کلم بروکلی زرد شده را مصرف کرد؟ توصیه ما به شما این است که برای اینکه بتوانید از خواص مفید و موثر بروکلی استفاده کنید همیشه آن را به صورت تازه و سبز تهیه کرده و مصرف نمایید.
آشنایی با خواص کلم بروکلی
کلم بروکلی دارای حدود نود درصد آب است. این گیاه مواد مغذی فراوانی دارد. یک عدد بروکلی به میزان یک فنجان دانه جو فیبر دارد که برای افراد دیابتی بسیار مفید است. کلم بروکلی به اندازه دو پرتقال ویتامین ث دارد. کلسیم و ویتامین د آن برابر با کلسیم شیر است و مصرف آن برای درمان پوکی استخوان بسیار مفید است. مصرف بروکلی می‌تواند از بیماری‌های قلبی و مغزی، سرطان، آلزایمر و همچنین التهاب مفاصل پیشگیری کند.
پیشگیری از سرطان با مصرف بروکلی
بروکلی دارای ماده‌ای به اسم سولفورافان است که می‌تواند تکثیر تومورهای سرطانی را بسیار کند نماید. همچنین در پیشگیری از سرطان‌های روده بزرگ، سرطان معده و مقعد نقش دارد.
دلایل زرد شدن کلم بروکلی
۱- کمبود نیتروژن
مهم‌ترین دلیل زرد شدن کلم بروکلی می‌تواند مربوط به کمبود نیتروژن باشد، این گیاه در هنگام رشد در گیاه به میزان بالایی نیتروژن نیاز دارد و اگر نیتروژن کافی به آن نرسد زرد خواهد شد و برگ‌های آن شکل طبیعی خود را از دست می‌دهند. در نهایت گیاه نیز پژمرده و کاملا پلاسیده می‌شود. ضمن اینکه کمبود فسفر خاک نیز می‌تواند تاثیراتی در زرد شدن کلم بروکلی داشته باشد.
۲- بیماری‌های قارچی
گاهی آلودگی‌های قارچی مانند قارچ فوزاریوم می‌تواند مسبب زرد شدن کلم بروکلی بشود. این قارچ‌ها از راه ریشه‌های جدید و یا بخش‌های زخمی ریشه می‌توانند سبب آلودگی کلم بروکلی شده و ایجاد یک کلم بروکلی زرد شده، شوند.
۳- پلاسیده شدن
گاهی سر کلم بروکلی زرد شده که می‌تواند نشان دهنده این باشد که مدت زیادی از برداشت آن گذشته است. کلم بروکلی را باید زمانی که هنوز سر آن سفت است و پیش از باز شدن جوانه‌هایش برداشت کرد.
انتخاب کلم بروکلی
همیشه در هنگام خرید کلم بروکلی سعی کنید که کلم‌های سبز رنگ و یا آبی و بنفش رنگ را انتخاب کنید زیرا این کلم‌ها دارای بتاکاروتن و ویتامین ث بالاتری هستند و از خرید کلم بروکلی زرد شده اجتناب کنید زیرا می‌توان گفت که آنها بسیار کهنه و خراب هستند و ارزش غذایی خاصی ندارند.
چطور کلم بروکلی را تازه نگه داریم؟
به دلیل اینکه کلم بروکلی دارای آنتی اکسیدان و مواد معدنی و ویتامینی بالایی است و از جمله گیاهانی است که خواص ضد سرطانی دارد، می‌توان از آن در انواع غذاها استفاده کرد و از خواص آن بهره برد. اما یکی از مشکلاتی که در نگهداری کلم بروکلی وجود دارد این است که خیلی سریع زرد می‌شود و شکل باطراوت خود را از دست می‌دهد. برای افزایش ماندگاری و مدت استفاده از کلم بروکلی می‌توان از این روش زیر استفاده کرد.
برای تازه نگه داشتن کلم بروکلی ابتدا بروکلی را خرد کرده و آن را با آب بشویید و سپس به مدت پنج دقیقه آن را در یک ظرف آب سرد به همراه چند قطره سرکه بریزید. سپس مجددا آن را شسته و بخش‌های ساقه‌اش را به صورت تازه مصرف کنید. قسمت‌های گل را می‌توانید در کیسه قرار داده و داخل فریزر نگهداری کنید. با این روش می‌توانید بروکلی‌هایتان را بدون اینکه تغییری در رنگ، خاصیت و مزه شان ایجاد شود تا یکسال در فریزر نگهداری کنید.
اگر سوال یا تجربه‌ای در این زمینه نگهداری از گیاهان خانواده کلم دارید آن را از طریق بخش “ارسال نظر” با ما و سایر کاربران ستاره در میان بگذارید.
