طرز تهیه پای سیب

ستاره | سرویس آشپزی – پای نوعی خوراک شبیه پیراشکی است که از دو بخش خمیر (Crust) و موادی که درون خمیر قرار می‌گیرند (Filling) تشکیل می‌شود. پای، ابتدا نوعی غذا محسوب می‌شد که خمیر آن را با گوشت و سبزیجات پر می‌کردند، ولی به مرور زمان دستور آن تکامل پیدا کرد و به دنیای شیرینی پزی راه یافت. پای سیب نوعی پای میوه است که قسمت اصلی آن را سیب تشکیل می‌دهد و با خمیر پای، خمیر هزارلا یا به صورت کیکی درست می‌شود. در ادامه با طرز تهیه پای سیب آشنا می‌شوید.

طرز تهیه پای سیب

1. فر را روی ۴۲۵ درجه فارنهایت گرم کنید.
2. ۲ فنجان آرد و یک قاشق چایخوری نمک را در ظرفی ریخته و با همزن یا قاشق مخلوط کنید.

   

3. روغن ترد کننده شیرینی را به آرد اضافه کرده و با استفاده از پیستری بلندر (Pastry Blender) یا چنگال هم بزنید تا آرد به شکل تکه‌هایی به اندازه نخود درآید.

   

4. آب سرد را به مخلوط آرد و روغن اضافه کنید. ابتدا یک قاشق آب اضافه کرده و با چنگال هم بزنید، سپس بقیه آب را کم کم اضافه کنید. مخلوط را هم بزنید تا کل آرد مرطوب شده و به شکل خمیر درآید. در صورت نیاز ۲-۱ قاشق غذاخوری اضافه استفاده کنید؛ البته این را در نظر داشته باشید که خمیر حاصل نباید خیلی مرطوب باشد. خمیر را جمع کرده و به دو قسمت تقسیم کنید. خمیر‌ها را در نایلون بگذارید، در یخچال قرار دهید و مشغول آماده کردن فیلینگ شوید. قرار دادن خمیر در یخچال باعث سرد شدن روغن و در نتیجه تسهیل کار کردن با خمیر می‌شود.

   

5. سیب‌ها را پوست گرفته، وسط آن را بگیرید و به صورت ورقه‌های نازک برش بزنید. ورقه‌های سیب را در کاسه‌ای بریزید، ۱/۲ فنجان شکر، ۱/۴ فنجان آرد، ۳/۴ قاشق چایخوری دارچین، ۱/۴ قاشق چایخوری جوز هندی را به آن اضافه کرده و هم بزنید. خمیر‌ها را از یخچال خارج کرده، روی سطح کار مقداری آرد بپاشید و خمیر را روی آن قرار دهید یا خمیر را بین دو کاغذ روغنی بگذارید و با وردنه پهن کنید تا ضخامت آن به ۵ میلی‌متر برسد.

   

6. ظرف گردی به قطر ۲۲ سانتی‌متر انتخاب کنید، به صورت وارونه روی خمیر‌ها بگذارید و اطراف آن‌ها را برش بزنید. کاغذ روغنی را از روی خمیر برداشته و خمیر را چند بار تا بزنید که راحت‌تر بتوانید آن را به ظرف پای منتقل کنید. یکی از خمیر‌ها را به ظرف پای انتقال داده و تای آن را باز کنید، به گونه‌ای که حدود ۲ سانتی‌متر از خمیر، از اطراف ظرف آویزان باشد.

   

7. مخلوط سیب را روی خمیر پای بریزید، ۲ قاشق غذاخوری کره را به قطعات کوچک تقسیم کرده و روی آن قرار دهید. روی پای را با خمیر دیگر بپوشانید. لبه‌های دو لایه خمیر را یا چنگال به هم بچسبانید و با دست حالت دهید.

   

8. روی خمیر با چاقو چند برش ایجاد کنید تا موقع پخت، بخار به راحتی از آن خارج شود.

   

9. می‌توانید خمیر روی پای را روی سطح صافی با وردنه صاف کنید و به صورت نوار‌های باریکی به عرض ۱.۵ سانتی‌متر برش بزنید. سپس این نوار‌ها را به صورت حصیری و به فاصله ۲.۵ سانتی‌متر از یکدیگر روی پای قرار دهید. نهایتا روی خمیر را با زرده تخم مرغ بپوشانید و کمی شکر بپاشید.

   

10. پای را به مدت ۵۰-۴۰ دقیقه در فری که از قبل گرم کرده اید قرار دهید تا خمیر پای به رنگ طلایی مایل به قهوه‌ای درآید.

طرز تهیه پای سیب قنادی (کیکی)

1. فر را روی حرارت ۳۰۰ درجه فانهایت گرم کنید.
2. سیب را پوست گرفته و با رنده درشت رنده کنید، سپس دارچین را به آن اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شوند.
3. روغن و شکر را در ظرفی ریخته و با همزن بزنید تا یکنواخت شوند.
4. تخم مرغ‌ را قبلا از یخچال خارج کنید تا به دمای محیط برسند، سپس یکی یکی به مخلوط روغن و شکر اضافه کنید و به هم همزدن ادامه دهید. حدود ۶-۵ دقیقه مواد را بزنید تا مخلوط کرم رنگ شود.
5. شیر همدمای محیط را به مخلوط فوق اضافه کنید، هم بزنید و همزن را خاموش کنید.
6. آرد و بکینگ پودر را در ظرفی مخلوط کرده، کم کم بر روی مایه‌ی فوق الک کنید و با قاشق از یک سمت به آرامی هم بزنید تا مایه‌ی یکدستی حاصل شود.
7. کف و دیواره‌های قالب مورد نظر را با مقداری کره چرب کنید. نیمی از مایه‌ی پای را در قالب بریزید، مخلوط سیب و دارچین را روی مایه پهن کنید و بقیه مایه را روی سیب بریزید.
8. قالب را به مدت ۵۰-۴۵ دقیقه در فر قرار دهید تا پای سیب پخته و روی آن طلایی مایل به قهوه‌ای شود.