نویسنده: فیروزه حدادی
بروزرسانی: ۲۶ مهر ۱۴۰۱
ستاره | سرویس آشپزی – حلیم بوقلمون یکی از انواع حلیم و از غذا‌هایی است که زمان پخت و انتظار بالایی دارد. پختن گوشت و گندم تقریبا ۳ الی ۴ ساعت زمان می‌برد و گندم باید به قدری بپزد که لعاب بیندازد. در ادامه با طرز تهیه این حلیم خوشمزه آشنا می‌شوید.
طرز تهیه حلیم بوقلمون
این غذا برای ۸ نفر مناسب است. زمان آماده سازی مواد اولیه حدود ۲۰ دقیقه و زمان پخت و انتظار حدود ۴ ساعت خواهد بود.
| مواد لازم | |
| سینه بوقلمون | ۵۰۰ گرم |
| پیاز | ۱ عدد |
| برگ بو | ۱ عدد |
| گندم پوست کنده یا بلغور گندم | ۱ کیلوگرم |
| کره یا روغن حیوانی | به میزان لازم |
| شکر | به میزان لازم |
| دارچین برای تزیین | به میزان لازم |
| کنجد برای تزیین | به میزان لازم |
- گندم را پس از پاک کردن شسته و با مقداری آب به مدت ۷ الی ۸ ساعت خیس کنید. بهتر است گندم را از شب قبل خیس کنید تا زمان پخت آن کمتر شود.
- گندم را در قابلمه ریخته و به اندازه سه برابر حجم گندم روی آن آب بریزید. قابلمه را روی حرارت بالا قرار دهید و صبر کنید تا آب به جوش آید، سپس حرارت را کم کنید و درب قابلمه را نیمه باز بگذارید.
- اجازه دهید تا گندم‌ها کاملا پخته و نرم شوند. در صورتی که گندم را از قبل خیس کرده باشید حدود ۴ ساعت طول می‌کشد تا بپزد. در این فاصله مرتب به قابلمه سر زده، گندم را هم بزنید که ته نگیرد و اگر لازم بود مقداری آب جوش به آن اضافه کنید.
- در فاصله پختن گندم، پیاز را خرد کنید. در قابلمه دیگری مقداری آب بریزید و روی حرارت قرار دهید تا به جوش آید. گوشت بوقلمون را به همراه پیاز به آب جوش اضافه کنید. یک عدد برگ بو به آن بیفزایید و اجازه دهید روی حرارت ملایم بپزد. حدود ۲ ساعت طول می‌کشد تا گوشت بوقلمون کاملا پخته و نرم شود.
- وقتی سینه بوقلمون پخت، استخوان‌های آن را جدا کرده، مقداری از گوشت را ریش ریش کرده و برای تزیین کنار بگذارید و بقیه گوشت بوقلمون را با گوشت کوب بکوبید.
- آب بوقلمون را صاف کنید و کنار بگذارید تا بعدا از آن استفاده شود.
- وقتی گندم کاملا پخت و به غلظت مناسب رسید، حرارت را خاموش کنید و صبر کنید کمی خنک شود. سپس آن را در غذاساز ریخته و میکس کنید تا کاملا له شود.
- روی درب قابلمه، آبکشی قرار دهید و گندم میکس شده را در آن بریزید، سپس با حرکت دورانی قاشق آن را فشار دهید تا از صافی رد شود و در قابلمه بریزد، طوریکه فقط پوسته‌های آن روی صافی بماند. برای اینکه گندم راحت‌تر از صافی رد شود می‌توانید مقداری آب بوقلمون را به آن اضافه کنید تا شل شود و به راحتی از صافی عبور کند.
- گندم صاف شده را کم کم به گوشت کوبیده اضافه کنید و با گوشت کوب بکوبید تا یکدست شوند.
- بقیه آب بوقلمون را به مخلوط گوشت و گندم اضافه کنید و روی حرارت ملایم قرار دهید. اجازه دهید ۴۰-۳۰ دقیقه دیگر گوشت و گندم با هم بپزند و در این فاصله مرتب حلیم را هم بزنید تا ته نگیرد.
- پس از اینکه حلیم کاملا کشدار شد و به غلظت مناسب رسید، از روی حرارت بردارید و در ظرف مناسب بکشید.
- کره را ذوب کنید و روی حلیم بوقلمون را با کره ذوب شده، دارچین، کنجد، پودر نارگیل، شکر و گوشت بوقلمون تزیین کنید.
نکات مهم در طرز تهیه حلیم بوقلمون
- بستن درب قابلمه به صورت کامل، باعث سر رفتن گندم می‌شود، بنابراین درب قابلمه را نیمه باز بگذارید.
- پس از افزودن گوشت به گندم، احتمال ته گرفتن حلیم خیلی زیاد است؛ بنابراین باید پای غذا بایستید و مرتب هم بزنید.
- هم زدن حلیم نه تنها مانع ته گرفتن آن می‌شود بلکه باعث کشدار شدن آن می‌شود.
- کوبیدن گوشت و گندم، باعث کشدار شدن حلیم می‌شود.
- آب بوقلمون را کم کم به حلیم اضافه کنید که حلیم شل نشود.
- برای اینکه حلیم بوقلمون در مدت زمان کمتری آماده شود، می‌توانید از بلغور گندم استفاده کنید. در اینصورت گندم سریع‌تر پخته و له می‌شود.
- برای درست کردن بلغور گندم، گندم را پس از پاک کردن و شستن، روی پاچه تمیزی پهن کنید تا کاملا خشک شود. سپس در آسیاب بریزید و چند ثانیه آن را آسیاب کنید تا دانه‌های گندم خرد شود.
حلیم بوقلمون غذایی سنگین است و به همین دلیل خوردن آن به عنوان صبحانه، توصیه می‌شود. خوردن حلیم گندم با شکر و دارچین به هضم آن کمک می‌کند، ولی خیلی از افراد ترجیح می‌دهند حلیم را با نمک بخورند. به هر حال افزودن شکر یا نمک به حلیم کاملا سلیقه‌ای بوده و به ذائقه افراد بستگی دارد. در این مطلب با طرز تهیه حلیم بوقلمون آشنا شدید، اگر در این زمینه پیشنهادی دارید یا این غذا را به سبک دیگری درست می‌کنید، لطفا با ما در میان بگذارید.
