طرز تهیه کالباس خوشمزه خانگی با گوشت، مرغ و بوقلمون

از جمله مواد غذایی پرطرفدار در بین تمامی گروه‌های سنی مخصوصا کودکان کالباس و سوسیس است. این مواد غذایی خوش عطر با وجود اینکه بسیار خوشمزه هستند ولی به علت استفاده از گوشت ناسالم و مواد نگهدارنده در تهیه آنها بسیار سرطان زا و مضر بوده و باید از مصرف زیاد کالباس و سوسیس کارخانه‌ای در طول هفته تا حد امکان خودداری کرد.

اما می توان با تهیه کالباس مرغ و یا کالباس گوشت به روش خانگی و در منزل با موادی سالم و بدون مواد نگهدارنده، بدون محدودیت این غذا را برای وعده های غذایی مختلف  کودکان و بزرگسالان استفاده کرد. در ادامه با آموزش طرز تهیه کالباس مرغ خانگی، کالباس بوقلمون و کالباس گوشت گوساله با شما خواهیم بود.

طرز تهیه کالباس مرغ خانگی

دستور تهیه:

• گوشت مرغ را ۳ بار چرخ کنید.
•  بعد داخل غذا ساز ریخته یا با دستگاه یک دو سه آن را کاملا پوره کنید.
• وقتی خمیر کاملا نرم و خمیری شد، زرده تخم مرغ، روغن مایع، ادویه‌ها و آب را اضافه کنید.
• خمیر کالباس را کاملا ورز دهید و یا داخل غذاساز بریزید تا یکدست له شود.
• در مرحله بعدی هویچ پخته شده را رنده کنید و با پسته (به دلخواه) اضافه کنید.
•  سلفون را باز کرده و مواد را روی آن ریخته، ۳ بار رول کرده و با نخ آن را محکم کنید. (برای این کار از رول سوسیس که در تمامی لوازم قنادی‌ها موجود است نیز می‌توانید استفاده کنید.)
• رول کالباس مرغ خانگی خود را درون آبجوش انداخته و ۱ ساعت و نیم بپزید.
• کالباس مرغ را بعد از پخت در آب سرد و یخ گذاشته و به آن شوک دهید.
• آن را یک روز در یخچال گذاشته و بعد برش بزنید.

در طرز تهیه کالباس خانگی لیوانی، مواد را درون لیوان ریخته، روی آن را فویل کشیده و ۴۵ دقیقه در فر با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد می‌گذارند. پس از ۱ ساعت از سرد شدن ژامبون، آن را برش می‌دهند.

آموزش ویدئویی تهیه کالباس خانگی

پارت دوم فیلم کالباس مرغ خانگی با پسته

👩‍🍳 نکات مهم در تهیه کالباس مرغ خانگی:

• اگر در حین پخت آب جوش کم شد، دوباره به آن آب جوش اضافه کنید.
• مقدار نمک کالباس حدود یک قاشق در هر کیلو گوشت است، ولی به میل خودتان می‌توانید مقدار آن را تغییر دهید.
• از سبزی‌های معطر مانند مرزه، مرزنجوش، نعنا، ترخون، آویشن و کرفس کوهی و … هم می‌توانید استفاده کنید. مقدار سبزی باید کم باشد، به طوری که عطر آن زیاد محسوس نباشد.
• کالباس مرغ دودی را معمولا دود می‌دهند و از چند هفته تا چند ماه در جای خشکی آویزان می‌کنند تا به اصطلاح برسد. این کالباس فشرده و خشک است و به صورت ورقه‌های نازک بریده می‌شود. شما می‌توانید از چند قطره اسانس دود در دستور استفاده کنید.
• به جای پسته می‌توانید از باقلا خام تازه استفاده کنید.
• طرز تهیه کالباس گوشت نیز به همین شیوه است، فقط به جای گوشت مرغ باید از مخلوط گوشت گوسفند و گوساله یا  گوشت بوقلمون استفاده کنید.
• در صورت تمایل می‌توانید از فلفل دلمه‌ای رنگی، هویج خام و قارچ در ساختار و تزئین آن استفاده کنید. برای این منظور بهتر است ۱۰۰ گرم قارچ را با یک لیوان آب و ۱ قاشق چای خوری آب لیموی تازه به مدت ۵ دقیقه بجوشانید و تا زمان استفاده در یخچال نگهداری کنید و در زمان نیاز آب آن را به طور کامل بگیرید و استفاده کنید.
• ‌به جای پسته می‌توانید از هویج، قارچ خرد شده و باقلا سبز نیز استفاده کنید. این مواد اثری در طعم نهایی کالباس ندارند و تنها برای تزیین استفاده می‌شوند، از اینرو بسته به سلیقه خودتان از بین مواد یاد شده یک یا چند مورد را به کار ببرید.
• حتما کالباس باید کاملا سرد شود و سپس آن را برش بزنید. زیرا اگر کالباس گرم باشد، هنگام برش زدن، ریش ریش خواهد شد.

طرز تهیه کالباس خانگی مرغ و بوقلمون بازاری در خانه

شما می‌توانید با درست کردن این دستور کالباس در خانه، از طعم لذیذ سوسیس و کالباس خانگی بدون نگرانی از مضر بودن، لذت ببرید. 

• قارچ ورقه شده و هویج نگینی شده را بلانچ کنید؛ برای این منظور، سبزیجات را به مدت دو دقیقه در آب در حال جوش غوطه ور کنید و بلافاصله به ظرف آب و یخ منتقل کنید تا فرآیند پخت سریعا متوقف شود.
• قارچ و هویج‌ها را آبکشی کنید و اجازه دهید کاملا آب آن گرفته شود.

• در صورت تمایل می‌توانید از پسته ورقه و بلانچ شده نیز استفاده کنید. برای این منظور بهتر است پسته‌ها را از شب قبل بخیسانید.
• حالا گوشت تازه را در فریزر قرار دهید تا کمی منجمد شود.
• گوشت منجمد شده را با ۶ حبه سیر دو بار چرخ کنید. 
• سپس گوشت را درون غذاساز بریزید تا کاملا میکس شوند. (در صورت در دسترس نبودن غذاساز، مواد را در هر مرحله از چرخ گوشت رد کنید.)

• ادویه‌ها را اضافه کنید و دو دقیقه پالس بزنید.
• آرد، نشاسته و شیر خشک را اضافه کنید و اجازه دهید کاملا با هم مخلوط شوند.
• در این مرحله روغن مایع و تخم مرغ را اضافه کنید و تا مخلوط و یکدست شدن مواد با یکدیگر بزنید.
• در آخر مخلوط آب و یخ را اضافه کنید و ۳ دقیقه دیگر مخلوط کنید.

• قارچ و هویج نگینی را به مخلوط گوشتی کالباس اضافه کنید.
• مایه کالباس بوقلمون را درون کاور مخصوص کالباس بریزید، هواگیری کنید و دو سر آن را به صورت شکلاتی ببندید.
• برای ممانعت از نفوذ احتمالی آب به داخل کاور، کاور را با فویل آلومینیومی بپوشانید و به مدت یک ساعت در بخار آب جوش بخار پز گنید.
• پس از پخت کامل، کالباس بوقلمون خانگی را یک دقیقه در ظرف آب و یخ غوطه ور کنید تا فرآیند پخت متوقف شود.
• پس از استراحت به مدت ۱۲ ساعت در یخچال، کالباس خانگی بوقلمون خوشمزه شما آماده سرو کردن است.

طرز تهیه کالباس گوشت با ادویه مخصوص

این دستور را در خانه اجرا کنید تا دیگر هوس هیچ ژامبون یا کالباس بازاری را نکنید! این ترکیب، طعم و بافتی عالی خواهد داشت!

ترکیب ادویه ژامبون گوشت

این ادویه مخصوص و بسیار خوش طعم را به راحتی می توانید در منزل درست کرده و در شیشه در دار ریخته و در جای خنک نگهداری کنید.

دستور تهیه:

• گوشت ها را نیمه منجمد کرده و به همراه سیر دوبار از چرخ گوشت رد کنید.
• مواد را درون غذاساز ریخته و تخم را به آن اضافه کنید.
• وقتی تخم مرغ به خورد مواد رفت، تمام مواد آردی را به مخلوط گوشت اضافه کنید.
• پس از میکس شدن، آب را اضافه کرده و اجازه دهید خوب مخلوط شود.
• در آخر اسانس دود و روغن را اضافه کنید.
• مواد را از میکسر یا غذاساز خارج کرده و پسته را به آن اضافه کنید و هم بزنید.
• مواد کالباس گوشت آماده است؛ این مواد را داخل کاور کالباس ریخته و محکم ببندید.
• مواد کالباس گوشت نیاز دارد تا ۹۰ دقیقه بخار پز شود.
• در آخر پخت، رول کالباس را در کاسه آب یخ بیاندازید تا به آن شوک وارد شود.
• وقتی کالباس به دمای محیط رسید، آن را داخل یخچال قرار داده و روز بعد برش زده و میل کنید.

سخن آخر

کالباس یکی از مواد غذایی محبوب است که با استفاده از آن می‌توان فست فود‌های لذیذ بسیاری مانند ساندویچ، سالاد ماکارونی با کالباس، پیتزا و … تهیه کرد. اگر تمام مراحل طرز تهیه کالباس مرغ خانگی را به دقت انجام دهید، طعم کالباس نهایی ۸۰ الی ۹۰ درصد مشابه نمونه‌های کارخانه‌ای خواهد بود.  کالباس خانگی نه تنها هیچگونه ضرری برای سلامتی ندارد، بلکه به دلیل استفاده از گوشت حاوی مقدار قابل توجهی از پروتئین است که برای سلامتی افراد و رشد کودکان مفید است.

در واقع در خوشمزه و هوس انگیز بودن کالباس جای سوال و هیچ شکی نیست. اما، همواره نگرانی‌ها حول خطر‌های ناشی از مصرف فست فود‌ها و به ویژه سوسیس و کالباس بوده و خواهد بود. بنابراین، تنها راه رهایی از این نگرانی‌ها تهیه سوسیس و کالباس خانگی است که در این مطلب به طور ویژه به آن پرداختیم.

در آخر توصیه می کنیم طرز تهیه سوسیس خانگی را نیز در ستاره بیاموزید.