نویسنده: سمیرا رمضانی
بروزرسانی: ۱ اردیبهشت ۱۴۰۱
چه کسی می‌تواند در مقابل یک گاز از چیز برگر مقاومت کند؟! حالا تصور کنید این برگر از گوشت خالص و ورقه‌های پنیر چدار و پیاز کاراملی باشد! خب تصور کردن کافیه! بهتر است دست به کار شوید و این غول خوشمزه را به راحتی در منزل تهیه کنید.
در ادامه ابتدا تمام فوت و فن‌های درست کردن چیز برگر خانگی را مشاهده می‌کنیم و در نهایت طرز تهیه خوشمزه‌ترین چیز برگر خانگی برای ۳ نفر را به شما آموزش خواهیم داد.
چیزبرگر نوعی ساندویچ محبوب در آمریکاست که از نظر ظاهری شبیه همبرگر خانگی است، ولی با آن تفاوت‌های جزئی دارد. تفاوت این دو در ترکیب برخی از ادویه‌هایی است که با گوشت چرخ کرده مخلوط می‌شوند، اما روش طبخ یکی است. چیزبرگر را در گریل، در تابه یا در فر درست می‌کنند و اغلب به عنوان فست فود به فروش می‌رسانند. چیزبرگر را می‌توانید با استفاده از گوشت باکیفیت و تازه به راحتی در خانه تهیه کنید و بدین ترتیب از صحت و سلامت آن مطمئن باشید. برای آشنایی با طرز تهیه چیزبرگر خانگی خوشمزه با ما همراه باشید.
طرز تهیه چیز برگر خانگی به سبک رستورانی
| مواد لازم | |
| گوشت گوساله با چربی | ۴۵۰ گرم |
| پیاز | ۱ عدد متوسط |
| سیر (اختیاری) | ۱ حبه |
| سس ورستچر یا باربیکیو | ۱ قاشق غذاخوری |
| سس خردل | ۱ قاشق غذاخوری |
| نمک | ۱ قاشق چایخوری |
| فلفل سیاه | ۱ و ½ قاشق چایخوری |
| پنیر چدار ورقه‌ای | ۶ ورق |
دستور تهیه
- گوشت گوساله چرب را با نمک، فلفل تازه آسیاب شده، سیر، پیاز و سس ورستچر و خردل مزه دار کنید.
- گوشت را بدون ورز دادن زیاد به قطعات ۱۵۰ گرمی تقسیم و با دست فرم دهید و به مدت یک ساعت در یخچال استراحت دهید. اطمینان حاصل کنید که روی برگرها را با پلاستیک پوشانده‌اید.
👩🍳 نکته: در صورت تمایل می‌توانید از قالب برگر و یا رینگ دایره برای فرم دادن برگرها استفاده کنید.
- در این فاصله می‌توانید سس چیز برگر را تهیه کنید.
طرز تهیه سس چیز برگر حرفه ای
| مواد لازم | |
| سس مایونز | ¼ پیمانه |
| کچاپ | ۲ قاشق غذاخوری |
| سس ورستچر یا باربیکیو | ۱ قاشق غذاخوری |
| سس تند | ۱ قاشق چایخوری |
دستور تهیه:
- همه مواد را با هم مخلوط کنید و تا آماده شدن برگرها درون یخچال استراحت دهید.
- اکنون کمی روغن در تابه بریزید و اجازه دهید کاملا داغ شود.
- سوراخی وسط گوشت‌ها ایجاد کنید و برگرها را درون تابه داغ شده بیندازید.
- بسته به ذائقه برگر را مدیوم یا ول دان بپزید و یک دقیقه قبل از پخت کامل، پنیر را روی برگرها قرار دهید تا با گرمای گوشت نرم شود.
- سه دقیقه به گوشت استراحت دهید. در این فاصله نان همبرگر را از وسط نصف کنید و در تابه تست کنید. این کار موجب خواهد شد علاوه بر طعم و بافت مطبوع، نان رطوبت سس را به خود جذب نکند.
- یک لایه سس روی نان بمالید. سپس کاهو، چیز برگر، ورقه‌های نازک گوجه، خیارشور و پیاز را روی هم سوار کنید و در نهایت لایه آخر نان را روی آن قرار دهید و چیز برگر خانگی خوشمزه خود را به همراه سیب زمینی تنوری سرو و نوش جان کنید.
در صورت تمایل می‌توانید یک ورقه سالامی نیز به عنوان تیر خلاص به چیز برگر مخصوص خود اضافه کنید و موقع گاز زدن به اون منو دعا کنید!
طرز تهیه چیزبرگر خانگی خوشمزه نوستالژی
| مواد لازم | |
| گوشت چرخ کرده | ۴۵۳ گرم |
| پیاز کوچک | ۱ عدد |
| سیر | ۱ حبه |
| جعفری تازه ساطوری شده (اختیاری) | ۱ قاشق غذاخوری |
| زرده تخم مرغ | ۱ عدد |
| خردل (اختیاری) | ۱ قاشق غذاخوری |
| نمک و فلفل | به میزان لازم |
| سس کچاپ (اختیاری) | به میزان لازم |
| نان همبرگر | ۶ عدد |
| پنیر پیتزا | ۶ ورق |
دستور تهیه:
- ابتدا گوشت چیزبرگر را آماده کنید. چیزبرگر خانگی اصل با گوشت گوساله درست می‌شود، ولی برای اینکه چیزبرگر طعم و مزه بهتری داشته باشد می‌توانید از مخلوط گوشت گوساله و گوسفند با ۱۵ درصد چربی استفاده کنید. کم بودن چربی گوشت باعث خشک شدن چیزبرگر می‌شود، بنابراین برای افزایش کیفیت این غذا از گوشت پر چرب یا کم چرب استفاده نکنید. گوشت با ۱۵ درصد چربی مناسب‌ترین گوشت برای این غذاست. بهتر است از گوشت تازه برای تهیه چیزبرگر استفاده کرده و گوشت را دو بار چرخ کنید.
- گوشت چرخ کرده را در کاسه بریزید.
- پیاز را رنده کنید و آب آن را بگیرید. سیر را له کنید. جعفری را خیلی ریز خرد کنید. پیاز، سیر، جعفری، نمک، فلفل و سس کچاپ را به گوشت اضافه کنید.
- تخم مرغ را در کاسه کوچکی شکسته و زرده و سفیده آن را جدا کنید. سپس زرده تخم مرغ را به گوشت اضافه کنید.
- مواد را هم بزنید. برای اینکه کاملا یکدست شوند از دست خود کمک گرفته و مواد را خوب با هم مخلوط کنید.
- مایه گوشتی را به ۶ قسمت مساوی تقسیم کرده و هر قسمت را با دست خود به شکل یک توپ گرد درآورید.
- سپس توپ‌های گوشتی را با دست خود فشار دهید تا پهن شوند و ضخامت آن‌ها به ۱.۲۷ سانتی‌متر برسد. سپس مرکز هر کدام از همبرگر‌ها را با انگشت شصت کمی بفشارید تا نسبت به کناره‌ها کمی گود شود.
- برگرها را در بشقابی بچینید و روی آن‌ها را سلفون بکشید. سپس به مدت ۳۰ دقیقه در یخچال قرار دهید تا خنک شوند. سرد شدن گوشت، باعث بهتر پخته شدن آن می‌شود.
- روش پخت برگرها را انتخاب کنید. برگرها را می‌توانید به روش گریل کردن، سرخ کردن در تابه یا پختن در فر آماده کنید. روش مورد استفاده به ابزار در دسترس برای شما بستگی دارد. در هر صورت قبل از اقدام به پختن برگرها، سطح آن‌ها را با مقداری روغن مایع یا کره ذوب شده چرب کنید.
- برای گریل کردن برگرها، بالاترین سطح گریل را روشن کنید. سینی گریل را با فویل بپوشانید، برگرها را در سینی بچینید و هر طرف آن‌ها را به مدت ۷-۶ دقیقه یا تا زمانی که کاملا بپزند، گریل کنید.
- برای پختن برگرها در تابه، روغن یا کره را در تابه روی حرارت ملایم داغ کنید و برگرها را در آن قرار دهید. فرصت دهید تا برگرها روی حرارت ملایم مغزپخت شوند و دو طرف آن‌ها طلایی شود.
- برای پختن برگرها در فر، آن‌ها را به مدت ۳۰-۱۵ دقیقه در فر گرم شده روی حرارت ۳۵۰ درجه فارنهایت یا ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد قرار دهید تا بپزند.
- حدود ۶-۵ دقیقه قبل از اتمام پخت برگرها، ورقه‌های پنیر پیتزا را روی آن‌ها قرار دهید تا با حرارت گوشت ذوب شوند. پس از ۵ دقیقه برگرها آماده هستند. نان همبرگر را به دو نیمه تقسیم کنید، و چیزبرگر را روی آن قرار دهید.
- در لایه‌های بعدی به ترتیب گوجه فرنگی حلقه شده، کاهو و پیاز حلقه شده قرار دهید و روی آن را با نیمه دیگر نان بپوشانید.
طرز تهیه سس مخصوص چیزبرگر سنتی
| مواد لازم | |
| پوست لیمو ترش رنده شده | ۱ قاشق چایخوری |
| خیار شور کوچک | ۱ عدد |
| خامه غلیظ | ۲ قاشق غذاخوری |
| سس مایونز | ۲ قاشق غذاخوری |
دستور تهیه:
- پوست لیمو ترش را با رنده خیلی ریز رنده کنید.
- خیار شور را خیلی ریز رنده کنید.
- سس مایونز را در کاسه‌ای ریخته و هم بزنید تا از هم باز شود.
- خامه را به سس مایونز اضافه کرده و هم بزنید تا یکدست شوندف سپس پوست لیمو و خیار شور رنده شده را به آن اضافه کنید.
- مخلوط فوق را هم بزنید تا مواد کاملا یکدست شوند.
- چیزبرگر را به صورت گرم و همراه با سس مخصوص میل کنید.
فوت و فن‌های درست کردن چیز برگر خانگی به سبک رستورانی
بهترین گوشت برای تهیه چیز برگر
- اولین نکته برای تهیه برگر با کیفیت، انتخاب گوشت مناسب است. گوشتی که برای تهیه چیزبرگر و به طور کلی برگر انتخاب می‌کنید باید گوشت گوساله چرب باشد. نسبت ۸۰ به ۲۰ بهترین کیفیت گوشت برگر را رقم خواهد زد. در غیر این صورت برگر خشک و سفت می‌شود.
- گوشت برگر برخلاف گوشت کبابی، نیازی به ورز دادن ندارد. در حقیقت شما مجاز به ورز دادن گوشت برگر نیستید. چرا که باعث سفت شدن برگر خواهد شد.
بهترین ادویه برای طعم دار کردن چیز برگر
ادویه‌های لازم برای طعم دار کردن گوشت برگر، نمک، فلفل و سس ورستچر و خردل است. اگر سس ورستچر در دسترس نبود، از سس باربیکیو استفاده کنید.
فوت و فن‌های پخت چیز برگر
- برای جلوگیری از ایجاد حالت گنبدی سطح برگر، زمانی که گوشت را فرم دادید، قبل از قرار دادن در تابه یا باربیکیو، یک سوراخ وسط آن ایجاد کنید. این کار باعث خواهد شد تا سطح برگر صاف و مسطح باقی بماند.
- از فشار دادن کفگیر یا لیسک بر روی سطح همبرگر خودداری کنید. اگرچه این یک اشتباه مصطلح است، اما این کار باعث می‌شود تا برگر تمام آب خود را از دست دهد و در نهایت بافت خشک و سفت پیدا کند.
- از برگرداندن مدام برگر نیز باید بپرهیزید. اجازه دهید یک طرف برگر کاملا رست شود، سپس آن را برگردانید.
بهترین زمان برای پخت برگر مدیوم و ول دان
اگر برگر مدیوم (نیمه‌پخته) آب دار را ترجیح می‌دهید، بهترین زمان برای پخت برگر مدیوم آب دار، زمانی است که دمای گوشت به حرارت ۱۳۵ درجه سانتی گراد رسیده باشد. (برای این منظور از دماسنج دیجیتالی باید استفاده کنید.) این درحالی است که، برای برگر مدیوم پخته، برگر باید به دمای ۱۴۵ درجه سانتی گراد برسد و برای داشتن برگر ول دان یا کاملا پخته گوشت باید به دمای ۱۶۰ درجه سانتی گراد برسد.
بهترین زمان برای اضافه کردن پنیر به چیز برگر
بهترین زمان برای اضافه کردن پنیر به چیزبرگر، یک دقیقه باقی مانده به پخت کامل برگر است. برای این منظور ورقه پنیر را روی برگر بچینید و تا آب شدن کامل آن در تابه را ببندید.
بهترین زمان برای سرو چیز برگر
بهترین زمان برای سرو چیز برگر، زمانی که پخت برگر کامل شد، ۳ دقیقه به آن استراحت دهید و سپس سرو و نوش جان کنید.
حرف آخر
همانطور که مشاهده کردید، درست کردن چیزبرگر خانگی اصلا کار سختی نیست و نه تنها از سلامت بیشتری برخوردار است، مقرون به صرفه‌تر نیز هست. اگر فست فود‌ها جایگاه ویژه‌ای در برنامه غذایی شما دارند، پیشنهاد می‌کنیم طرز تهیه پیتزا مرغ و قارچ یا طرز تهیه پیتزا برگر را نیز مطالعه نمایید.
لطفا اگر رسپی‌های ارائه شده در بخش آشپزی ستاره را امتحان می‌کنید، تجربیات و سوالات خود را با ما و سایر همراهان ستاره به اشتراک بگذارید. کارشناسان ما در اسرع وقت پاسخگوی سوالات شما خواهند بود.
