نویسنده: فیروزه حدادی
بروزرسانی: ۸ خرداد ۱۴۰۱
ستاره | سرویس آشپزی – عدسی نوعی خوراک تهیه شده از عدس است که بیشتر به عنوان یک صبحانه گرم یا یک میان وعده مغذی استفاده می‌شود. این خوراکی خوشمزه یکی از غذا‌های اصیل ایرانی است که در هر یک از مناطق ایران به سبک خاصی درست می‌شود. در تهیه این غذا علاوه بر عدس از مواد غذایی دیگری همچون پیاز، آرد و انواع ادویه استفاده می‌شود و طعم نهایی آن به ادویه مورد استفاده بستگی دارد. در این مقاله قصد داریم طرز تهیه عدسی اصفهانی را ارائه دهیم.
این خوراک در شهرهای دیگر کشورمان همچون شیراز تحت عنوان عدسی شیراز نیز تهیه می‌شود.
طرز تهیه عدسی اصفهانی
| مواد لازم | |
| عدس شسته و خیس خورده | ۵۰۰ گرم |
| آب | ۶-۷ پیمانه |
| پیاز خرد شده | ۱ عدد |
| روغن یا کره ذوب کرده | ۳-۴ قاشق غذاخوری |
| نمک، فلفل سیاه و آویشن | به میزان لازم |
دستور تهیه:
- عدس و پیاز را با ۷-۶ پیمانه آب روی حرارت ملایم قرار دهید و اجازه دهید حدود ۲-۱ ساعت بپزد.
- آرد را در کاسه‌ای ریخته، به تدریج نیم پیمانه آب سرد به آن اضافه کنید و با قاشق هم بزنید تا آرد در آب حل شود.
- پس از این که عدس پخت و تقریبا نرم شد (پس از حدود ۱ ساعت)، آرد حل شده در آب را به آن اضافه کنید و ۱ ساعت دیگر صبر کنید تا آرد بپزد.
- نیم ساعت قبل از پایان پخت، کمی نمک اضافه کنید.
- وقتی عدس کاملا نرم شد و آب آن خورد رفت، با گوشت کوب بکوبید یا در غذاساز بریزید تا خمیر صاف و یکدستی حاصل شود.
- عدسی را در ظرف سرو بکشید، کمی روغن داغ یا کره ذوب شده روی آن بریزید و مقداری پودر آویشن روی آن بپاشید.
- عدسی اصفهانی را به صورت داغ با نان میل کنید.
نکات مهم و اصولی در تهیه انواع عدسی
- روی عدسی اصفهانی گاهی کمی فلفل سیاه و گشنیز ساطوری هم می‌ریزند.
- در صورت تمایل می‌توانید عدسی را با پودر گلپر یا پودر زیره نیز میل کنید ولی ادویه اصلی عدسی اصفهانی همان پودر آویشن است.
- عدسی را می‌توان به عنوان پیش غذا روی میز اردور هم گذاشت.
- برای تهیه عدسی از عدس ریز قهوه‌ای استفاده کنید، زیرا عدس ریز قهوه‌ای پوست نازک تری دارد و خوشمزه‌تر است.
- برای درست کردن عدسی سعی کنید از عدس فله‌ای استفاده کنید، زیرا عدس‌های بسته بندی حاوی مواد نگهدارنده هستند که برای سلامتی مضر است.
- برای گرفتن نفخ عدس، بهتر است آن را از شب قبل خیس کرده و آب آن را دور بریزید.
- گاهی برای مقوی‌تر شدن عدسی، در آن عصاره مرغ یا گوشت می‌ریزند. در اینصورت مواظب باشید عدسی شور نشود، چون عصاره‌ها معمولا مقداری نمک دارند.
- طرز تهیه عدسی اصفهانی، همان است که در فوق ذکر شد، ولی در صورت تمایل می‌توانید این عدسی را با پیاز داغ میل کنید.
- برای غلیظ و یکدست شدن عدسی اصفهانی به آن آرد اضافه می‌کنند، ولی شما در صورت تمایل می‌توانید آرد را حذف کرده و به آن سیب زمینی اضافه کنید.
- در برخی از شهر‌ها عدسی را با آبلیموی تازه سرو می‌کنند. استفاده از آبلیمو سلیقه‌ای است و به ذائقه افراد بستگی دارد، ولی اصفهانی‌ها ترجیح می‌دهند عدسی را بدون چاشنی آبلیمو و فقط همراه با پودر آویشن مصرف کنند.
- اگر در حین پخت، آب عدس تمام شد، ولی عدس‌ها هنوز کاملا نپخته اند، مقداری آب جوش به عدسی اضافه کنید، ولی آب را کم کم اضافه کنید که عدسی شل نشود.
- عدسی اصفهانی غلظت مشخصی دارد نه باید خیلی رقیق باشد و نه خیلی غلیظ.
- نمک عدسی را در پایان پخت اضافه کنید، زیرا نمک باعث دیرپز شدن عدس می‌شود.
- ادویه و چاشنی عدسی را پس از پایان پخت و هنگام سرو به آن اضافه کنید تا عطر و بوی آن حفظ شود.
- اگر عدسی شور شد، افزودن سیب زمینی به آن تا حد زیادی باعث گرفتن شوری غذا می شود.
در این مطلب طرز تهیه عدسی اصفهانی و نکات مهم در تهیه آن را با هم مرور کردیم. اگرچه عدس دارای خواص فراوانی است و به دلیل داشتن آهن، استفاده از آن مخصوصا به زنان و کودکان توصیه می‌شود، اما فراموش نکنید که عدس نفاخ و دیرهضم است و زیاده روی در خوردن آن باعث افزایش غلظت خون، کاهش قوه بینایی، سوزش ادرار، ناراحتی‌های عصبی و شدت بواسیر می‌شود و بهتر است با روغن کنجد یا روغن بادام مصرف شود.
بهراد
عدسی اصفهان سیاه و قهوه ای که به سیاهی میزنه … این همه سیاهی از کدام مواد گرفته ؟ مرسی
فرهاد
سلام
درلیست موادتهیه شده اشاره ای به آردومقدارآن نشده لطفابفرمائیدچه مقدارآردلازم است…
فیروزه حدادی
با سلام … بخاطر اینکه بعضی از عدس ها بیشتر حالت آردی داشته و غلظت لازم رو به عدسی میدن / بخاطر همین باید ببینید به چه میزان لازمه آرد اضافه کنین و فرمول کلی نداره