طرز تهیه بامیه ترکی؛ چگونه بامیه سالم بپزیم؟

قدمت شیرینی بامیه به دوران ناصرالدین شاه برمی‌گردد و علت پیدایش این شیرینی وسوسه انگیز، عدم وجود شیرینی‌هایی مثل خرما و کشمش در برخی از شهرهای کشور بود که به دلیل شرایط آب و هوایی نامناسب کشت نمی شد و حمل و نقل آن نیز مشکلات زیادی به همراه داشت.

 

بنابراین طبخ و مصرف شیرینی هایی مثل زولبیا، بامیه و گوشفیل در برخی از شهرها رواج یافت. امروزه هم این شیرینی در ایران و بسیاری از کشورهای دیگر طبخ می شود.

 

بامیه ترکی یکی از انواع آن است که روش تهیه آن بسیار شبیه بامیه ایرانی است با این تفاوت که در آن گلاب و زعفران استفاده نمی شود. برای تهیه بامیه در شیرینی فروشی ها معمولا از روغن های نباتی و به صورت مکرر استفاده می شود که برای سلامتی بسیار مضر است. بنابراین بهتر است این شیرینی در خانه طبخ گردد، از روغن کنجد برای سرخ کردن و از عسل در تهیه شربت آن استفاده شود تا از سلامتی بیشتری برخوردار باشد.

 

در این مطلب قصد داریم شما را با طرز تهیه بامیه ترکی، نحوه نگهداری آن، و نکاتی مهم در استفاده از آن آشنا سازیم. 

 

مواد لازم برای تهیه شربت بامیه ترکی

 طرز تهیه شربت بامیه ترکی

1. آب و شکر را در قابلمه بریزید و بر روی حرارت ملایم قرار دهید تا به جوش آید و شکر کاملا در آب حل شود.
2. آبلیمو را به محلول آب و شکر اضافه کرده و اجازه دهید به مدت ۱۰ دقیقه دیگر بجوشد، سپس شربت را از روی حرارت بردارید و در جایی قرار دهید تا ولرم بماند و خیلی سرد نشود.

موادلازم برای تهیه خمیر بامیه ترکی

طرز تهیه خمیر بامیه ترکی

1. آب و کره را در یک قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا کره ذوب شود.
2. نمک، شکر و آرد را اضافه کرده و مرتب هم بزنید تا آرد گلوله نشود.
3. خمیر را به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه بر روی حرارت ملایم هم بزنید تا خمیر نسبتا سفتی به دست آید.
4. خمیر را از روی حرارت برداشته و اجازه دهید تا سرد شود، تا حدی که بتوانید با دست آن را ورز دهید.
5. تخم مرغ اول را اضافه کرده و با دست هم بزنید. در ابتدا ممکن است خمیر شل به نظر آید ولی با هم زدن جمع می شود، سپس تخم مرغ دوم را اضافه کنید.

   

6. اگر خمیر سفت بود و قابلیت ماسوره زدن نداشت، تخم مرغ سوم را در یک ظرف جدا بشکنید و هم بزنید و کم کم به خمیر اضافه کنید، تا جایی که خمیر قابلیت ماسوره زدن پیدا کند.
7. آرد سمولینا و نشاسته را به خمیر اضافه کرده و با دست ورز دهید تا خمیری نرم و لطیف به دست آید.
8. درون یک قابلمه کوچک مقدار زیادی روغن بریزید، خمیر را در یک قیف ماسوره دار ریخته و درون روغن قیچی کنید. سپس قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید تا بامیه ها سرخ شوند.

   

9. وقتی روغن گرم شد و بامیه ها بالا آمدند مرتب هم بزنید تا به هم نچسبند و یکدست سرخ شوند.
10. بامیه ها را به صورت داغ به شربت ولرم اضافه کنید، اجازه دهید ۳ دقیقه در شربت بماند و سپس از شربت خارج کنید.

نکات تکمیلی تهیه بامیه ترکی

• استفاده از آرد سمولینا و نشاسته ذرت باعث تردی و ماندگاری بیشتر بامیه می شود.
• هنگام بریدن بامیه با قیچی لبه های قیچی را چرب کنید تا خمیر به آن نچسبد.
• هنگام ریختن بامیه در شربت، دمای شربت باید ولرم رو به سرد باشد.
• تفاوت بامیه ترکی و ایرانی در این است که در بامیه ترکی برای پف کردن بیشتر، از تخم مرغ بیشتری استفاده می شود. همچنین در شربت بامیه ترکی از گلاب و زعفران استفاده نمی شود.
• برای هم زدن شربت از قاشق چوبی استفاده کنید نه قاشق فلزی.
• ماسوره ای که برای تهیه بامیه استفاده می شود به ماسوره آچاری معروف است. 

نحوه نگهداری مناسب بامیه

• بامیه را پس از طبخ در ظرف مناسب قرار داده و در جای سرد و خنک نگهداری کنید.
• بامیه را به مقدار کم درست کنید و در کوتاه مدت استفاده کنید، چون خیلی زود کیفیت و تازگی خود را از دست می دهد و باعث بیماری می شود.
• بامیه را در معرض نور خورشید قرار ندهید و اگر مزه و بوی آن کمی هم تغییر کرد مورد استفاده قرار ندهید. 

مضرات بامیه

• این شیرینی علی رغم خوشمزگی، از ارزش غذایی زیادی برخوردار نیست و بسیار پرکالری است. هر دانه بامیه ۸۰ کالری دارد و ۱۰۰ گرم از آن حاوی ۴۵۰ کالری است. با مصرف زیاد بامیه در زمان کوتاهی مقدار زیادی قند و چربی وارد بدن می شود، ولی جذب قند آن به علت دارا بودن چربی زیاد ۲ الی ۳ ساعت طول می کشد که برای سلامتی مضر است.
• کالری بالای بامیه، زمینه ساز چاقی در افراد است و باعث سیری زودرس و کاهش اشتها و در نتیجه کمبودهای تغذیه ای و ریزمغذی ها می شود.
• خوردن این شیرینی به مقدار زیاد، باعث رفلاکس معده، ضعف و بي‌حالي، مشكلات گوارشي، افزايش كلسترول، و مشكلات كبد‌ي می شود.
• افرادی که به بیماری قلبی، و دیابت مبتلا هستند باید جدا از خوردن این شیرینی خودداری کنند.

پیشنهاد می شود برای آموزش طرز تهیه زولبیا و بامیه خانگی به لینک زیر مراجعه کنید: