طرز تهیه خورشت قورمه سبزی جا افتاده و خوشمزه

خورشت قورمه سبزی یک غذای خوشمزه اصیل و لذیذ ایرانی است. قرمه سبزی در گوشه و کنار ایران به طور معمول به یک شیوه و با مواد اولیه تقریبا مشابه با توجه به ذائقه آن منطقه تهیه می شود. در این دستور پخت سعی شده عمومی ترین خورش قورمه سبزی آموزش داده شود.

طرز تهیه خورشت قورمه سبزی جا افتاده و خوشمزه - قرمه سبزی خوشمزه - انواع قورمه سبزی
 
ستاره | سرویس آشپزی – قورمه سبزی از جمله غذاهای محبوب ایرانی‌ها به شمار می‌آید. البته برخی از سرآشپزان خلاق ایرانی با اختراع پیتزا قورمه سبزی دقیقا واژه صنعتی سنتی را به واقعیت تبدیل کرده‌اند. نگران نباشید در این دستور خبری از پیتزا نبوده و طرز تهیه خورشت قورمه سبزی بیان شده است.

 

مواد لازم برای تهیه خورشت قورمه سبزی برای ۴ تا ۶ نفر

سبزی قورمه سبزی شامل: تره، جعفری، کمی برگ چغندریا اسفناج در صورت تمایل، گیشنیز، شنبلیله ۱ کیلو
لوبیا چیتی یا قرمز یک سوم لیوان
پیاز یک عدد
گوشت گوسفند خورشتی حدودا ۳۰۰ گرم  
شنبلیله خشک ۱ قاشق غذاخوری
نمک و فلفل و ادویه به میزان لازم 
لیمو عمانی ۴ تا ۵ عدد
گرد لیمو به مقدارکافی
روغن جهت سرخ کردن سبزی و گوشت به مقدارکافی


طرز تهیه خورشت قورمه سبزی

  1. لوبیا را از شب قبل می خیسانیم و دو یا سه بار آب آن را عوض می کنیم. سپس به همراه آب و نمک میگذاریم تا کمی بجوشد.
  2. لیمو عمانی را در ظرف آب می اندازیم تا کمی نرم شود و با چنگال آن را سوراخ میکنیم.
  3. پیاز را نگینی خرد کرده و با کمی روغن سرخ می کنیم تا طلایی شود.
  4. گوشت را با توجه به سایز مورد نظرمان خرد می کنیم و با پیاز کمی تفت می دهیم تا رنگ گوشت عوض شده و سرخ شود به صورتی که آب آن خارج شود. سپس به آن زرد چوبه و کمی فلفل ترجیحا فلفل قرمز اضافه می کنیم و تفت می دهیم.
  5. لوبیا ها را به گوشت و پیاز اضافه کرده و با اندکی آب می گذاریم نیم پز شوند.
  6. در این حین سبزی را شسته و خرد می کنیم. سپس آن راسرخ می کنیم. اگر از سبزی فریز شده استفاده می کنید سبزی را به صورت یخ زده بدون آن که یخ آن باز شود در روغن قراردهید تا پس از سرخ شدن، سبزی به صورت لاستیکی و سیاه رنگ نشود. 
  7. بعد از نیم پز شدن لوبیا و گوشت، سبزی سرخ شده، لیمو عمانی و آب را به مواد اضافه می کنیم و اجازه می دهیم خورش با حرارت ملایم کاملا پخته و جا بیفتد. 
  8. در آخر نمک و فلفل و گرد لیمو رو اضافه می کنیم .در بعضی مناطق به خورش قرمه سبزی رب گوجه و آبلیمو اضافه میکنند که بستگی به ذائقه افراد دارد.

 

نکات مهم در طبخ خورشت قرومه سبزی مجلسی

  1. بهتر است سبزی خورشت قورمه سبزی خیلی ریز خرد شود چون به این ترتیب خورش بهتر جا می افتد.
  2. آب را به صورت یک جا به خورشت اضافه نمایید.
  3. حتی الامکان برای پخت قورمه سبزی از سبزی تازه استفاده کنید. چرا که خورش قورمه سبزی خوشمزه تر و خوش رنگ تر می شود و صد البته ویتامین های موجود در سبزی بهتر حفظ می شود.
  4. اگر می خواهید سبزی قورمه سبزی را در فریزر نگهداری کنید بهتر است که آن را سرخ نشده در فریزر بگذارید و موقع پخت سرخ کنید تا سالم تر و خوش رنگ تر (سبزتر) باشد. چون از نظر بهداشت غذا روغن مایع نباید یخ بزند و مصرف روغن جامدهم برای سلامتی مضر است.
  5. شنبلیله خورش قورمه سبزی نباید زیاد باشد چون خورش تلخ می شود.
  6. اگر سبزی قورمه سبزی درشت خرد شده باشد خورش هر چه بجوشد جا نمی افتد.
  7. در بعضی از نواحی شمال کشور، سبزی های محلی خود را نیز به قورمه سبزی اضافه می کنند.
  8. سرخ کردن زیاد سبزی باعث تیره شدن رنگ آن و در نتیجه از دست دادن خواص غذایی آن می شود.
  9. نسبت سبزی های مختلف در قورمه سبزی بستگی به ذائقه خانواده دارد. ولی در هر حال اگر تره زیاد باشد طعم خورش تند می شود. اسفناج زیاد به خورش، مزه خورش آلو اسفناج می دهد. شنبلیله زیاد خورش را تلخ می کند و بوی گشنیز هم در خورش قورمه سبزی نباید خیلی محسوس باشد.
  10. نکته دیگر آنکه اگر سبزی موقع خرد کردن آب انداخت آب آن را دور نریخته و به خورش اضافه کنید.
  11. هنگام سرخ کردن سبزی قورمه سبزی ، روغن سبزی را اول به آن اضافه کنید و به اصطلاح نگذارید آب سبزی خشک شود بعد روغن بریزید چون رنگ روغن روی خورش جا افتاده و سبزی سبز و خوش رنگ می شود.
  12. هنگام خاموش کردن شعله می توان قطعه هایی از یخ به خورش اضافه کرد تا روغن خورش به سطح خورش بیاید.

 

نکات ریز در مورد گوشت قورمه سبزی

  • گوشت قورمه سبزی نباید خیلی ریز باشد. در اندازه گردویی درشت مطلوب است و می تواند با استخوان یا بدون استخوان باشد.
  • از گوشت راسته نیز می توان استفاده کرد.
  • استفاده از گوشت گوساله یا گوسفند بستگی به ذائقه خانواده دارد ولی این خورش باگوشت گوسفند بدون چربی خوشمزه تر است.
  • برخی علاوه بر گوشت خورشی و عصاره موجود در آن از عصاره مرغ، یا قلم استخوان استفاده می کنند.

 

نکات ریز در مورد چاشنی قورمه سبزی

  • لیمو عمانی جز لاینفک خورش قورمه سبزی است که دو نوع روشن و تیره دارد. برای قورمه سبزی بهتر است از نوع لیمو عمانی تیره رنگ استفاده شود.
  • لیموعمانی همراه با آبلیمو و آبغوره استفاده می شود.
  • به کار بردن رب گوجه فرنگی همراه با لیموعمانی ، از میزان رنگ سبزی خورش قورمه سبزی می کاهد.
  • از گرد لیموعمانی در قورمه سبزی استفاده می شود که البته رنگ خورش را تیره می کند.
  • برخی نیز در خورش قورمه سبزی از چاشنی آب نارنج استفاده می کنند.

 

نکات ریز در مورد لوبیای قورمه سبزی

  • لوبیای قورمه سبزی، لوبیای قرمز یا چیتی است.
  • در بعضی از شهرها (شهرهای خراسان) از لوبیا چشم بلبلی در خورش قورمه سبزی استفاده می شود.
 
طرز تهیه خورشت قورمه سبزی جا افتاده و خوشمزه
 
طرز تهیه خورشت قورمه سبزی جا افتاده و خوشمزه
 
یادتون نره این مقاله رو به اشتراک بگذارید.
وب گردی:
مطالب مرتبط

  • سلام من امروز برای شوهرم درست کردم گفت یکی از بهترین قورمه سبزیایی بود که خورده بودم

  • باعرض سلام ممنون خیلی خوب توضیح داده بودید

  • سیاوش تدین

    اینجانب از الو بخارایی درخورشت مزبور
    نیزاستفاده مینمایم

  • سلام به همه دوستای گلم
    من قرمه سبزی رو از شب ساعت 10 بار میذارم تا صبح ساعت 10 با شعله کم و شعله پخش کن زیرش میذارم قشنگ جا افتاده و عالی میشه وای آدم صبح از بوی خوشمزه خورشت بلند میشه خیلی اشتهاآوره ، من از اول بعد از اینکه پیاز رو یکم سرخ کردم و با گوشت تفت دادم همه مواد رو به خورشت اضافه میکنم حتی نمک اینطوری دیگه گوشت ها تا صبح که میپزه وا نمیره و عالی میشه امتحان کنید
    البته من همیشه خورشت ها و دیزی رو از شب بار میذارم اینطوری هم غذام خوشمزه میشه چون زمان پخت به اندازه ی کافی دارم هم اینکه ظهر به موقع غذام حاضره و برای آدم های بچه دار خیلی کارم راحت تر میشه و در روز میتونم به کارهای دیگه ام برسم .
    خیلی ممنون از مدیریت سایت
    موفق و پیروز باشید.

  • پگاه خانم

    سلام دوست خوبم معلومه همه از توضیحات مفصل و مفیدتون خوششون اومده. منم همچنین. فقط یه سوال دارم من خمه مراحالی که گفتید رفتم ولی چرا بوی خوش نمیپیچه

    • مدیر سایت

      معولا بوی خوب قورمه سبزی می تواند ناشی از تازه بودن سبزی آن باشد. همچنین در نظر داشته باشید که مهارت آشپزی بر اساس تمرین و آزمایش و خطا به دست می آید و با هر بار پخت آن مسلما کیفیت غذای شما نیز بهتر خواهد شد.

      • نورالله

        با سلام و احترام‌
        از دستور پخت خورشت قورمه سبزی استفاده کردم ممنونم موفق شدم ..کامنت زهرا بمن خیلی کمک کرد

  • سلام دوستان ممنون از این توضیحاتی که همتون داده بودین، من به قرمه سبزی هام سیر تفت داده شده و سرکه هم اضافه میکنم توصیه میکنم امتحان کنین امیدوارم خوب بشه چون من که درست کردم عالی شد و همسرم خیلی دوست داره دستپخت منو اونم وقتی که قرمه سبزی باشه.

  • معصومه

    هر دفعه درست کردم جا نیوفتاد..خدا کنه ایندفعه خوب بشه

  • فقط خدا

    خیلی خوب نبود توضیحاتش

  • حسام الدین

    قورمه سبزی را درست کردم ولی گوشتش سوخت

  • کیه که خورشت قورمه سبزی دوست نداشته باشه؟

  • نادیا نصیری

    سلام
    مرسی عالی بود

  • بدون نام

    سلام،اگه از اول لیمو رو بریزیم غذارو تلخ نمیکنه؟اخه یه جایی نوشتن از اول بریزیم لیمو عمانیو خورشت و تلخ میکنه

  • سیدمرتضی

    سلام. پدد مادر م رفتن مساعرت و من خونه تنها بودم و این چند روز فقط فذ های فست فودی درست کردم و خوردم. امروز خسته شدم و تصمیم گرفتم قرمه سبزی بپزم… الان قرمه سبزیم رویه گازه دعا کنید که خوب در بیاد

  • خوب بود

  • بدون نام

    سلام اگه لوبیارو نجوشونم جدا اشکالی داره؟

    • مدیر سایت

      سلام. خیر دوست عزیز اشکالی ندارد. شما می‌توانید لوبیا را از همان ابتدا به سایر مواد اضافه کنید اما مدت زمان پخت را طولانی‌تر کنید تا لوبیاها حتما پخته و نرم شوند.

  • من امروز نهار. برای نامزدم قورمه سبزی پختم. خییییییییییییلییییی خوشش اومد و عاشق دستپختم شد. البته کلا با روش خودم نه توضیحات بالا درست کردم;-)

  • خوشمزه هست مرسی از رهنمای خیلی مرسی علی از مشهد

  • ممنون عالی بود

  • پرنیان

    من مامانم خونه نیست و میخام برای بابام درست کردم عااالی شد اولین بارمم بود میخواستم غذا درست کنم

  • مجتبی حراجچی

    لطفا ببخشید قرمه سبزی بچه های طهرون سبزی شامل تره جعفری وشنبلیله میباشد اینیکه بعزی ها اسفناج یا کشنیز رامد کردن میشود خورش سبزی پلو

نظر خود را بنویسید