نویسنده: مجله ستاره
بروزرسانی: ۲۵ مرداد ۱۴۰۰
تارت نوعی شیرینی است که معمولاً از مواد پرکننده برای پوشش آن استفاده می‌شود. روی تارت‌ها باز است و از ماده اصلی شیرینی (خمیر) تشکیل نشده است. در تارت‌ها خمیر شیرینی، خمیر بریزه است. ماده روکش یا پرکننده تارت‌ها ممکن است شیرین (مثل میوه‌جات) یا نمکی و غیرشیرین (مثل مرغ و میگو) باشد. تارت‌های امروزی معمولاً” بر پایه میوه و مایع کاستارد هستند. تارت‌های ریزه نیز به تارت‌های کوچک اطلاق می‌شود. به عنوان مثال می‌توان از تارت ریزه تخم مرغ نام برد. مثالی دیگر که در خصوص تارت‌ها می‌توان زد تارت‌های مربایی هستند که رنگ آنها بسته به مزه‌ای است که در مربا (به عنوان پرکننده) استفاده می‌شود. از میان تارت‌ها می‌توان به تارت خوش‌پخت نیز اشاره کرد که خاستگاه بریتانیایی دارد. از تارت‌های نمکی می‌توان به پای کیش اشاره کرد.
تفاوت اصلی تارت با انواع کیک در آن است که نان تارت بدون پف عمل می‌آید حال آنکه در دسته کیک‌ها پف از موارد غیر قابل حذف است. در صورتی که در خمیر تارت شکر وجود داشته باشد برای شیرینی‌جات و در صورت عدم استفاده از شکر برای غذاها به کار برده می‌شود. از میان تارت‌های غذایی می‌توان به تارت الویه اشاره کرد که در ادامه به طرز تهیه این نوع تارت غذایی می پردازیم امیدواریم مورد توجه واقع شود.
تارت الویه
مواد لازم جهت تهیه نان تارت
| آرد سفید | 3 لیوان |
| شیر خشک قنادی | 3 قاشق غذاخوری |
| خمیر مایع | 1 قاشق غذاخوری |
| شکر | 1 و ۱/۲ قاشق چای‌خوری |
| نمک | 1 قاشق چای‌خوری |
| روغن زیتون یا مایع | 4 قاشق غذاخوری |
| آب ولرم | 1 و ۱/۴ پیمانه |
طرز تهیه نان تارت
- ابتدا خمیرمایه، شکر و ۱ و ۱/۴ پیمانه آب ولرم را با هم مخلوط کرده و در جای گرم به مدت ۱۰دقیقه قراردهید تاعمل آید.
- موادخشک یعنی ارد سفید الک شده، شیرخشک و نمک را با هم مخلوط کرده درون ظرفی بریزید خمیرمایه عمل آمده و روغن را نیز بیفزایید سپس کم کم ۱ پیمانه آب را به مواد بیفزایید و هم بزنید تا خمیری بدست آید که به دست نچسبد.
- آب راکم کم بیفزایید تا خمیر شکل گیرد.
- خمیر بدست آمده را حدود ۱۰ دقیقه ورز دهید یا صد بار به ظرف بکوبید.
- روی خمیر را بپوشانید و یک ساعت در جای گرم قرار دهید تا حجم خمیر دو برابر شود.
- پس از ورآمدن و گرفتن پف خمیر،آن را با وردنه نازک باز کنید و درون قالب تارت بزرگ قرار دهید و با انگشت به لبه‌های خمیرفرم دهید.
- سپس سطح خمیر را با چنگال خوب سوراخ سوراخ کنید این کار باعث می‌شود تا خمیر خیلی پف نکند و جای کافی برای قرارگرفتن غذا داشته باشد.
- نان‌ها را درون فر پیش‌گرم ۱۸۰ درجه به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه پخت دهید ولی مواظب باشید نان‌ها نسوزند یا قهوه ای تیره نشوند.
طرز تهیه تارت الویه
- پس از پخته شدن نان تارت الویه را به فرم تزیین خاص بر روی نان تارت ریخته و برای سرو کردن آماده است نوش جان… .
این تارت مخصوص غذاست ومی توانید درون آن را با هر مواد غذایی که دوست داشتید پر کنید مثلا مایه گوشتی،کشک و بادمجان، میرزاقاسمی، الویه، پنیر و گوجه و خیار و مواد پیتزا و … .
