دسر کارامل

کارامل (Caramel) یکی از رنگ‌های خوراکی طبیعی است که طیف رنگی آن شامل زرد روشن تا قهوه‌ای سوخته می‌شود. این خوراکی به دلیل داشتن رنگ و طعم خاص خود در صنایع غذایی کاربرد زیادی دارد. شیر مهم‌ترین ماده اولیه کارامل می‌باشد و کارامل حاوی ۱ تا ۳ درصد پروتئین شیر می‌باشد. این خوراکی خوشمزه بطور طبیعی در بسیاری از میوه‌ها و ضمن پخت و پز در بسیاری از مواد غذایی به وجود می‌آید همچنین این ماده از کاراملیزاسیون شکر نیز به دست می‌آید. کارامل حاوی کالری، پروتئین، کربوهدرات و فیبر است.

از آنجاییکه کارامل به خوبی در آب حل می‌شود در صنایع قنادی برای پخت و تزیین انواع شیرینی و کیک مورد استفاده قرار می‌گیرد. علاوه بر این استفاده از کارامل در نوشابه‌سازی، تولید سرکه، نان‌های فانتزی، شیرینی و سس کاربرد دارد.

از کارامل در تهیه بسیاری از دسرها استفاده می‌شود. یکی از دسرهایی که با استفاده از کارامل تهیه می‌شود “کرم کارامل” نام دارد که اولین بار توسط فرانسوی‌ها ساخته شد.