ته چین

ته چین از غذاهای ایرانی و پرطرفدار است که به خاطر عطر و رنگ خوبی که دارد برای میهمانی‌ها بسیار مورد استفاده قرار می‌گیرد. این غذ از مخلوط موادی همچون برنج، گوشت مرغ، ماست، تخم‌مرغ و زعفران تهیه می‌شود. به طور کلی ته چین از دو بخش ته‌دیگ (به صورت لایه‌ای زخیم) و برنج سفید تشکیل می‌شود. به این منظور در ابتدا ترکیبی از ماست، گوشت و زعفران را به همراه برنج در کف قابله قرار داده و روی آن را با برنج سفید و ساده می‌پوشانند. البته میتوان برنج سفید را از آن حذف کرد. ته چین هم می‌تواند به عنوان پیش غذا و هم به عنوان یک غذای اصلی و کامل مصرف شود. در مناطق شمالی ایران برای پخت این غذا از رب ازگیل و یا رب آلوچه هم استفاده می‌کنند.

ته چین انواع مختلفی دارد. ته‌چین مرغ، ته‌چین گوشت، ته‌چین گوشت و بادنجان، ته‌چین اسفناج و ته چین ماهی برخی از انواع این غذا هستند. ته چین را می‌توان هم روی گاز با حرارت ملایم و هم درون فر پخت.