سوفله و گراتن

سوفله (souffle) اصطلاحی فرانسوی و به معنای ‍‍پف کردن و بالا آمدن است. این اصطلاح برای نوعی کیک به کار می‌رود که ترکیبات به کار رفته در تهیه آن به گونه‌ای است که پف کند اما این پف بیشتر از ۱۰ الی ۱۵ دقیقه دوام نمی‌آورد. از این رو برای نگه داشتن پف کیک از ظروف مخصوصی استفاده می‌کنند که بتواند کیک را گرم نگه دارد. به این ظروف که امروزه در شکل‌های مختلفی ساخته شده‌اند ظروف سوفله‌خوری گفته می‌شود. علاوه بر سرو کیک از این ظروف برای انواع غذاها مثل سوپ، خورش، ماهی، کباب و … هم استفاده می‌شود.

سوفله هم می‌تواند به عنوان غذای اصلی (سوفله سیب زمینی) سرو شود و هم می‌تواند به عنوان یک نوع دسر یا میان وعده (سوفله شکلات) باشد. ترکیبات به کار رفته در تهیه سوفله شامل خامه، سفیده تخم‌مرغ، زرده تخم‌مرغ، کره و شکر می‌شود. برای تزیین روی سوفله می‌توان از پودر کاکائو استفاده کرد.

گراتن (gratin) یکی از غذاهای فرانسوی است که برای تهیه آن از مواد غذایی مختلفی مثل ژامبون، ماهی، مرغ، گوشت و سبزیجاتی مانند تره‌فرنگی، ریشه رازیانه، بادمجان، همچنین پاستا، سس، خامه، پنیر رنده‌شده، پودر نان سوخاری و… استفاده می‌شود. معمولا روی این غذا با ترکیبی از پودر سوخاری و پنیر رنده شده پوشانده می‌شود و به همین علت به هنگام پخت سطح کامل این غذا به رنگ طلایی در می‌آید.

گراتن انواع مختلفی دارد. گراتن سیب‌زمینی، گراتن مرغ و گراتن بادمجان برخی از انواع این غذا هستند.