خمیر فیلو و یوفکا

فیلو یا یوفکا نوعی خمیر است که از آن برای تهیه شیرینی و باقلوا استفاده می‌شود. ویژگی این خمیر نازک بودن و ترد بودن آن است که به هنگام سرخ شدن و یا پختن درون فر بسیار تردتر می‌شود. خمیر فیلو در اصل ترکیه‌ای بوده و نوع اصلی آن به قدری نازک باز می‌شود که از این سوی خمیر آن طرفش پیداست. از این خمیر بیشتر در منطقه خاورمیانه و بالکان استفاده می‌شود.

برای تهیه خمیر فیلو می‌توان از آرد ذرت یا آرد گندم استفاده کرد اما بهترین نوع آرد برای این خمیر آرد کتان غیر سفید است.