کد خبر: ۷۰۷
تاریخ انتشار: ۱۰ ارديبهشت ۱۳۹۶ - ۱۷:۴۸
تعداد نظرات: ۱۳ نظر
کوفته تبریزی یکی از انواع کوفته است. سایر انواع کوفته عبارتند از کوفته شوید باقلا، کوفته نخودچی، کوفته برنجی، کوفته کله گنجشکی و... در این مطلب پخت کوفته تبریزی اصل را آموزش می‌دهیم.

سس کوفته، سبزی کوفته، کوفته برنجی، انواع کوفته، دلایل وا رفتن کوفته،آموزش مرحله به مرحله طرز تهیه کوفته تبریزی اصل


قبل از تهیه کوفته تبریزی به نکات زیر توجه داشته باشید:

  • گوشت مصرفی در تهیه کوفته تبریزی بهتر است از تلفیق گوشت گوسفندی و گوشت گوساله انتخاب شود. نسبت استفاده گوشت‌ها نصف و نصف خواهد بود.
  • سبزی مورد استفاده در تهیه کوفته تبریزی شامل: تره، مرزه، شوید، جعفری، ترخون می‌باشد.
  • در صورت استفاده از چرخ‌گوشت برای ترکیب مواد، برای اینکه مواد به راحتی از چرخ گوشت رد شوند و به دیواره‌های چرخ نچسبند، قبل از چرخ کردن آن‌ها کمی فلفل سیاه روی آن‌ها بپاشید.
  • آب پیاز باید کاملا گرفته شود.
  • هنگام اضافه کردن کوفته‌ها به قابلمه سس، حرارت می‌بایست پایین باشد.
  • برای پخت کوفته بهتر است چند دقیقه اول درب قابلمه باز باشد سپس درب آن را بگذارید.
  • در صورت تمایل می‌توانید مواد کوفته را به 10 قسمت تقسیم نمایید و هر کوفته را به طور جداگانه پر کنید. در این صورت نیازی به استفاده از تنظیف نخواهد بود. همچنی می‌توانید ران مرغ پخته شده را جایگزین تخم مرغ برای مواد میانی کوفته کنید که در این صورت کوفته شاخ‌دار خواهید داشت.
آموزش مرحله به مرحله طرز تهیه کوفته تبریزی اصل

در ادامه با دلایلی که باعث وا‌رفتن کوفته می‌شود بیشتر آشنا خواهیم شد.


مواد لازم جهت تهیه و پخت کوفته تبریزی

لپه

1 پیمانه

گوشت چرخ‌شده

500 گرم

پیاز خام

1 عدد

برنج

1 پیمانه

سبزی

500 گرم

تخم مرغ

1 عدد

سیب زمینی

1 عدد

نمک، فلفل، زیره سبز، زعفران

به میزان لازم


طرز تهیه کوفته تبریزی اصل

ابتدا گوشت چرخ‌شده و پیاز رنده شده را درون غذاساز و یا هاون برقی ریخته و برای چند دقیقه کاملا میکس کنید.

لپه پخته‌شده و سیب‌زمینی پخته و رنده ریز شده (متوسط) را نیز به طور جداگانه درون غذاساز نرم کنید.

سس کوفته، سبزی کوفته،آموزش مرحله به مرحله طرز تهیه کوفته تبریزی اصل

برنج را که از قبل به مدت 8 دقیقه در آب جوش نیم‌پز و میکس کرده‌اید به مواد اضافه کنید و خوب ماساژ دهید تا مواد به خوبی با یکدیگر ترکیب شوند.

سس کوفته، سبزی کوفته،آموزش مرحله به مرحله طرز تهیه کوفته تبریزی اصل

همه مواد را به ظرف نسبتا گودی منتقل نمایید و نمک، فلفل، در صورت تمایل زیره سبز، زعفران آب‌زده و تخم مرغ را اضافه کنید و خوب ماساژ دهید. (می‌توانید از غذاساز کمک بگیرید.)

سبزی کوفته، انواع کوفته، کوفته برنجی، دلایل وا رفتن کوفته،آموزش مرحله به مرحله طرز تهیه کوفته تبریزی اصل

سبزی خردشده را به مواد اضافه کنید و خوب ترکیب کنید.

آموزش مرحله به مرحله طرز تهیه کوفته تبریزی اصل

در این مرحله یک تنظیف پارچه‌ای را کف یک کاسه قرار دهید و کلیه مواد کوفته را درون تنظیف بریزید.

سبزی کوفته، انواع کوفته، کوفته برنجی، دلایل وا رفتن کوفته،آموزش مرحله به مرحله طرز تهیه کوفته تبریزی اصل


مواد لازم جهت فیلینگ کوفته تبریزی

پیاز سرخ‌شده

2 قاشق غذاخوری

گردو

1/4 پیمانه

آلو

1/2 پیمانه

زرشک (اختیاری)

1/4 پیمانه

تخم مرغ آب‌پز

1 عدد


پر کردن کوفته تبریزی

در این مرحله گردوی خیس‌خورده، در صورت تمایل تخم مرغ آب‌پز شده، زرشک و آلو را وسط مواد کوفته قرار دهید و تنظیف را به خوبی گره بزنید و با دست مرطوب کوفته را به شکل گرد فرم دهید.

آموزش مرحله به مرحله طرز تهیه کوفته تبریزی اصل

سبزی کوفته، انواع کوفته، کوفته برنجی، دلایل وا رفتن کوفته،آموزش مرحله به مرحله طرز تهیه کوفته تبریزی اصل

سبزی کوفته، انواع کوفته، کوفته برنجی، دلایل وا رفتن کوفته،آموزش مرحله به مرحله طرز تهیه کوفته تبریزی اصل

آموزش مرحله به مرحله طرز تهیه کوفته تبریزی اصل

سبزی کوفته، انواع کوفته، کوفته برنجی، دلایل وا رفتن کوفته،آموزش مرحله به مرحله طرز تهیه کوفته تبریزی اصل

آموزش مرحله به مرحله طرز تهیه کوفته تبریزی اصل

سبزی کوفته، انواع کوفته، کوفته برنجی، دلایل وا رفتن کوفته،آموزش مرحله به مرحله طرز تهیه کوفته تبریزی اصل


مواد لازم جهت تهیه سس کوفته تبریزی

رب گوجه‌فرنگی

2 قاشق غذاخوری

پیاز

1 عدد

آب

4 پیمانه

نمک، فلفل، زعفران

به میزان لازم


طرز تهیه سس کوفته تبریزی

پیاز را سرخ کنید. رب گوجه‌فرنگی را تفت دهید و ادویه‌جات را اضافه کنید و در نهایت آب را بیفزایید.

سپس کوفته را درون سس قرار دهید و به مدت 5 تا 6 ساعت با حرارت ملایم پخت کنید.

سبزی کوفته، انواع کوفته، کوفته برنجی، دلایل وا رفتن کوفته،آموزش مرحله به مرحله طرز تهیه کوفته تبریزی اصل،سس کوفته


دلایلی که باعث وا رفتن کوفته می‌شود:

  • متعادل نبودن نسبت مواد اولیه
  • پختن کامل لپه و برنج
  • مقدار لپه بیش از حد
  • چرب بودن بیش از حد گوشت
  • درست ورز ندادن مایه کوفته
  • استفاده از یک عدد سیب زمینی باعث می‌شود که احتمال وارفتن کوفته به حداقل برسد.


گروه آشپزی ستاره
وبگردی
مطالب مرتبط
نظر کاربران
انتشار یافته: ۱۳
در انتظار بررسی: ۰
منصوره
Iran, Islamic Republic of
13:03 - 1395/03/30
واااای من که حاضر نیستم لای پارچه بذارم و بعد بخورم
بدون تور هم میشه خب
اذر
Iran, Islamic Republic of
01:25 - 1395/04/02
تور را ازکجاتهیه کنم
الناز
Iran, Islamic Republic of
13:28 - 1395/04/10
مامان من بدون تور درست میکنه .. یه کیسه فریزر پهن میکنه و گوشت رو رو کیسه باز میکنه موادو میذاره توش و میبنده خیلی عالی و خوش شکل میشه
میترا
Iran, Islamic Republic of
14:23 - 1395/04/13
دستتون درد نکنه خیلی خوب بود
عالیه
Iran, Islamic Republic of
09:38 - 1395/04/22
عزیزان آموزش شما همرا با عکس عالی بود
فهیمه
Iran, Islamic Republic of
03:06 - 1395/05/15
راس میگه منم حاضر نیستم تو یه پارچه ای ک شبیه بانده غذا درست کنم
بدون نام
Iran, Islamic Republic of
15:42 - 1395/07/13
دستتون دردنکنه عالی بود
بدون نام
Iran, Islamic Republic of
16:39 - 1395/08/04
من تا به الان دیدم که مواد کوفته رو همون شکلی که هست مخلوط میکنن اما اینجا کل مواد کوفته رو میکس میکنن چرا؟
میکس کردن مواد کوفته به جای ورز‌دادن مواد با دست انجام می‌شود و باعث انسجام و چسبندگی بهتر مواد می‌شود .
بدون نام
Iran, Islamic Republic of
01:08 - 1395/08/16
کوفته فقط کوفته اردبیل بدون میکس و با زحمت دست درست میشه چ خوش تزکیب تره واللا
ابراهیم کاروان
Iran, Islamic Republic of
21:42 - 1395/09/13
سلام،آیا با گوشت مرغ میتوان کوفته درست کرد؟
سلام. گوشت مصرفی در تهیه کوفته تبریزی بهتر است از تلفیق گوشت گوسفندی و گوشت گوساله انتخاب شود.اما این به سلیقه شما بستگی دارد. دقت کنید که در صورت استفاده از گوشت مرغ، کوفته مرغ خواهید داشت نه کوفته تبریزی.
بدون نام
Iran, Islamic Republic of
10:55 - 1395/12/03
به هر حال برای آشپزی مدرن باند هم لازمه
سارا
United States
13:32 - 1396/01/27
سلام پارچه تنظیف چیه؟ از کجا میشه خریدش؟ تو رو خدا جواب بدید با تشکر
منظور از پارچه تنظیف همان پارچه یا دستمال های نخی مخصوص نظافت می باشد که در اغلب فروشگاه ها قابل تهیه است. خصوصیت اصلی این پارچه ها فاصله زیاد بین تار و پود یا حفره حفره بودن می باشد.
دهات
Iran, Islamic Republic of
12:18 - 1396/02/20
عاقو ما اینو تهیه کردیم اما الان بلد نیستیم چجوری بخوریمش .با نون میخورن ؟ یا میزارن لای برنج،؟یا خالی خالی میخورنش؟؟؟؟
ارسال نظر
نام:
ایمیل:
* نظر:
کلیه پاسخ هایی که توسط کارشناسان و متخصصان هر رشته به کاربران داده میشود کاملا حالت پیشنهادی دارند و نباید به عنوان تشخیص, تجویز, یا رهنمودهای تخصصی و قانونی تلقی شوند و در صورت لزوم شخصی بایستی حتما از منابع تخصصی تر مانند پزشکان متخصص, وکلا, و ... نیز کمک بگیرد. این مسئولیت کاملا بر عهده مخاطبان است که قبل از هر نوع تصمیم گیری یا اقدامی از صحت و مفید بودن این اطلاعات برای خود اطمینان حاصل کرده و صرفا با مسئولیت خودشان به این پیشنهادات عمل کنند.
کلیه سوالات توسط کارشناسان رشته مربوط به هر مطلب پاسخ داده میشود.
به سوالات تکراری, خارج از موضوع, و غیرقابل انتشار پاسخ داده نمیشود.